葱香鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
小葱3颗；小米辣2个；姜3g；
调料
蒸鱼豉油20g
油20g
盐3g
料酒20g
葱香鲈鱼的做法步骤
1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
2：小葱洗干净，切成丁，备用。
3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
4：把姜丝，塞进鱼身。
5：洒上盐。
6：淋上料酒，腌制15分钟。
7：把蒸盒底部，刷上一层油。
8：下面铺上，一层姜丝。
9：把鲈鱼放入蒸盒。
10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
11：时间到，取出鲈鱼。
12：淋上蒸鱼豉油。
13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。
15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
16：上桌，葱香味四溢。
姜香鲈鱼
主料
鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；
辅料
盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；
姜香鲈鱼的做法步骤
1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2：准备姜和葱。
3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4：葱切段，20克姜去皮切片。
5：葱姜部分铺于盘子里面。
6：部分装入鱼腹。
7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11：浇上之前兑好的汤汁。
12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小窍门
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
无水焗鲈鱼
主料
鲈鱼一条；大葱适量；生姜一块；米酒半碗；装饰彩椒适量；食盐适量；
无水焗鲈鱼的做法步骤
1：将大葱切段，生姜切片。
2：在鲈鱼表面打上刀花，根据锅的大小切段。
3：在Corningware康宁铸铁锅中加入少许油涂抹均匀，然后铺上葱姜。
4：随后铺上鲈鱼，在鱼的表面撒少许盐，涂抹均匀并简单按摩，倒入少许米酒去腥。
5：盖上盖子先用中火焗6-8分钟，然后再用小火焗8分钟后关火焖制5分钟。
6：在鲈鱼上铺少许葱丝，淋少许酱油，最后浇上热油，撒彩椒丝和葱花点缀即可。
葱焗带鱼
主料
带鱼500克；红葱头3个；
辅料
盐4克；油适量；酱油1汤匙；
葱焗带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头
2：红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分
3：烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制
4：煎至两面焦黄色
5：撒下红葱头
6：遮上锅盖小火焗5分钟
7：起锅前淋上少许酱油即可
小窍门
一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸
葱油清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；姜片10片左右；小葱3根；
辅料
蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；糖适量；
葱油清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）
2：腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）
3：鱼蒸好后备用
4：鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用
5：蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多
6：锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香
7：关火前撒一把小葱
8：葱油汁趁热淋到鱼身上
9：再撒些葱丝
10：清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。
葱焗小鱼干
主料
小鱼干200克；
辅料
油适量；酱油适量；葱3根；
葱焗小鱼干的做法步骤
1：食材：小鱼干、小葱
2：葱洗净，切去须和尾叶，梗叶分开切好，拍扁葱梗
3：热锅，下适量油，下葱梗爆香
4：倒入小鱼干，端起平底锅抛炒均匀
5：倒入酱油
6：滴几滴清水
7：遮上锅盖焖煮片刻
8：调入葱叶
9：炒匀即可
小窍门
小鱼干本身熟的，不可煮的太久。保持酥脆的口感。酱油的咸度已经足够，不用加盐了
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼一条（一斤左右）；
辅料
蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）
2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）
3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）
4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段
5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）
6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉
7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！
小窍门
此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼1500克；
辅料
葱姜适量；料酒２大勺；蒸鱼豉油3大勺；香菜适量；盐适量；油适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2：在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3：将姜片夹入鱼身划刀之处。
4：蒸盘内铺上葱丝。
5：将鲈鱼立身放蒸盘上。
6：倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7：蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8：盖锅，大火，蒸4分钟。
9：开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10：再次放入1大勺料酒。
11：盖锅，大火，蒸4分钟。
12：再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13：将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14：另起油锅，将适量的油烧热。
15：将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16：瞧，鱼端上桌，即可食用。
小窍门
1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
姜葱焗鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；
调料
料酒适量
淀粉适量
白糖适量
黄油适量
蒜泥适量
蚝油适量
酱油适量
白酒适量
姜葱焗鲈鱼的做法步骤
1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。
2：抓拌均匀腌制半小时。
3：热油炸一下鱼。
4：翻一翻。
5：捞出备用。
6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。
7：然后加入少许水。
8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。
9：搅拌均匀。
10：放入葱白段。
11：放入鱼。
12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。
13：洋葱垫底。
14：可以出锅了。
15：可以啦！
