酿豆腐
主料
豆腐适量；肉馅适量；
辅料
香菇适量；料酒适量；番茄酱适量；黄瓜丁适量；蚝油适量；糖适量；淀粉适量；香油适量；
配料
盐适量
酿豆腐的做法步骤
1：肉馅加入少量香菇、葱姜、盐、耗油等调味料调好。
2：豆腐用饼干模具切成圆形，中间用裱花嘴掏空。
3：豆腐准备好了。
4：在豆腐的空心里装入肉馅。
5：水、糖、盐、番茄酱、料酒、生抽、淀粉、耗油拌匀。
6：锅烧热，加油，放入豆腐，煎至两面金黄。
7：倒入适量的调好的汁，接着烧开，至汤汁粘稠，撒点黄瓜丁装饰。
8：出锅喽……
五香豆腐酿
主料
豆腐泡适量；猪肉适量；芋头适量；
辅料
干香菇适量；木耳适量；鸡蛋适量；
调料
盐少量
油少量
木薯粉少量
五香粉少量
五香豆腐酿的做法步骤
1：准备原材料。
2：处理好。
3：装入盆中，加上调味料，混合均匀。
4：剪开豆腐泡，并将馅料塞入。
5：翻入锅中蒸熟。
6：出锅啦。
小窍门
剪豆腐泡时口不要太大。
豆腐酿
主料
豆腐1块；肉馅30克；咸蛋黄3个；
辅料
姜葱末适量；淀粉适量；蚝油适量；油盐适量；
豆腐酿的做法步骤
1：准备好原材料，
2：肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
3：4.豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
4：调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
5：烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；
6：咸蛋黄用勺碾成泥；
7：烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；
8：翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
9：浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
10：撒上些小葱末即可。
小窍门
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
酿豆腐
主料
豆腐300g；肉250g；马蹄10个；香菇5朵；葱20g；
辅料
花生油50g；盐10g；酱油50g；生粉80g；
酿豆腐的做法步骤
1：香菇提前泡发，葱洗净切碎，荸荠削皮备用
2：豆腐洗净备用
3：肉和香菇猪肉剁碎，当然越碎越好啦；荸荠搓成细细的蓉；
4：葱花、荸荠、肉混合一起，加入花生油、酱油、盐、生粉，一同搅拌均匀；
5：用手在豆腐上戳一个小口，把肉酿到豆腐里面即可，锅中加冷水，上锅蒸三十分钟即可
小窍门
荸荠可以换成胡萝卜，或者白萝卜都行哦，我们家喜欢用荸荠，因为荸荠甜甜的，在我们这相当于一种水果。荸荠汁渗透到肉里，蒸好后的豆腐馅吃起来味道很好哦，而且荸荠有解腻作用
柳州酿豆腐果
主料
豆腐果10个；
辅料
猪肉250克；荔浦芋40克；糯米40克；干香茹10克；干木耳10克；香葱10克；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
香油适量
生抽适量
味精适量
植物油适量
生粉适量
柳州酿豆腐果的做法步骤
1：肉馅我用的是五花肉，肥瘦相宜。
2：提前先用温水泡好糯米和香茹、木耳。糯米要泡软。
3：肉剁成肉泥，姜和蒜一起剁碎。
4：芋头去皮切小丁。
5：泡发的干香茹和干木耳切碎，用干香茹比较香。
6：香葱洗净切小段。
7：将泡软沥干水的糯米放入大碗中，放入猪肉馅、芋丁、香茹木耳碎、味精、生抽、植物油、香葱段、淀粉、香油和盐混合拌匀制成馅。
8：将豆腐泡用手抠开一个小口，如果买的豆腐泡不够空心，可以用手指伸进里面拱拱。抠开的皮连着，不要搞断，仔细看图。
9：将馅填入豆腐果内，塞得紧实一点，让豆腐果圆鼓鼓的。然后将抠开连着的豆腐皮封上按按成豆腐果原样。
10：将酿好的豆腐果放入锅加水加少许盐盖上锅盖中小火焖上约15分钟待里面肉馅熟即可。注意加水，不要烧干水，会糊的。
11：一般是用隔水蒸熟。我喜欢用水焖，一是加少许盐可使豆腐皮也有些盐味，二是水焖豆腐果皮吸了水也软和些。
酿豆腐
主料
里脊肉适量；北豆腐适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；
辅料
米糠油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；
酿豆腐的做法步骤
1：准备好里脊肉和豆腐
2：里脊肉剁成肉末，加姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀腌制15分钟
3：豆腐切成块，用勺子挖去中间部分
4：把腌制好的肉馅填入豆腐中。
5：平底锅放油烧热，下入豆腐小火煎制
6：翻面再煎，有肉的一面煎的时间稍长
7：料酒、生抽、白糖、淀粉、清水调成汁
8：调好的汤汁倒入锅中，焖煮至汤汁浓稠
9：撒上葱花
10：成品图
酿豆腐
主料
豆腐适量；
辅料
猪肉馅适量；
调料
葱适量
姜适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
盐适量
鸡精少许
胡椒粉少许
淀粉适量
食用油适量
酿豆腐的做法步骤
1：肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2：葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。
3：豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。
4：将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。
5：平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。
6：翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。
7：碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。
8：煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。
9：倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。
10：烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。
11：大火收一下汁。
12：放入盘中。
酿豆腐
主料
北豆腐1块；鸡胸肉100g；鸡蛋1个；葱适量；
辅料
盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖10g；十三香5g；蚝油10g；淀粉25g；
酿豆腐的做法步骤
1：豆腐切成长宽高3厘米左右的立方体，中间用勺子挖个圆坑，深度在1厘米左右。
2：鸡胸肉剁成肉糜，挖出的豆腐碾成泥，加入鸡蛋、适量葱末、蚝油、料酒、淀粉，十三香搅拌均匀，腌制20分钟。
3：将腌制好的肉馅酿在豆腐上。
4：热锅凉油，油量不用太多，没过豆腐的一半即可，油温达6成热时，放入豆腐块。
5：炸制每面金黄即可捞出。
6：碗里加适量盐、酱油、料酒、白糖、骨头汤（没有，清水亦可）搅拌均匀
7：将豆腐码在锅中，倒入调好的料汁，大火烧开后，小火慢煨。
8：5分钟后将豆腐取出，剩余的汤汁加少量水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
香菇酿豆腐
主料
北豆腐1块；香菇3个；
辅料
红椒1个；姜1块；葱1段；蒜2个；花椒粒10克；郫县豆瓣1勺；
香菇酿豆腐的做法步骤
1：北豆腐切片。
2：两面沾上淀粉或面粉。
3：平底锅倒入油，下沾上淀粉的豆腐片。
4：中小火煎至两面金黄。
5：香菇洗净切小块或片都行。
6：姜、葱、蒜切末，花椒备20粒左右，红椒切圈，喜欢辣的就用小米辣，郫县豆瓣剁一下。
7：锅中少许底油，下花椒粒小火爆香至花椒粒变黑捞出不要。
8：下姜葱蒜炒香。
9：加入红椒圈和郫县豆瓣炒出红油。
10：放入香菇炒至变色。
11：添加适量清水，放入适量盐、生抽，一勺糖，少许胡椒粉和鸡精。
12：将煎好的豆腐放入焖煮三分钟。
13：大火收汁装盘洒上葱花即可。香菜装饰用可不放。
小窍门
豆腐水份很多不好煎，可用塑料袋扎些眼儿，把豆腐放入挂起多沥去些水份。
酿豆腐
主料
豆腐3块；半肥瘦猪肉150g；
辅料
葱1根；腐竹150g；大白菜两瓣；
调料
蚝油适量
生抽适量
胡椒粉适量
盐适量
酿豆腐的做法步骤
1：把猪肉剁碎，加胡椒粉，盐，蚝油，油和葱白拌匀。
2：豆腐切稍大块。
3：虎口捏住豆腐，用筷子在豆腐中间划开一个长的口子，把肉馅塞进去，尽量塞多点。
4：把酿好的豆腐肉朝下放进锅里小火慢煎，这时要在豆腐上撒上盐，不然煮出来没味道。
5：煎至两面金黄。
6：砂锅底下放两片菜叶。
7：码上泡软的腐竹。
8：把煎过的豆腐转至砂锅。
9：倒入蚝油生抽和清水调成的料汁，大火烧开后中火焖15分钟。
10：撒上葱花开吃！
