砂锅子姜豆豉鸭
主料
鸭全腿3个；姜50克；豆豉25克；八角两个；桂皮1片；冰糖2颗；干辣椒5个；
辅料
生抽2勺；老抽半勺；蚝油1勺；鸡粉2克；料酒1勺；
砂锅子姜豆豉鸭的做法步骤
1：准备图中材料，阳江豆豉、鸭全腿、干辣椒、子姜
2：鸭腿斩块，姜切片、干辣椒切段、豆豉用清水冲洗两遍
3：炒锅烧开水并加入半勺酒料，几片子姜，放入斩块的鸭腿煮两分钟。掉水后冲洗干净沥干水份
4：图1和2中的材料不完整，这张是完整的。掉过水的鸭、姜切片、八角、桂皮、冰糖、干辣椒切段、豆豉清水冲洗不然太咸
5：锅内放少量油，先放入姜片炒片刻再放入干辣椒炒出香味
6：倒入事先掉过水的鸭肉小火翻炒
7：炒几分钟后放入桂皮、八角、冰糖、一勺料酒继续翻炒，直至鸭肉表面发黄
8：将炒好的鸭肉盛入砂锅中，可以看到鸭肉表皮已经发黄
9：加适量清水盖过鸭肉、加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒。烧开后上盖小火煮半小时至汤汁收干。鸡粉加不加都无所谓本身味道已经很好
10：成品图。颜色很漂亮，豆豉与子姜焖出来味道真的不错
小窍门
1、砂锅焖半小时刚刚好肉容易咬烂2、加上生抽、老抽、豆豉无须再加盐3、姜与豆豉为主要配料，姜的量可以适当多一些
子姜烧鸭
主料
子鸭1/2个；子姜200克；
辅料
油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；
子姜烧鸭的做法步骤
1：子鸭巛水
2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒
3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色
4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮
5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒
8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了
小窍门
由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
啤酒子姜丝焖鸭
主料
鸭一斤半；
辅料
子姜3块；小黄姜1块；独头蒜1颗；大葱几段；小米辣4颗；
调料
生抽3匙
老抽2匙
蚝油2匙
料酒2匙
啤酒半瓶
豆瓣酱1匙
盐适量
啤酒子姜丝焖鸭的做法步骤
1：鸭肉焯好水洗净备用。
2：小米辣，独头蒜，生姜，大葱切好备用。
3：子姜切丝备用。
4：热锅放油。
5：放入切好的配料炒香。
6：倒入鸭肉翻炒片刻。
7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
8：倒入半瓶啤酒，近没过鸭肉即可。
9：放入一勺豆瓣酱，盖上锅盖中小火焖20分钟。
10：焖至剩余些汤汁时放入姜丝翻炒片刻。
11：然后装盘。
鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子
主料
新鲜鸭肉1000G；小尖椒100G；郫县豆瓣酱2汤勺；菜籽油适量；
辅料
仔姜150G；蒜瓣1整个；美味鲜酱油2汤勺；花椒1把；
仔姜烧鸭子的做法步骤
1：把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半，这样好看。
2：大蒜一个
3：把姜切成薄片，辣椒切成小圈。
4：大蒜拍碎。
5：新鲜的鸭肉用清水洗干净，沥干水分。
6：准备一把花椒。没有也可以不放。
7：锅里多倒些油。
8：油冒烟以后把鸭肉倒进去。
9：反复翻炒。
10：加入蒜末。
11：撒入花椒。
12：这时候需要一直煸炒，人不要离开锅，一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
13：加入2汤勺郫县豆瓣酱。
14：翻炒均匀。
15：倒入2/3的姜片和辣椒。
16：翻炒均匀，炒2分钟左右。
17：倒入清水，超过鸭肉1CM左右。
18：大火烧开，转中火。
19：一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。
20：大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。
小窍门
做好这道菜选料是关键，一定要挑选非常嫩的仔姜，小尖椒。鸭子最好是现杀的那种，味道最好。如果没有可以选择杀好了的，但是最好不选冷冻过的鸭子，口感不好。仔姜一定要多，因为很嫩，到时候可以直接吃的很下饭，很嫩。豆瓣酱一定要用四川产的郫县豆瓣酱，不要用黄豆酱和麻酱什么的，不是那个味。喜欢吃辣的同学可以多多的放些辣椒。
子姜炒鸡
主料
鸡半只；
辅料
子姜1块；
配料
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
子姜炒鸡的做法步骤
1：将鸡肉斩成小块。
2：鸡肉用子姜和酱油腌制20分钟。
3：热锅下油，放入子姜块，爆炒出香味。
4：加入提前腌制好的鸡肉爆炒。
5：出锅前再加入酱油翻炒几下。
6：鸡肉充分上色后，就大功告成啦！是不是色香味俱全呢？
小窍门
1.鸡肉要提前腌制更加入味2.子姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
腊鸭胥炒子姜
主料
子姜适量；腊鸭胥适量；
辅料
小红辣椒适量；
腊鸭胥炒子姜的做法步骤
1：鸭胥干
2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。
3：辣椒切碎，子姜切片。
4：炒锅中放入油，烧热。
5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。
6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。
7：翻炒。
8：加入适量盐。
9：翻炒至盐化。
10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。
11：出锅，成品。
姜爆鸭子
主料
嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；
辅料
花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；
姜爆鸭子的做法步骤
1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色
2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）
3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。
子姜炒鸭肉
主料
鸭肉适量；子姜适量；
辅料
腐乳1块；
调料
生抽2勺
蚝油2勺
子姜炒鸭肉的做法步骤
1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。
2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。
3：老的部分留着炒鸭肉。
4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。
5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。
6：待收油后即可出锅。
7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。
小窍门
喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。
子姜葛根焖鸭
主料
鸭一只；葛根250克；子姜250克；
辅料
盐适量；油适量；八角适量；酱油适量；
子姜葛根焖鸭的做法步骤
1：子姜去片切块
2：葛根用水煮至半熟
3：起锅，下油爆香八角和姜片后倒入鸭子翻炒
4：加入盐和酱油继续炒至上色
5：加入姜和葛根一起炒，加入适量的水，焖半个小时。
6：收汁即可上碟
小窍门
1、葛根一定要飞水2、不喜欢葛根的可以放腐竹。3、下两颗八角味道更香
子姜炒鸭
主料
嫩鸭半只；子姜300克；
辅料
腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；
子姜炒鸭的做法步骤
1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。
