麻辣牛肉
主料
牛肉1000克；
辅料
老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀
2：稍微厚点，约0.5厘米
3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出
4：用热水洗净沥干水分
5：热锅冷油下姜片爆香
6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟
7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。
8：成品图
9：成品图
小窍门
麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。
麻辣牛肉条
主料
卤牛肉适量；花椒适量；胡椒粉适量；
辅料
辣椒面适量；酱油适量；
麻辣牛肉条的做法步骤
1：卤牛肉切条，
2：热锅下油，
3：把佐料炒香，
4：再和卤牛肉一起翻炒均匀，放适量酱油，炒干炒香一些即可，
麻辣牛肉
主料
油菜6棵；白萝卜200g；杏鲍菇200g；鲜藕150g；土豆一个；莴笋300g；牛肉500g；
辅料
鸡精少许；姜丝少许；酱油5ml；绿麻椒1把；干辣椒丝50g；八角2朵；桂皮若干；鸡蛋清2个；蚝油少许；色拉油150ml；香叶2片；盐少许；料酒5ml；红麻椒1把；淀粉20g；葱少许；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切薄片，要横切，不要顺丝
2：切好的牛肉放到盆里，加入蛋清2个，料酒，胡椒粉，精盐，鸡精，淀粉，抓匀，腌制30分钟
3：利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作，所有蔬菜洗净切片准备焯水！！煮熟！！！
4：水烧开，滴入少许色拉油！！！逐一进行蔬菜焯熟！！焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味，要倒掉盘子里的水，或者用手攥一下，避免菜品出水！！！！
5：蔬菜要放精盐，鸡精，蚝油拌匀备用
6：冷锅放油，多些油，冷油下牛肉片，家里有不粘锅尽量用不粘锅，把腌好的牛肉放到油内炸熟！捞出放到蔬菜上面
7：捞出牛肉后，锅内剩下很多油，大火放入葱姜丝，桂皮，香叶，八角爆香后捞出！放入绿麻椒，红麻椒，干辣椒丝爆香，炸一下，待辣椒丝变色后离火，均匀倒在牛肉上！！！！麻辣牛肉大功告成
小窍门
冷锅下油，冷油下牛肉片，这样炸牛肉的时候不会嘣油，炸好的牛肉非常爽滑脆嫩！！！
麻辣牛肉条
主料
牛肉900克；姜4片；小辣椒适量；
辅料
料酒2勺；酱油适量；盐适量；白芝麻25克；辣椒粉30克；花椒粉10克；
麻辣牛肉条的做法步骤
1：准备好材料。
2：牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
3：重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
4：卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
5：芝麻下锅炒香装起。
6：锅内热油，起泡了就表示可以了。
7：油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
8：多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
9：倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
小窍门
香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）炒好后的牛肉放入冰箱冷藏半个小时以上，会更加入味更好吃
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
麻辣牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；
麻辣牛肉的做法步骤
1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。
2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键
3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水
小窍门
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
麻辣薯条
主料
土豆2个；
辅料
葱1克；花椒面1克；辣椒面适量；
麻辣薯条的做法步骤
1：准备食材
2：削土豆的皮
3：切成条，用盐水泡10分钟。
4：捞起来，滴干水分。
5：放油，烧到70度就可以放薯条了。
6：开始炸。
7：要不断搅拌，看到金黄色就可以了。
8：放调料。
9：拌均匀就可以开吃了。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；卤料适量；
辅料
花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。
2：卤料１包。
3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。
4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。
5：牛肉切成薄片
6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。
7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。
8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。
9：装盘、上菜。
小窍门
因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！
麻辣牛肉条
主料
牛肉1块；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；白芝麻少许；姜丝少许；大蒜1颗；
麻辣牛肉条的做法步骤
1：准备好食材，牛肉丝用少许料酒腌制。
2：热油爆炒肉丝。
3：继续爆。
4：爆至干香。
5：倒入多余的油，留少许在锅里，放入姜丝蒜丝。
6：然后加入干辣椒和花椒爆香。
7：最后加入适量盐和味精和白芝麻。
8：即可。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片。
2：姜蒜切片。
3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。
4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。
