红烧鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，准备好调料。
2：锅烧热，倒油两面煎鱼。
3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。
4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。
2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。
4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。
5：5.装盘即可。
小窍门
炖鱼要用白开水。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼除内脏后划几刀。
2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。
3：入油锅煎炸。
4：继续煎。
5：煎至两年金黄后放入盘中。
6：葱姜蒜爆香。
7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。
8：20左右大火收汁。
9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。
红烧海鱼
主料
鱼1条；姜片1片；料酒适量；
辅料
酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；
红烧海鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼背上划上几刀
2：起油锅加入姜片
3：将鱼放入
4：鱼煎至五分熟
5：加入适量的料酒去腥
6：加一些热水
7：根据自己口味加入适量酱油
8：盖上锅盖稍微焖一会儿
9：加入糖后轻轻翻炒一下
10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘
小窍门
1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减
烧汆海鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；
烧汆海鲈鱼的做法步骤
1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
7：出锅，摆入盘中。
8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
干烧海鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；
辅料
料酒适量；酱油适量；剁椒1汤勺；郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；糖适量；盐适量；醋适量；
干烧海鲈鱼的做法步骤
1：鱼去鳞，鳃和内脏，洗干净；姜，葱切末。
2：在鲈鱼两面抹上酱油，待锅中油热（油温要高些），将鱼投入，炸成两面金黄，取出。
3：锅中留底油，放入剁椒，郫县豆瓣炒至出红油，倒入葱姜末，和料酒（正宗的应放甜米酒）炒散后，将四分之三取出备用
4：将鱼重新下锅，倒入料酒，盐，糖和500克热水；改小火烧6-8分钟，然后将余料放入，大火烧熟；将鱼盛出；大火将汁收稠，出锅前点几滴香醋。
5：将汁淋到鱼上，大功告成！
海鲈鱼烧豆腐
主料
海鲈鱼500g；北豆腐500g；
辅料
葱少许；姜少许；蒜数瓣；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；
海鲈鱼烧豆腐的做法步骤
1：准备材料。海鲈鱼（我这挑的是不到一斤的小海鲈鱼）事先腌制一小时，鱼腹腔可以放几段大葱，然后过油煎的两面金黄。煎的程度可以根据个人口味；北豆腐切块。然后准备大葱数段、大蒜数瓣、姜数片、大料两瓣。
2：锅烧热，油微热时下干辣椒煸炒一下，待颜色变深下葱姜蒜大料，煸香。此时下入豆腐块，为的是把豆腐炒香。煸炒的同时，可以放少许白砂糖，为的是提鲜。
3：豆腐煸炒三四分钟，倒入已经烧开的水，再次烧开后下入已经炸好的海鲈鱼。水可以没过鱼，大火烧一两分钟改成中火，加锅盖焖烧一会儿。当然，时间长一些豆腐和鱼都会更加入味儿。刚才豆腐已经煸炒，入味会更快。炖鱼的过程中，分别加入胡椒粉、高汤精或者味精。
4：成品。待锅里的水收一收以后，就可以出锅了，最后撒一点香菜末或者香葱沫。有的还滴一点香油，我觉得没必要，香油会盖住鱼和豆腐的鲜味儿。
小窍门
1、超市卖的海鲈鱼体型都比较大，最好选小一些的，去农贸市场直接买比较好；2、豆腐最好煸炒一下，去腥增香；
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
大蒜少许；料酒少许；生姜少许；生抽少许；盐少许；葱少许；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：把鱼两面抹盐腌一下
2：锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽
3：然后倒一小碗水煮10分钟左右
4：最后放入葱即可
红烧鲈鱼头
主料
鲈鱼头700克；
辅料
油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
红烧鲈鱼头的做法步骤
1：鲈鱼头洗净，准备姜蒜
2：起油锅煸香姜蒜
3：把鲈鱼两面煎一下，放料酒
4：放老抽、生抽
5：放盐
6：放点甜辣酱
7：放开水大火烧开后改中小火
8：等鱼头熟后收汁撒上葱花
小窍门
烧的时候多用铲子把汤汁往鱼头上浇。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼365克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：食材：鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱
2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。
3：取平底锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4：随后，搁入姜片。
5：接着，加适量的清水。
6：加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：然后，煮至汤汁浓稠。
12：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
