葱爆虾
主料
虾一斤；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
葱爆虾的做法步骤
1：虾去掉头和虾肠，背部剪开。。一般摘掉虾头时肠会跟着被扯出来，要是没出来的找找，扯出来，还没出来的话剪开背部翻出来。扯的时候发现尾部还有点虾肠没出来，那么往尾部捋挤，你会发现有黑的粪便？从虾尾出来，冲洗干净。
2：酱油加糖调好汁，准备葱，姜，葱白和姜一起。
3：热锅下油，姜和葱头爆香。
4：倒入虾爆炒。
5：最好爆炒到虾皮也酥香。
6：炒香虾后倒入酱油和糖的汁，马上放葱。翻匀，关火。
7：全程大火爆炒。
洋葱爆炒虾
主料
虾500g；洋葱1个；
辅料
料酒适量；姜适量；黑胡椒适量；
配料
油适量
生抽适量
鱼露适量
大蒜适量
洋葱爆炒虾的做法步骤
1：将虾去掉虾线，洗净沥干
2：洋葱切块掰开
3：大蒜切片，生姜切末
4：锅下多一些油烧热
5：下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
6：锅里留底油烧热，放洋葱，大蒜，姜炒出香味
7：在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
8：炒的同时再调入半勺料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
小窍门
1.虾本身就很鲜，不用另加味精。2.鱼露本身也带咸味，所以可以不另加盐。
葱香脆皮虾
主料
北极甜虾350g；面包糠适量；
辅料
鸡蛋1个；淀粉2勺；糖少量；盐适量；中筋面粉适量；
调料
油适量
干葱适量
葱香脆皮虾的做法步骤
1：北极甜虾用清水反复淘洗干净备用。
2：将鸡蛋，玉米淀粉，适量的糖和盐放入碗中搅至没有面疙瘩。
3：把鸡蛋糊倒入虾中搅拌均匀，少量多次加入面粉，抓匀，让虾表面包裹一层稍厚的面糊，腌制1小时。
4：锅中倒入稍多油，加热至放入筷子，周围冒出细细的小气泡的状态转中小火，腌好的虾表面包裹一层面包糠，下锅炸。
5：下锅后不着急翻动，等底面炸的比较牢固，金黄了，再翻面，中小火慢炸。
6：炸至虾通体焦黄色捞出沥油，盛入盘中。
7：表面撒干葱，趁热吃，又香又酥，一口一个超级过瘾。
葱爆大虾
主料
鲜虾200克；
辅料
大葱1段；姜1块；小葱2棵；生抽1匙；老抽1/2匙；盐1克；糖5克；黄酒5克；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；
2：大葱、小葱切段，姜切片；
3：炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；
4：下入大虾大火翻炒；
5：加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；
6：出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；
7：出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。
葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
葱姜蒜爆炒皮皮虾
主料
皮皮虾400克；
辅料
油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；
葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤
1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。
2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。
3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。
4：装盘。
虾皮洋葱
主料
洋葱适量；虾皮适量；
辅料
小葱适量；
配料
生抽适量
盐适量
虾皮洋葱的做法步骤
1： 材料图。
2：虾皮用纯净水泡上。
3：洋葱改刀成丝，小葱切碎。
4： 炒锅倒油，炒香小葱。
5： 下洋葱翻炒至洋葱半透明。
6：放上挤去水的虾皮。
7： 炒拌均匀，放上小葱碎，出锅。
小窍门
虾皮可以配其它蔬菜，本身比较咸，泡一下比较好。用虾皮炒菜，不用放太多盐，淋上生抽就可以了。
葱爆大虾
主料
鲜虾300克；番茄酱适量；糖适量；盐适量；九三玉米胚芽油适量；
辅料
大葱100克；酱油适量；姜丝适量；料酒适量；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。
2：葱姜切丝备用。
3：锅中注入油，下入姜丝爆香。
4：倒入沥干水分的大虾。
5：爆炒变色。
6：烹入料酒，加入酱油。
7：加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。
8：加入葱丝。
9：翻炒均匀后加入盐调味即可。
小窍门
海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了，盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头，也可以带虾头一起烧制。
脆皮炸虾仁
主料
海白虾500g；
辅料
面粉半碗；鸡蛋1个；泡打粉1g；盐适量；黑胡椒粉少量；清水适量；
调料
蚝油1勺
味极鲜2勺
料酒2勺
黑胡椒粉适量
盐适量
脆皮炸虾仁的做法步骤
1：海白虾洗净，去掉头尾和虾皮，挑去虾线，就得到新鲜的大虾仁，放入盆中，加入料酒，蚝油，生抽，适量的黑胡椒粉和盐等调料。
2：充分搅拌均匀，腌制半小时以上。
3：腌制虾仁的时间来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和食盐，泡打粉搅拌均匀，加一点清水稍微稀释一下，搅拌均匀，顺滑无颗粒，无干粉，得到具有流动性，相对浓稠的面糊。
4：锅中倒入稍多油，烧热，插入一根筷子周围冒出细密的小气泡，转中火，腌制好的虾仁全身包裹面糊，下锅炸。
5：炸至定型后翻面，两面炸至金黄。
6：虾肉质鲜嫩，油温高很容易熟，两面炸至金黄炸熟捞出控油。
7：锅中油转大火，烧热，炸熟的虾仁再次下锅，大火高油温复炸一分钟，捞出，这样炸出的虾仁外壳非常酥脆。
8：表面撒调味粉或者蘸番茄酱都好吃，直接吃的味道都很鲜美，孩子特别喜欢。
9：漂亮的金黄色。
10：脆壳加整只虾仁，超过瘾。
葱爆虾
主料
对虾500g；
辅料
葱适量；王守义十三香适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
生抽1勺
料酒1勺
葱爆虾的做法步骤
1：洗净去虾线，去头，须须减掉。
2：小葱、香菜切段，生姜去皮、大蒜切片，辣椒切短节，吃辣的可多放，不吃的房一颗就行。
3：热锅放油，烧热后放入佐料爆炒，然后放一勺水，爆炒过后加入一勺水，可以激发食材的香气。
4：弄好的虾倒入锅里大火翻炒，料酒和生抽可以一起放下去，期间可以加点儿十三香。
5：虾蜷缩起来，变得红润后可出锅。
