爆炒牛肉
主料
牛肉300g；
辅料
胡萝卜适量；洋葱适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
爆炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉搅拌均匀。
2：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。
3：胡萝卜洗干净切成片。
4：紫洋葱洗干净切成块。
5：起油锅，牛肉入锅过油后盛出。
6：用余油，胡萝卜入锅过油后盛出。
7：再起油锅，紫洋葱入锅炒。
8：炒香洋葱，牛肉、胡萝卜入锅炒。
9：加盐、胡椒粉炒均匀关火。
10：盛出享用。
小窍门
1、牛肉腌制后口感、味道更佳。2、爆火炒菜。
爆炒脆鱼肠
主料
脆鱼肠350g；
辅料
洋葱1个；螺蛳椒2个；
调料
盐适量
料酒2匙
生姜适量
生抽1匙
蚝油1匙
白糖适量
香醋3匙
青剁椒2匙
小米辣1个
蒜头4瓣
食用油适量
爆炒脆鱼肠的做法步骤
1：脆鱼肠洗净备用。。
2：准备好洋葱、青椒、生姜、蒜头、小米辣
3：锅中水开加少许盐、1匙料酒、2片生姜，倒入脆鱼肠抄水2分钟。
4：抄好水的鱼肠倒入冷水中过凉，有冰水更好。
5：锅中油热，下姜蒜和小米辣翻炒。
6：下青剁椒炒香，青剁椒根据自家口感增减用量，稍辣点好吃。
7：下洋葱和青椒，中大火翻炒1分钟。
8：倒入沥干水份的脆甜肠，继续翻炒。
9：加1匙生抽。
10：加1匙蚝油。
11：加少许白糖。
12：加3匙香醋、1匙料酒和2匙清水，大火翻炒1至2分钟入味。
13：起锅前加适量食盐调味。
14：脆鱼肠脆脆的，蘸上汤汁，一口接一口停不下来。
15：洋葱和青椒都很入味，和着汤汁拌饭，真是干饭神菜！
脆皖炒咸菜
主料
脆皖1斤；咸菜1包；
辅料
红椒少量；蒜末适量；葱少许；
调料
腌肉粉1匙
酱油2匙
蚝油2匙
脆皖炒咸菜的做法步骤
1：所需食材。
2：配菜洗干净切成好备用。鱼块骨肉分开，肉切片。（鱼骨可另做汤）放腌肉粉腌制。
3：热油先炒配菜。
4：炒至红椒断生盛起来备用（不需要调味先）。
5：另起锅，热油爆香蒜末，倒入鱼肉。
6：炒至鱼肉变色，八层熟。
7：倒入配菜一起翻炒。
8：加入酱油、蚝油调味，加葱花炒均匀即可。
9：成品。
小窍门
脆皖炒也易碎，但最好的口感就是刚好熟即可，炒太久肉质老。咸菜带咸味，这道菜不介意加食盐了，蚝油调味即可。
皖北面疙瘩
主料
面粉(适量)；
辅料
鸡蛋2个；菠菜(适量)；麻花子(适量)；
皖北面疙瘩的做法步骤
1：菠菜适量，清洗干净。锅里烧水。
2：面粉适量。我做的是两个人的份量。
3：制作面疙瘩。取少量水，一边倒一边搅拌，要一点点的倒水哦。面疙瘩要是很小块的，边缘面粉很少。
4：水开了。倒入面疙瘩，也是一点点的倒哦，而且是一边倒一边快速搅拌。
5：鸡蛋屁股处开个口，把鸡蛋液一点点甩进去，甩进去后不要搅拌，等鸡蛋液定型了再搅拌。
6：甩入鸡蛋液后的面疙瘩。
7：甩入鸡蛋液后就可以放麻花子和菠菜了。
8：关火。放入适量的香油，就是麻油，盐，鸡精等调味料就可以出锅啦。
9：开吃啦。
10：来张近图。
小窍门
喜欢辣的，可以放些辣椒面或者辣椒油哦！
蒜蓉爆炒鸡脆骨
主料
鸡脆骨500克；蒜苔20克；蒜5克；
辅料
味精0.2匙；糖0.5匙；盐0.3匙；蚝油0.3匙；孜然粒0.5匙；蒜蓉辣椒酱1勺；玉米油1匙；
蒜蓉爆炒鸡脆骨的做法步骤
1：准备好原材料鸡脆骨提前用开水焯一下冷水过凉沥干水份备用、蒜苔、蒜、孜然粒、蒜蓉辣椒酱
2：蒜苔切成小粒粒
3：蒜切成碎末备用
4：锅中倒入适量玉米油加热放入蒜粒爆香
5：放入孜然粒爆香味道好极了
6：再放入自制蒜蓉辣椒酱、糖、蚝油翻炒片刻
7：放入主角鸡脆骨大火快速翻炒
8：使每一个鸡脆骨沾满料汁好棒啊
9：放入蒜苔快速翻炒
10：最后放入盐和味精翻炒均匀入味即可
11：炒好的蒜蓉鸡脆骨装入盘中
12：看着美味的鸡脆骨直咽口水喔
13：搭配着小白烧吃着更美味
14：每次吃到这个美味必须光盘
15：是宴客必备拿手美味噢
小窍门
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。鸡脆骨可以补钙，增加骨密度。除此之外还含有胶原蛋白，这是一种很好的营养物质，科学家研究发现，胶原蛋白具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩
主料
脆肉鲩适量；芹菜1棵；蒜苗2棵；
辅料
食用油适量；鸡蛋清适量；食盐适量；料酒适量；鸡精适量；生抽适量；
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩的做法步骤
1：市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！
2：买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。
3：芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！
4：把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！
5：倒适量食用油，热油锅！
6：热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！
7：五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！
8：再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！
9：爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！
10：炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！
11：把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！
12：炒好后盛起来，大功告成！
小窍门
芹菜蒜苗一定要先炒好！
爆炒脆口素菜
主料
胡萝卜1根；干黑木耳1把；
辅料
芹菜适量；线椒2根；鸡蛋2-3个；姜5片；蒜头6粒；干辣椒2个；剁椒1匙；食盐适量；鸡精适量；食用油适量；
爆炒脆口素菜的做法步骤
1：胡萝卜擦丝。
2：黑木耳先放开水锅煮熟备用，芹菜去除叶子后切段，线椒斜切段。
3：姜蒜切末，干辣椒对半切。
4：鸡蛋掺1汤匙的清水打散。
5：锅中油热下鸡蛋液，快速滑炒至无生蛋液，嫩滑状态就铲出备用。
6：锅中再加少许油，油热，下姜蒜末和干辣椒翻炒。
7：迅速倒入胡萝卜丝大火翻炒。
8：加1匙剁椒翻炒。
9：倒入黑木耳，芹菜和线椒翻炒。
10：放适量盐和鸡精调味，倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀起锅。
11：别看这道菜全素，可是食材搭配合理，互相衬托，一家老小都很喜欢，上桌一会就光盘了。
小窍门
要求大火快速爆炒，起锅迅速，这样胡萝卜脆脆的很香很好吃。剁椒本身会咸，所以放盐要适量。
爆炒牛肉
主料
牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
爆炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。
2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。
3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。
4：蒜头和小米椒切好备用。
5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。
6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。
7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。
8：上桌享用吧。
9：成品图。
小窍门
购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。
清蒸脆肉皖鱼
主料
脆肉皖鱼300g；
辅料
油5ml；盐5g；姜2g；料酒5ml；胡椒粉2g；淀粉5g；生抽5ml；小葱3g；
清蒸脆肉皖鱼的做法步骤
1：脆肉皖鱼洗净后斩大块儿
2：鱼肉内加入适量姜末
3：淋入适量料酒
4：加入适量胡椒粉
5：加入适量盐
6：加入适量食用油
7：加入一勺玉米淀粉
8：淋入适量生抽
9：把鱼肉跟各种调料混合均匀后铺平
10：放入蒸锅中，中火蒸十分钟
11：出锅后上边撒一层葱花。
小窍门
这种鱼有一点点腥味，要放料酒，胡椒粉和姜去腥。
爆炒牛肉
主料
青辣椒适量；姜适量；牛腱子肉适量；红辣椒适量；
辅料
油适量；生粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
爆炒牛肉的做法步骤
1：食材如图所示。
2：牛肉切片，用足量的油盐，生抽，胡椒粉和白酒腌制15分钟以上。炒的时候不再放味道，所以腌制时要给足味。
3：青红辣椒切滚刀状，姜切片备用。
4：热锅热油，下姜片。
5：放入牛肉，炒至变色(约7成熟)。
6：放入一点水，炒热。
7：放入辣椒，炒至熟。
8：倒入一点生粉水。试试味道，不够味就再加生抽。我这个够味了，所以直接出锅。
9：很鲜哦！
小窍门
要用一点酒来腌牛肉，口感会好一点，也可以去腥。青红辣椒这样炒是不辣的，如果要辣的话需要加小米椒辣椒酱豆瓣酱之类的。
