五香牛肉粒
主料
牛肉500g；
辅料
食用油10g；玉米淀粉10g；黄酒10g；特级酱油10g；胡椒粉2g；五香粉2g；糖10g；盐2g；
五香牛肉粒的做法步骤
1：牛肉去掉明显的筋膜
2：手工剁碎
3：加糖、盐、五香粉、胡椒粉，特级酱油和黄酒拌均匀
4：然后加入少量的玉米淀粉，拌均匀
5：最后加一点油拌均匀
6：把拌好的肉馅平铺在烤盘里
7：撒上一点芝麻,表面盖上保鲜膜用擀面杖压平压实
8：最后表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1的比例调和成
9：烤箱200度烤30--35分钟
10：烤15后拿出来刷一层蜂蜜水，然后翻面烤，10分钟后再刷一次蜂蜜水
11：烤好后晾凉切块
12：用糖纸包起来就行啦。我买的这个糖纸颜色不够鲜亮，下次买亮一点的。
酱爆牛蛙
主料
牛蛙2只；青椒1个；红椒小半个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；郫县豆瓣酱1.5勺；砂糖1小勺；葱2棵；红辣椒2个；香油少许；生粉少许；姜5片；蒜瓣2个；
酱爆牛蛙的做法步骤
1：买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净
2：切成小块后用料酒、盐和生粉腌制一会
3：起个大油锅
4：倒入腌制好的牛蛙，过油
5：等牛蛙变色后即可捞出
6：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香
7：加入少许清水煮沸
8：放入牛蛙炒匀后，加入切好的彩椒炒匀
9：接着加入料酒、盐、生抽、蚝油
10：加点砂糖和香油炒匀撒上葱花即可
11：出锅装盘
小窍门
我用了2个红辣椒，感觉辣了点
牛粒
主料
全蛋20克；蛋黄10克；细砂糖20克；低筋粉22克；
辅料
香草奶油霜35克；
牛粒的做法步骤
1：用料
2：将蛋液，蛋黄倒入盆中，加入细砂糖
3：用打蛋器搅打
4：搅打至蛋糊浓稠，滴落速度非常缓慢，打发结束
5：筛入低筋粉
6：用橡皮刮刀拌匀
7：装入圆嘴裱花袋
8：在烤盘中挤出一个个约2厘米直径的圆
9：放入烤箱，中层，上火180度，下火120度，烤5分钟，
10：稍上色后加盖白纸，再烤5分钟
11：出炉，即刻拖出烤纸
12：冷却后，用刮板轻轻铲起
13：将奶油霜挤在圆片的底部
14：合上另一片
15：全部完成后，密封保存
小窍门
制作好的面糊不可久放，以免消泡。表面加盖白纸可防止上色过深。制作好的成品，密封保存1天以上，回润后口感会更好
牛肉粒批萨
主料
马苏里拉芝士130g；高筋面粉100g；
辅料
青椒适量；批萨酱120g；
配料
水60g
橄榄油适量
番茄酱100g
批萨草适量
罗勒叶适量
黑胡椒粉适量
洋葱适量
大蒜适量
牛肉粒批萨的做法步骤
1：1炒制批萨酱锅里放油，5成热时，倒入蒜末和洋葱粒翻炒。炒出香味时，倒入番茄酱、黑胡椒粉、批萨草、罗勒。翻炒片刻即可
2：揉面高筋粉100克盐1克酵母2克水60克将以上材料混合，揉成光滑的面团，加橄榄油，揉至能拉开薄膜，但比较容易破裂时，即可。
3：发面将面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。
4：擀面饼
5：面饼扎眼发酵
6：在披萨酱上均匀的抹一层批萨酱在其上撒一层马苏里拉芝士。撒上牛肉粒。
7：放入预热好的烤箱190度，15分钟左右。取出批萨，铺上一层青椒条，然后在青椒丁上铺余下的马苏里拉。继续烤5-7分钟。上色即可13、在虾仁上，再撒一层马苏里拉芝士。图13
8：拉丝效果还是不错的
黑椒牛肉粒
主料
酱牛肉适量；洋葱1个；青椒2个；
辅料
生抽适量；黑胡椒粉适量；
黑椒牛肉粒的做法步骤
1：酱牛肉切成1cm见方的小块。
2：洋葱和青椒处理干净，分别切成和牛肉粒大小差不多的片。
3：锅烧热，倒油，倒入洋葱和青椒翻炒。
4：炒至洋葱开始慢慢变得透明，加入适量的生抽翻炒均匀。
5：倒入牛肉粒翻炒。
6：最后加少许盐，和适量黑胡椒粉炒匀，出锅装盘。
小窍门
1.酱牛肉里已含盐，加入生抽后，根据自己的口味酌情加盐。2.洋葱炒至断生即可，炒得太软不好吃。
酱爆牛杂
主料
牛杂750克；
辅料
姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；
调料
生抽1勺
豆瓣酱1勺
鸡精2克
酱爆牛杂的做法步骤
1：新鲜牛杂清洗干净。
2：放入锅中加入辅料焯一下水。
3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6：取适量牛杂切成小块。
7：姜蒜片入锅小火爆香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10：最后放葱段，加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。
酱爆豆干蔬菜粒
主料
四季豆1/2磅；豆干2块；芹菜1/2磅；
辅料
海鲜酱1/2汤匙；豆豉酱1/2汤匙；盐1/2茶匙；糖1/2茶匙；料酒1汤匙；玉米淀粉1/2汤匙 ；
酱爆豆干蔬菜粒的做法步骤
1：将芹菜、四季豆、豆干改刀成粒如色子般大小，再将四季豆焯水，滤水；
2：锅放少许油，把豆干煸成金黄色，盛起备用；
3：起锅，升中小火，放入海鲜酱和豆豉酱，将酱料划开，爆香；
4：倒入豆干、四季豆和芹菜粒，兜几下，试试味，如果不够咸放1/2茶匙盐，再放糖1/2茶匙，兜均匀，灒入料酒1汤匙，倒入用玉米淀粉1/2汤匙和1/4杯水勾兑好的水淀粉，翻均匀即可。
小窍门
本品为全斋，味道比较清寡，所以用了海鲜酱来提味，炒菜时最好入少许糖来提鲜。
酱爆牛蛙
主料
牛蛙500g；尖椒一个；胡萝卜一块；
辅料
大葱一块；姜一块；蒜瓣几个；
调料
花生油适量
料酒适量
淀粉少量
胡椒粉少量
白糖少量
黄豆酱两小勺
郫县豆瓣酱一小勺
酱爆牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净，葱姜洗净切碎，葱分成三份，姜分成两份。一份葱姜跟牛蛙放在一起，放入适量料酒，少许淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2：尖椒和胡萝卜洗净，切成丁，蒜瓣洗净切一下即可。
3：锅中放清水，放入另一份葱姜和适量料酒，把腌制好的牛蛙，冷水下锅，焯几分钟。
4：取一只小碗，放入两小勺黄豆酱和一小勺郫县豆瓣酱，少许料酒和白糖，搅拌均匀。
5：牛蛙焯好后捞出，沥水备用。
6：锅中放适量油，放入最后一份葱和蒜瓣，小火炒香。（牛蛙也可以事先不焯水，先用油炒一下，捞出备用，再炒酱，视个人习惯而定。）
7：放入调好的酱料，继续翻炒出香味。
8：放入牛蛙，翻炒均匀，让牛蛙腿上沾满酱汁。
9：几分钟后，放入胡萝卜丁，翻炒断生。
10：再放入青椒丁，翻炒断生。
11：出锅装盘~
粒粒牛油果酱
主料
西红柿1个；牛油果2个；柠檬1/4个；
辅料
洋葱微量；香菜2條；葱微量；
调料
牛油果油或橄榄油，1匙
盐适量
胡椒粉微量
粒粒牛油果酱的做法步骤
1：墨西哥卷饼切成三角形，炸好待用。
2：牛油果去皮去殼切小粒。
3：蕃茄也是切小粒。
4：洋葱和葱微量切碎（个人比较喜欢吃不出有葱的存在为佳，但那一丁点的味道也不可缺）。
5：柠檬挤汁。
6：加入适量的盐（偏淡就可），微量的胡椒粉，一茶匙橄榄油或牛油果油拌匀即可。
7：炸好的饼片蘸这款牛油果酱吃，意想不到鲜香哦！
8：不想太麻烦也可以试一下多力多滋玉米片配这酱吃哦！
9：相当不错的一款零食小吃呐！
缤纷牛肉粒
主料
牛里脊肉100克；红彩椒15克；菠萝15克；豌豆15克；
辅料
料酒15ML；盐2克；白胡椒粉少许；黑胡椒粒少许；
缤纷牛肉粒的做法步骤
1：牛里脊肉切成小丁，用料酒、白胡椒粉、黑胡椒粒、盐腌20分钟。
2：红彩椒、菠萝切成小丁，豌豆用开水焯熟。
3：平底锅内油热后，倒入腌制好的牛肉粒，翻炒变色
4：倒入彩椒丁、菠萝丁和豌豆，快速翻炒后，撒少许的盐即可出锅。装盘时往表面撒一些黑胡椒粒。
