酒蒸蛤蜊一厨作铸铁锅版
主料
蛤蜊500克；白酒100毫升；干辣椒少许；黄油10克；
辅料
橄榄油50毫升；大蒜3颗；葱末10克；
酒蒸蛤蜊的做法步骤
1：倒入橄榄油
2：倒入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
3：倒入蛤蜊中小火翻炒
4：放入适量白酒
5：盖上锅盖小火焖煮片刻，焖煮到蛤蜊壳张开
6：放入黄油静待融化
7：倒入生抽拌炒
8：出锅前放入葱花即可
蛤蜊汤
主料
蛤蜊适量；
辅料
姜适量；料酒适量；葱段适量；
蛤蜊汤的做法步骤
1：蛤蜊用料酒腌制一下，新鲜的记得要吐沙哦！我这个是真空包装好的。
2：热少许橄榄油放入姜片。
3：加入适量水。
4：煮开。
5：放入蛤蜊加入少许料酒。
6：最后加入适量盐调味放入葱段。
7：差不多了。
8：可以出锅了。
铁锅蛤蜊鸡
主料
麻鸡一只；蛤蜊1000；
辅料
葱适量；味达美适量；鸡精适量；香菜1颗；花椒适量；大料适量；白酒适量；十三香适量；老抽适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；蚝油适量；户户辣酱两勺；青椒两个；胡萝卜半个；姜适量；蒜适量；
铁锅蛤蜊鸡的做法步骤
1：把鸡块切的小一点要均匀，切好后开水焯一下，不要焯的时间太长开锅几好，焯时间长了肉老了不嫩了，焯的时候加一点白酒去腥味，
2：焯水的空挡准备葱姜蒜，香料，
3：家里就有这些，八角，香叶，桂皮，花椒，我放的花椒沫，还有13香，其实多放点13香，这些大料不放也可以了，
4：焯好的鸡块控水，
5：铁锅加花生油，油热后放葱姜蒜，煸出香味来，多炒一会充分出味后放入鸡块，大料这会可以一起放，也可以炖的时候放，我图省事直接放上了，
6：加入鸡块翻炒，翻炒三四分钟，自己掌握火候，
7：平底的铁锅没找到，我直接用的炒锅，如果有饭店用的那种双耳的平底锅，可以用另一个煤气灶头，开火把平底锅烧热，倒上啤酒两瓶大火烧开，小火慢炖20分钟，时间自己掌握不是绝对的，
8：烧开后加最重要的调味料，户户辣酱，据说韩国进口的，加老抽，味达美，酱油，陈醋，耗油我用的海天的，料酒，十三香，
9：小火慢炖20分钟后，大火收汁，看汤收差不多了，汤不要太多，多了就成汤了，这会就能放蛤蜊了，蛤蜊多洗几遍，颠一下，
10：准备衬托的青菜，青椒两个，胡萝卜喜欢吃自己多放，我放了半个，青椒切快，胡萝卜切快，
11：蛤蜊开口后放入青椒，胡萝卜，盖上锅盖，稍微再炖一下，稍微再放点盐，尝尝汤再放盐，酱油，耗油，味道美都很咸，放鸡精，鸡精均匀的撒上，准备香菜，
12：放香菜出锅，色香味俱全的，铁锅蛤蜊鸡出锅，
13：连锅一起上桌，
14：翻动一下，嘿嘿，
小窍门
小提示，炖的时候尽量不要翻动，户户辣酱根据自己口味酌量添加，放蛤蜊后不要翻动，直接用铲子，插下去就可以了，第一次上传菜谱，很多地方做的不足，希望大家喜欢，这个铁锅蛤蜊鸡是青岛特色的，
蛤蜊
主料
蛤蜊500克；葱2棵；指天椒2个；姜1个；蒜头2个；
辅料
豆豉适量；蚝油适量；生抽适量；生粉适量；
蛤蜊的做法步骤
1：1豆豉泡水，蛤蜊加入盐水中大约30分钟吐净泥沙灼水备用。
2：姜.葱.蒜头.辣椒都切好，生粉加入少许水备用
3：3锅内加入少量的油，油热后把豆豉.葱.姜.蒜头.辣椒放进爆炒出香味，在大火放入蛤蜊.生抽.蚝油.翻炒，最后加入少量的生粉水在炒两下即可出锅了。
4：这样就完成一道美食了
蛤蜊蒸蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
蛤蜊适量；
调料
料酒适量
大葱1段
姜3片
小葱1棵
盐少许
生抽适量
凉开水鸡蛋液1.5倍
蛤蜊蒸蛋的做法步骤
1：准备适量蛤蜊。
2：加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。
3：将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。
4：再加入四片姜、少许料酒。
5：盖上锅盖焯水去腥、吐沙。
6：碗内打入四个鸡蛋。
7：将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。
8：放入少许的盐。
9：继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。
10：直到浮沫完全去除。
11：将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。
12：倒入事先准备好的鸡蛋液。
13：放入蒸锅内。
14：在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟。
15：出锅后再淋上适量生抽。
16：撒上适量葱花
17：我们的蛤蜊蒸鸡蛋就制作完成咯。
18：成品。
19：成品。
20：成品。
小窍门
1.蛤蜊记得吐沙后去腥。2.蛋液和凉开水比例1：1.5。3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖。
蛤蜊蒸蛋
主料
花蛤蜊150g；鸡蛋3只；葱花少量；
辅料
盐适量；
蛤蜊蒸蛋的做法步骤
1：花蛤用水养，加点盐。养半天。
2：鸡蛋。
3：水开，放几只。张开就取出。
4：熟花蛤。备用。
5：加盐，温水，打均匀。加葱花少量。
6：蒸。
7：把花蛤放在上面。
8：成品。
小窍门
花蛤要养，外面有泥沙的养二天。否则有泥沙。勤换水。
蛤蜊小抓鸡
主料
黑蛤500g；小公鸡1只；
辅料
小年糕若干；青椒1个；大蒜瓣少量；生姜少量；干辣椒少量；葱段少量；
调料
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖适量
白糖1匙
净水适量
食用油2大勺
黄豆酱1勺
蛤蜊小抓鸡的做法步骤
1：早上在盒马买的黑蛤，放点盐吐沙。之后用料酒大火煮开，连汤汁一起盛出备用。
2：准备好配菜。
3：小锅煮开年糕。
4：倒掉热水，用冷水冲洗几次，使年糕温度下降，不易粘连。
5：小公鸡切块，洗净后沥水备用。
6：锅里的油升温后，放入干辣椒、大蒜瓣和生姜丝，中小火爆香。
7：放入小公鸡，中大火翻炒。
8：待鸡肉开始变色时，加入生抽，继续翻炒。
9：再加一勺老抽，上色。
10：加入一勺黄豆酱，香味更丰富。
11：将煮黑蛤的汁水倒入。
12：再少加一些凉白开，基本没过鸡肉。
13：盖上锅盖，收汁。
14：汁水收了近一半，放入黑蛤，翻炒。
15：再丢入小年糕，颜色好看。
16：撒一些干辣椒末、大蒜瓣和青椒，看着更有食欲。
17：起锅前，撒上斜切的葱段。大火烧滚，就可以装盘啦。
18：选了红色烤盘，挺有节日气氛～
小窍门
也可以选择花蛤。因为花蛤没买到，所以退而求其次选了黑蛤。
鸡蛋炒蛤蜊
主料
鸡蛋3个；蛤蜊肉200g；
辅料
黄酒15g；盐2g；胡椒粉2g；香葱适量；
鸡蛋炒蛤蜊的做法步骤
1：蛤蜊肉清洗两遍，
2：都是整个的肉，需要处理一下
3：去除沙包，
4：去掉呼吸的肺叶，然后再清洗干净。
5：用网筛盛蛤蜊，在开水中浸5--10秒立即出水
6：香葱切末，打入鸡蛋，加胡椒粉和5克的黄酒
7：搅拌均匀。
8：锅中放油，炒香葱姜末
9：放入蛤蜊，同时加10克的黄酒和盐，快速翻炒几秒钟
10：倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固即可。煎的时候可以翻炒，让蛋成块即可，火不要太大，中小火即可，以免把蛋煎老了
11：煎好后装盘上桌
小窍门
蛤蜊肉也就是5块钱左右，整道菜不会超过8块钱。营养健康也不算贵
蛤蜊西兰花（鲜蔬蛤蜊）
主料
西兰花1朵；杏鲍菇2朵；蒜瓣2个；油1匙；麻油1/2匙；胡椒粉1/3匙；
辅料
蛤蜊300克；姜1小块；葱1根；酱油1匙；香醋3滴；
蛤蜊西兰花的做法步骤
1：准备好食材：西兰花1朵，蛤蜊300g,杏鲍菇2朵，姜1小块，蒜瓣2个，葱1根，油1匙，酱油1匙，麻油1/2匙，香醋3滴。胡椒粉1/3匙。蛤蜊要提前1到两个小时泡淡盐水吐沙，详细挑蛤蜊方法可以参照蛤蜊丝瓜汤的菜谱有说明
2：吐沙后的蛤蜊捞起来，洗干净，沥水备用，西兰花切小朵，杏鲍菇切片，姜切片，蒜瓣剁成蒜蓉，葱剁成葱花
3：确认锅里没水，放1匙油，放姜片和蒜蓉翻炒一会，发出香味
4：放西兰花，翻炒几下
5：放杏鲍菇，翻炒几下
6：把沥干水的蛤蜊放入，盖上锅盖，4分钟，每颗蛤蜊刚开口就可以关火
7：在煮蛤蜊西兰花的过程，用一个小蝶，把酱油，醋，麻油倒一起，做成酱
8：打开锅盖，倒入酱料，撒上胡椒粉，就完成了鲜美的西兰花蛤蜊（因为蛤蜊带咸，所以我不会放盐），这道菜很适合夏天，夏天蛤蜊也多肉鲜美
9：装碟，用红萝卜装饰一下，色香味俱全了
小窍门
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了
蒸蛤蜊
主料
大蛤蜊六只；
辅料
酱油两勺；大葱适量；大蒜适量；姜适量；
蒸蛤蜊的做法步骤
1：把蛤蜊冲洗干净，控干水。
2：蘸汁:大葱、大蒜和姜切成末，放入碗中，倒入两勺酱油，搅拌均匀。
3：蒸锅中放入足够的水，把洗净的蛤蜊放入蒸屉上，水开后再蒸两分钟，即可装盘。
