家常扣东瓜夹
主料
东瓜500克；靓火腿30克；香菇10克；
辅料
盐适量；香油适量；葱花适量；生粉适量；
家常扣东瓜夹的做法步骤
1：冬瓜切成八厘米大块
2：东瓜切半公分厚片，中间不要切开，把切好的香菇，火腿片夹到中间。如图
3：把夹的的东瓜皮面朝上，码入碗中，把边边填满，这样扣出来才好看。如图。撒少许盐上面入味，上锅蒸
4：高压锅蒸五分钟即可，拿出来用盘孑扣在碗上面翻过来即可。把汤汁倒入炒锅，调好盐味，用湿定粉勾薄芡，来点香油，把芡汁浇在冬瓜夹上，撒上葱花即成了。蒸太久东瓜蒸烂了，就不好看，吃的时间不好夹了。
家常烧黄鱼
主料
黄鱼500g；
辅料
青椒适量；红椒适量；
配料
生抽适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
家常烧黄鱼的做法步骤
1：黄鱼洗净，收拾干净，表面撒盐，料酒，腌制10分钟
2：炒锅放油，一次放入腌制好的黄鱼，煎
3：两面金黄后拿出备用
4：炒锅放葱姜蒜用余油爆香，我喜欢吃辣一点的，放了几个干辣椒
5：煎好的鱼放进锅里
6：放生抽料酒，少许白糖，醋
7：加半碗水
8：大火烧开，放入青红椒丝，收汁即可
9：装盘上桌
10：撒上香菜，开吃
小窍门
热锅凉油煎鱼能保持鱼的完整不碎。
农家菜干扣肉
主料
农家菜干200g；三层肉250g；姜1块；葱2棵；
辅料
盐适量；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1小块；十三香少许；味极鲜适量；花生油少许；
农家菜干扣肉的做法步骤
1：菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
2：三层肉洗净备用；
3：将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
4：姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
5：热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
6：爆香姜片。
7：倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8：出锅，装入碗中备用。
9：重新起锅，热锅，下少许花生油。
10：爆香姜末与葱末。
11：倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
12：倒入生抽翻炒。
13：倒入老抽翻炒。
14：加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
15：电压力锅最底层铺一层肉。
16：接着盖一层菜干。如此反复。
17：最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
18：加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
19：盖上盖子，高压焖35分钟。
20：压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
21：出锅，装盘。
小窍门
三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。
客家梅菜扣肉
主料
五花肉500G；梅菜干250G；大蒜适量；
辅料
盐适量；味精适量；酱油适量；
客家梅菜扣肉的做法步骤
1：其实这里已经是第二步了，第一部是将选好的上等五花肉焯一下，定型加去血水。现在是直接下不粘锅煎
2：小火煎好一面金黄色就翻面，将另外一面也煎成金黄色。
3：猪皮这一面可以用牙签刺很多小孔，方便里面的油逼出来
4：四面都煎好之后，切块，然后再煎一次，好像煎猪排一样
5：这个就是秘密武器了，农家手工日晒梅菜干，用开水泡开。然后捞起来
6：刚才煎五花肉的油锅，把肉捞起来后，用煎出来的油炒香梅菜干
7：把五花肉和梅菜干混在一起煸炒，调味之后，放进电饭锅，菜干一层，猪肉一层，再菜干一层。
8：我们把泡开菜干的水倒进去，原汁原味，然后盖上盖，煮30分钟左右就可以了，然后就关掉让电饭锅的余温继续焖。然后就基本上大功告成了
9：然后这就是最后的成品了，中间漏了一些摆盘的照片都忘记拍了···可能没有饭店的那么好看，不过味道那些是顶呱呱的····
小窍门
五花肉一定要选用肥瘦55分的这个比较难选，像我这一块那么均匀还是卖肉的老板娘好心才特别解出来给我的····哈哈···谁叫我帅···扣肉很重要的一个口感就是猪皮那一面要煎久一点，小火煎，不要怕糊掉，还有就是最后电饭锅30分钟以上，口感就是那种肥而不腻，一个字，正！！！
[农家菜]--------香芋扣肉
主料
五花肉适量；香芋适量；
辅料
姜适量；蒜适量；八角适量；
配料
盐适量
米酒适量
酱油适量
蚝油适量
生粉适量
白糖适量
香芋扣肉的做法步骤
1：五花肉两块。
2：清洗干净后锅里焯水，煮至肉皮可以用牙签轻意插进。
3：捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。
4：捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。
5：五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。
6：炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。
7：准备芋头两小，去皮后切片。
8：接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。
9：接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。
10：炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。
11：炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。
12：准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。
13：准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。
14：把所有的配料放碗里，加进适量盐，酱油，米酒，蚝油，生粉调好
15：把调料倒进锅里，开火烧开，熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。
16：码好后上锅蒸。
17：蒸约50分钟后拿出，用一碟子盖面上，反过来即成。
陌家扣肉
主料
烧肉适量；
辅料
姜适量；葱适量；腐乳汁适量；酱油适量；盐适量；冰糖适量；大料适量；味精适量；
陌家扣肉的做法步骤
1：烧肉片薄片，码入小碗里，放姜，葱，大料，冰糖，盐，酱油，腐乳汁，上屉蒸，二十分钟出锅。挑出姜，葱，大料，登出汤汁备用。
2：用盘子扣住碗翻个将肉扣到盘子里。
3：起锅，放少许油放入姜，葱，大料煸炒，挑出。倒入登出的汤汁加盐味精勾芡出锅，将汤汁淋到肉上。
家常醋烧黄花鱼
主料
黄花鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜两颗；
调料
油适量
陈醋一匙
生抽两匙
蚝油一匙
花椒适量
辣椒适量
八角半个
盐适量
糖适量
料酒一匙
家常醋烧黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼两面打花刀。
2：葱姜和料酒和适量盐腌制半小时。
3：腌制完成后将鱼煎致两面金黄。
4：将陈醋生抽蚝油糖放在一处。
5：锅内放油，放入葱姜蒜和辣椒香料炒出香味。
6：放入煎至两面金黄的黄花鱼。
7：倒入料汁。
8：加适量清水没过鱼身。
9：大火烧开小火慢炖15min（时间过半后将鱼翻身）。
10：将鱼盛出大火收汁。
11：完成。
家常烧黄鱼
主料
黄姑鱼1条600克；
辅料
料酒3勺；香醋3勺；生抽2勺；白糖5克；蒜瓣5瓣；姜片15克；葱段15克；食盐6克；食用油15克；大料4小瓣；花椒8粒；
家常烧黄鱼的做法步骤
1：准备原料，将黄鱼去内脏，鱼鳃等清洗干净；
2：将鱼身两面斜着切上刀口，抹上食盐腌制40分钟（最好放冷藏室内腌制）；
3：腌好的黄鱼，用厨房纸将鱼身擦去水份；
4：炒锅内倒入食用油，油温5~6成热，顺着锅边慢慢放入黄鱼，煎至两面上色；
5：将煎好的黄鱼贴在锅内的一边，用剩下的油将葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料炒香；
6：依次加入3勺料酒、3勺香醋、2勺生抽、白糖，再加入小半碗的热水，炖制3分钟，汤汁收浓装盘即可。
小窍门
因为黄鱼已经用盐腌制，所以在炖制时就不要放食盐了。
家常南乳扣肉
主料
五花肉500；
辅料
葱几段；姜几片；蒜几瓣；老抽1勺；蚝油1勺；生抽2勺；盐适量；糖2勺；料酒2勺；十三香少许；植物油适量；水淀粉少许；腐乳2块；
家常南乳扣肉的做法步骤
1：五花肉洗净，入冷水
2：加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3：表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4：用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5：放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6：用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7：猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8：将辅料中所有材料，加少许水调匀
9：再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10：将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11：上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12：将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13：将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14：如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15：这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
小窍门
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
烧肉扣碗
主料
猪后腿肉4块；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
味达美臻品蚝油1勺
六月鲜特级酱油2勺
味达美臻品料酒1勺
烧肉扣碗的做法步骤
1：后腿肉冷水下锅，放葱姜、料酒，大火煮开，用勺子撇去浮沫。放盐，改小火煮1小时，把肉煮熟。
2：烧肉炸至焦黄，泡入水中，备用。
3：煮好的肉捞出，泡冷水，清洗干净。猪皮扎孔，越多越好。厨房纸巾吸去表面水分，炸肉。
4：烧肉切厚片。
5：碗里放味达美臻品蚝油、六月鲜特级酱油、水，拌匀备用。
6：烧肉肉皮朝下码入碗中，倒碗汁，放葱盖保鲜膜，放入压力锅，水开上汽蒸45分钟即可。
7：蒸好的肉先把汤汁倒出来，再扣入盘中。汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在肉上即可享用。
小窍门
炸肉的时候一定要尽量让肉块表面干燥，防止崩油，注意安全。
