鱼杂火锅 香辣湘食味
主料
鱼嘴适量；鱼杂适量；
辅料
青椒适量；红椒片适量；姜葱适量；料酒适量；
鱼杂火锅的做法步骤
1：将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2：将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3：下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
小窍门
鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净
真滋味-酸菜鱼
主料
巴沙鱼片200g；酸菜片适量；粉丝适量；
辅料
香辛料适量；香菜适量；
调料
油适量
酸菜鱼的做法步骤
1：锅内倒入500毫升饮用水。
2：放入粉丝。
3：待水沸腾后倒入酸菜。
4：再次沸腾后将鱼片滑入锅内。
5：水沸腾后烧一分钟。
6：加入辅料。
7：将酸菜鱼盛入碗中。
8：放入之前准备好的香辛料。
9：将锅烧热后倒入些许食用植物油。
10：烧油炸出香味即可。
湘江鲫鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；
湘江鲫鱼的做法步骤
1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；
2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；
3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；
4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。
小窍门
此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉
主料
盐菜150克；湖南腊肉200克；蒜子10克；
辅料
盐1茶匙；生抽1茶匙；
盐菜蒸腊肉的做法步骤
1：腊肉和盐菜都洗干净。
2：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
3：然后摆入碗中。
4：再把洗净的盐菜放入腊肉中。
5：洒上盐。
6：放点生抽。
7：放上剁碎的蒜末。
8：再放上一些剁辣椒。
9：入蒸锅。
10：蒸制20分钟即可。
11：倒扣入碗中，可以上桌啦。
小窍门
1.盐菜吃的就是干香，所以稍稍冲下水即可，不要久泡，以免味道都冲淡了。2.腊肉已经有咸味，并且剁辣椒也是咸的，所以再放其它调味料一定要慎重。
【湘味黄花鱼】
主料
大黄花3条；啤酒一罐；食用油适量；淀粉2汤勺左右（30g左右）；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；盐适量；糖适量；生抽1汤勺；料酒4汤勺；
湘味黄花鱼的做法步骤
1：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
2：倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
3：厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
4：中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热
5：入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用
6：留底油，炒香姜、蒜、剁椒
7：倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
8：收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
小窍门
煎炸鱼秘诀：1.热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）3.热锅、凉油加热至7成热，隔空10cm感受“很烫手”程度4.全程中火黄花鱼：常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。
川味酸菜鱼
主料
草鱼适量；
辅料
莲藕适量；香菇适量；黄豆芽适量；酸菜鱼调料适量；郫县豆瓣酱适量；香菜适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量
川味酸菜鱼的做法步骤
1：准备一条草鱼，清理干净。
2：从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3：从尾巴部开始动刀，片成两块。
4：片成片，鱼头切开。
5：用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6：大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7：开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8：拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9：热镉放油，放葱，姜炒香。
10：放郫县豆瓣酱。
11：放酸菜炒。
12：放开水熬10分钟。
13：放鱼，煮5分钟就好了。
14：镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
酸甜好滋味【酸菜鱼】
主料
酸菜100克；黄古鱼2条；
辅料
盐巴适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
酸菜鱼的做法步骤
1：酸菜洗净、切好备用
2：黄古鱼2条
3：把黄古鱼切块状，因为鱼的表面比较滑，切的时候要注意手
4：热锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味
5：倒入酸菜杆翻炒
6：倒入鱼，调入适量盐巴，继续翻炒
7：放入酸菜叶，倒入足够的清水，中火煮10分钟左右即可
小窍门
酸菜鱼，一般人都会想着用草鱼或者是黑鱼来做，这次买了黄古鱼，味道更鲜美，颜色金黄金黄的，加水酸味适中的酸菜，非常入味，无需太多调味料，吃了你一定会爱上的
湘味煲仔饭
主料
腊肉半条；腊肠2根；芹菜叶1撮；卷心菜叶3片；蕃茄1个；大米1杯；
辅料
生抽1勺；蚝油2勺；糖适量；
湘味煲仔饭的做法步骤
1：大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5
2：取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸
3：米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠，转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4：焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。
5：突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份 蚝油2份 糖1小匙 适量麻油
6：饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。
小窍门
一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
湘味皮蛋
主料
皮蛋3个；
辅料
小青椒1个；小红椒1个；蒜米适量；香葱适量；生抽适量；陈醋适量；
湘味皮蛋的做法步骤
1：皮蛋用线拉成均匀的四块，摆盘。
2：青、红椒切细圈，和蒜米一道在锅里炒一下，浇在皮蛋上。
3：生抽和陈醋均匀淋在皮蛋上，撒点儿葱花，再激点儿热油即可。
湘味干煸花菜
主料
花菜1株；油适量；盐2g；蒜丁3g；
辅料
辣椒酱1勺；生抽3g；鸡精少许；
湘味干煸花菜的做法步骤
1：准备好所有食材，花菜掰成小朵。小科比较容易入味。
2：烧一锅水，水中放盐，待水烧开放入花菜焯水。喜欢软烂的可以煮两分钟，喜欢吃脆的可以煮半分钟左右。
3：锅内放油，下入花菜。
4：依次放入生抽，自制辣椒酱，蒜丁和少量水。
5：烧干水后加入鸡精，关上火拌匀。
6：装盘即可!
小窍门
不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱
