蒸腐竹卷
主料
肉泥适量；红萝卜丁适量；香葱适量；豆腐皮适量；
辅料
盐适量；香油适量；辣椒汁适量；生抽适量；蚝油适量；
蒸腐竹卷的做法步骤
1：备肉泥，萝卜丁，香葱，豆腐皮，
2：加盐，生抽拌匀。
3：豆腐皮泡软，
4：取一张平铺，
5：放上拌好的肉泥，
6：卷成卷，
7：如图，。
8：全卷好。
9：蒸熟，
10：碗里倒进香油，淋上生抽，蚝油。
11：放点辣椒汁合成汁，
12：浇在蒸好的腐竹卷上，
13：即成。
清蒸鲜鱼
主料
鲜鱼1条；
辅料
大葱适量；小葱适量；胡萝卜丝适量；姜适量；蒜子适量；料酒适量；油适量；盐适量；酱油适量；白糖适量；芫荽适量；
清蒸鲜鱼的做法步骤
1：首先把鱼洗净，用厨房纸吸干水份，用盐、料酒及油抹匀鱼的两面及肚内腌至十分钟入味。接着用姜蒜葱垫鱼底，作用是熟得快且均匀而不沾碟。肚内及鱼面放些姜葱蒜子。
2：待锅里水滚开，接着调中火，把鱼放下去蒸至8分钟（要看鱼大小确定时间），熄火等十秒钟才起锅盖，避免热胀冷缩导致鱼肉质感变差。鱼起锅马上要把原先的小料去掉，时间长了免得沾在鱼身，夹走小葱会连鱼皮都带走的。把鱼汁倒掉，也可装碗备用，撒上胡萝卜丝、大葱小葱丝、芫荽。
3：我喜欢把鱼汁留用，原汁原味，更营养。其实鱼汁是不腥味的，因新鲜鱼是鲜而不是腥。
4：最后关键很讲究，有部分人喜欢先放酱油再放油。我是先油后酱，因为如果先放酱油，鱼会吸取酱油而很咸，先油后酱的原理是鱼身有了层油保护，酱油不容易渗进鱼体内。先用油爆香姜蒜，取热油淋至鱼身上，接着把鱼汁加3克白糖烧滚，加入10克酱油烧微滚，淋入鱼的旁边一圈。不要淋至鱼身上，吃时才淋或用鱼肉沾汁吃，口感会更好!
5：哈哈，可以品尝鱼鱼的新鲜美味了！
6：这是我的厨房“蒸鱼武器”，定时器。有了它控制时间特别准确，不用老是看时间，调好所需时间，闹铃一响就熄火。
7：这是我家专用的蒸鱼碟，小鱼用小碟，大鱼用大碟。还有两个大的不常用，就一大一小就好了。
清蒸小海鲜
主料
小海鲜适量；葱少许；干辣椒1个；小石窖蒸鱼汁1罐；姜适量；蒜适量；
清蒸小海鲜的做法步骤
1：准备食材。
2：将小海鲜清洗干净装盘备用。
3：葱姜蒜、干辣椒放入碗中，加入小石窖蒸鱼汁搅拌均匀。
4：将小海鲜盘放入蒸锅中，倒入上一步调好的汁。
5：均匀的淋在上面。
6：盖上盖子蒸熟即可。
小窍门
1、海鲜选择自已喜欢的，不一定非要我图片上的。2、蒸的时间不宜过长，蒸熟变色就可以了。
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
主料
鲈鱼1条（500克）；
辅料
蒸鱼豉油适量；玉米油适量；黄酒适量；生姜适量；大葱适量；香葱适量；青尖椒适量；红椒适量；盐适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2：生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3：鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4：放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5：鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6：把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7：蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8：浇上冒烟的热油即可食用了！！
清蒸鲜带鱼
主料
鲜带鱼2条；
辅料
鲜姜1块；香葱1棵；盐1克；蒸豆豉油少许；
清蒸鲜带鱼的做法步骤
1：鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；
2：取两条切成长短差不多的鱼段；
3：鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；
4：取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；
5：将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
6：出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
小窍门
1.鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；2.鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。
清蒸腐皮卷
主料
豆腐皮2张；猪肉馅170克；韭菜100克；
辅料
酱油10毫升；盐3克；姜粉少许；植物油5毫升；葱花少许；蚝油15毫升；白糖5克；清水少许；
清蒸腐皮卷的做法步骤
1：准备齐所有的材料，豆腐皮提前用开水烫一下，去掉豆腥气
2：猪肉馅用酱油调拌均匀，放入盐、姜粉，韭菜洗净切碎，与肉馅一同收在调料盆中
3：调料盆中放入植物油，将韭菜与肉馅调匀
4：一张豆腐皮一切为二，在豆腐皮的1/3处涂抹上适量的肉馅
5：从肉馅端卷起，摆放在盘中，一次做完全部，肉馅的量正好卷2张豆腐皮
6：自动锅锅中放入自带的架子，放入5杯清水
7：架子上摆放盘子，盖好盖子，接通电源，启用“清蒸。荷香鸡”功能，默认时间为28分钟
8：程序结束后，会自动鸣叫，关掉电源，取出盘子即可
9：另起一锅，放入耗油、白糖，少许的清水，小火烧开，煮至汤汁浓稠，关火
10：腐皮卷切段，摆放盘中，淋上第9步的酱汁，撒上少许的葱花，即可上桌
小窍门
豆腐皮需要提前用开水烫一下，豆腥气不会太重，也更卫生
清蒸鲟鱼卷
主料
鲟鱼肉片9片；冬菇6朵；冬笋适量；金华火腿4片；
辅料
生抽适量；葱2根；姜3块；盐适量；胡椒粉适量；蒸鱼食油适量；绍酒适量；花椒粒适量；
清蒸鲟鱼卷的做法步骤
1：新鲜鲟鱼；
2：将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
3：再片成薄薄的鱼片；
4：冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
5：将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
6：将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
7：煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
8：依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
9：撒上胡椒粉即可；
小窍门
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
清蒸鲜活鱼
主料
活鱼一条；葱切丝；姜切片；香菜切段；红辣椒切段；
辅料
蒸鱼汁一小勺；盐适量；味精适量；
清蒸鲜活鱼的做法步骤
1：活鱼去掉内脏与鳞片，在鱼的两面分别斜切几条刀口，然后把姜片夹入刀口里，把葱丝平铺鱼的两面，上蒸锅大火蒸10分钟
2：出锅时把鱼上面的葱丝与姜片去除
3：把蒸鱼汁与盐味精调和好浇在鱼上，然后从新撒上葱段与辣椒段香菜即可
小窍门
鱼身下面的葱不用切细丝，用刀切两半即可，方便平铺
清蒸鲜带鱼
主料
鲜带鱼一条；
辅料
蒸鱼豉油20ml；
清蒸鲜带鱼的做法步骤
1：鲜带鱼切段洗干净，加料酒腌制
2：加蒸鱼豉油后上锅蒸5分钟左右
3：出锅之后加少许葱和蒜片，用热油淋即可。
清蒸白菜卷
主料
白菜1棵；肉馅200；
辅料
葱1克；姜(适量)；酱油(适量)；盐(适量)；五香粉(适量)；
清蒸白菜卷的做法步骤
1：准备材料：白菜最好选择叶子部分，我这里因为只剩个白菜芯，所以将就用了。
2：将白菜洗净，焯水三分钟左右，直至白菜变软，捞出控干水分备用。
3：将葱姜切细末加入肉馅，同时加入少许五香粉（或十三香粉、花椒粉，反正就这类调味的粉粉）、一小勺量的食用油、酱油、少许盐，搅拌均匀（其实就是在调饺子馅，所以调料可根据自己口味加）。我因为给孩子吃，所以配了胡萝卜。
4：将焯过水的白菜摊平，放上肉馅。
5：卷起。大的叶子可一分为二，白菜帮太厚部分可用刀片成薄片，叶子和帮的口味各不相同。
6：卷好后码盘，我在盘底铺了一层干豆腐条（懒人就是这样，想要一道菜里有尽可能多的营养，这样就不用做第二道菜了）。上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸25分钟。
7：出锅！配上香香的米饭，食指大动！里面的汤也很好喝哟！
小窍门
1、肉馅可以根据个人口味选用猪肉、牛肉或羊肉。2、肉馅里可以随意加各种配料。
