西红柿辣椒酱
主料
西红柿6个；尖椒5个；
辅料
水适量；盐适量；
西红柿辣椒酱 的做法步骤
1：准备食材。
2：西红柿切小块。
3：把西红柿块放小锅，中小火煮。
4：煮至西红柿软烂成汁儿。
5：辣椒切滚刀块。
6：放入西红柿中。
7：蒜切碎。
8：调入盐，微煮，起锅放入蒜，放容器密封。
小窍门
西红柿可去皮。
辣椒酱
主料
红辣椒5kg；
辅料
姜0.5kg；
辣椒酱的做法步骤
1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
小窍门
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
青红辣椒炒鸡丁
主料
鸡腿一只；青椒两个；红椒一个；小米椒四个；葱两根；姜一块；蒜瓣三个；
辅料
盐适量；味精适量；生抽适量；食用油适量；料酒少许；
青红辣椒炒鸡丁的做法步骤
1：准备一只鸡腿
2：要用到的食材。
3：鸡腿上的肉剔下来，切成丁。
4：食材都切好，辣椒也切成和鸡腿差不多大的样子。（如图）
5：锅里多都放些油烧到七成热。
6：然后放入鸡丁炸一遍，不要太久。两分钟左右。
7：鸡腿丁捞出备用。
8：少放些油。
9：放入葱姜蒜，小米椒爆香。。
10：接着放入青红椒。。。翻炒不要太久，
11：倒入鸡丁。。翻炒一小会儿。
12：烹入些生抽，和少许料酒再翻炒一小会，关小火调入适量的盐和味精翻炒均匀，就可以关火出锅了。
13：装入盘中，制作完成。。
14：装入盘中，制作完成。。
15：装入盘中，制作完成。。
小窍门
青红椒不要炒太久，不然就蔫了吧叽的不好看。（我今天就炒久了些看上去不太好了）
辣椒酱
主料
小米椒七斤；
辅料
南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；
辣椒酱的做法步骤
1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
小窍门
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
青红椒辣酱
主料
尖辣椒500克；
辅料
姜适量；黄豆酱100克；白糖10克；蒜适量；
青红椒辣酱的做法步骤
1：主辅料：青红椒、姜蒜
2：把青红椒去蒂洗净。
3：放在菜板上切几刀。块头小一些，容易粉碎。
4：选择一个容器，用手持料理机把青红椒粉碎。
5：把姜蒜切碎。
6：放入容器里，和辣椒同时粉碎。
7：把粉碎好的辣椒末倒入锅中熬制。
8：熬制到辣椒熟透，水分蒸发。
9：放入黄豆酱、白糖调味。
10：这时候用小火慢慢将其炒匀。
11：炒制到辣酱有粘稠感，即可关火。
12：出锅盛入碗中，晾凉即可。盛入食碟，即可食用。
小窍门
1、用其它料理机粉碎也可以，碎一些为好。2、一定要把辣椒熬熟才好。
青辣椒酱
主料
青辣椒300克；洋葱50克；蒜适量；酱油适量；花椒粉适量；
辅料
植物油适量；姜适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；
青辣椒酱的做法步骤
1：辣椒洗净。
2：辣椒切碎，或用料理机打碎。
3：洋葱、姜、蒜切碎。
4：炒锅加热，倒入较多植物油。
5：油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6：放入辣椒碎，快速翻炒。
7：辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8：完成。
小窍门
1.洋葱可换成大葱、香葱哦。2.醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。
红辣椒酱
主料
红辣椒500克；
辅料
蒜适量；姜适量；盐适量；
红辣椒酱的做法步骤
1：把红辣椒洗净切块。
2：把蒜姜去皮洗净备用。
3：把姜蒜、辣椒放入容器里，加适量盐。
4：用手持料理机将其磨碎。
5：2天后即可食用。
青辣椒酱
主料
二荆条青椒1000g；
辅料
大蒜150g；豆豉100g；洋葱半个；
调料
姜沫60g
盐适量
鸡精适量
香油适量
青辣椒酱的做法步骤
1：二荆条辣椒洗干净备用。
2：先把锅烧热，下二荆条辣椒(喜欢吃辣的可以加一些小米辣)。
3：大火缓慢翻炒。
4：二荆条青椒炒到表皮略带黑。
5：用刀剁细。
6：也可用料理机打碎。
7：大蒜，姜剁沫。
8：我加了一些青椒沫。
9：放油，加入洋葱，葱！爆香。
10：洋葱煎焦后，捞出！
11：热油下二荆条青椒沫和蒜沫！（油温一定要高）
12：翻炒加入豆豉。
13：炒香后加入，盐，鸡精，香油调味即可！
14：成品。
青辣椒酱
主料
青辣椒500克；泡酸豆角500克；自制肉松20克；
辅料
洋葱10克；蒜10克；盐10克；糖20克；油100克；
青辣椒酱的做法步骤
1：青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净
2：材料都切碎
3：烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香
4：倒入切碎的所有材料炒
5：这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用
6：炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些
7：调料炒匀后放入蒜末
8：炒匀，临出锅前淋些香油炒匀
9：出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦
辣椒酱
主料
辣椒两斤；
辅料
蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；
调料
洋葱适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
葱适量
桂皮适量
香菜适量
辣椒酱的做法步骤
1：将香料用油炸，油会很香。
2：辣椒打碎。
3：蒜末打碎。
4：花生炒熟后打碎打碎。
5：辣椒肉比较厚。
6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。
7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。
