脆皮肠豆角
主料
脆皮肠150g；长豆角100g；
辅料
盐2/1茶匙；蒜5g；
脆皮肠豆角的做法步骤
1：脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末
2：锅里热油，放入脆皮肠拌炒
3：炒至脆皮肠微微卷起后盛出
4：锅里留油，爆香蒜蓉
5：接着放入豆角拌炒
6：炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒一会
7：放入脆皮肠同炒
8：拌炒均匀即可
小窍门
1.豆角比较难炒熟，所以要炒久一点，中途加些盐，也是加快豆角熟的用途2.脆皮肠有比较重的咸味，盐不可多放
脆皮肠
主料
猪肉750g；猪肠衣一根；
辅料
玉米粒若干；
调料
玉米淀粉30g
白糖20g
食盐12g
蜂蜜15g
生抽两大勺
老抽一大勺
葱两根
姜三片
脆皮肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。
2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。
3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。
4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。
5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。
6：灌肠工具清洗干净。
7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。
8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。
9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
花生米青椒炒脆皮肠
主料
青椒65克；花生米60克；脆皮肠3根；
辅料
盐适量；鸡精适量；
花生米青椒炒脆皮肠的做法步骤
1：材料：青椒、花生米、脆皮肠
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切小块，待用。
4：将脆皮肠放在案板上切成片，待用。
5：随后，用凉油下入花生米翻炒翻炒，炒出香味。
6：接着，合入切好的脆皮肠和青椒翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即成。
10：出锅装盘。
脆皮肠
主料
瘦肉350g；
辅料
蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；
脆皮肠的做法步骤
1：里脊肉洗干净沥干水分
2：把里脊肉切小块
3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4：我的搅的比较细
5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10：、挤出香肠，分段旋转用线系好
11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13：锅里放入花椒和清水烧至80度
14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15：可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的
脆皮肠青菜泡饭
主料
脆皮肠2根；青菜105克；米饭1碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；
脆皮肠青菜泡饭的做法步骤
1：食材：脆皮肠、青菜（已洗净）、米饭
2：将脆皮肠放在案板上切成片，待用。
3：将已洗净的青菜放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜和脆皮肠翻炒翻炒。
5：接着，合入米饭，加入一些清水煮开，煮至青菜断生。
6：然后，加适量的盐。
7：加适量的鸡精。
8：调味翻匀，即成。
香煎脆皮肠
主料
荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；
辅料
白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；
香煎脆皮肠的做法步骤
1：准备好原材料
2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会
3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断
4：换个方向斜着切，如图
5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀
6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀
7：撒上熟芝麻裹均匀后关火
8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断
9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花
10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好
11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了
小窍门
一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。
土豆脆皮肠
主料
土豆片适量；脆皮肠12个；
辅料
香辣烧烤料适量；
土豆脆皮肠的做法步骤
1：土豆切薄片洗去淀粉。
2：脆皮肠一头切花刀。
3：将肠放土豆片上用牙签串起来。
4：放空气炸锅里表面刷一层油。
5：170度15分钟中间记得翻面。
6：撒烧烤料再烤3-5分钟。
7：出锅了（有条件的撒点葱花）
8：包菜撕片用少许油生抽香辣烧烤料拌匀。
9：180度15分钟中途用筷子翻翻。
小窍门
中途翻面～后面看着点别烤糊了。
自制黑椒脆皮肠
主料
食盐10克；白酒40克；黑胡椒碎15克；奥尔良烤翅腌料110克；猪肉2000克；清水200克；玉米淀粉200克；砂糖30克；
辅料
小肠衣2条；
自制黑椒脆皮肠的做法步骤
1：将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。
2：用厨师机将肉搅碎。
3：加入高度曲酒，拌均匀。
4：淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。
5：然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6：手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7：准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8：将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9：用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。
10：将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。
11：将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。
12：然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
小窍门
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
黑椒脆皮肠
主料
猪肉1500克；鸡蛋2个；
辅料
黑胡椒粉23克；大葱半棵；姜1块；凉水适量；盐渍羊肠衣适量；黑胡椒碎适量；
调料
白糖33克
盐12克
生抽50克
蚝油45克
黑椒脆皮肠的做法步骤
1：材料准备好：我用的猪肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必须的，用量不一定是我列出来的这23克，增减均可；另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入，有颗粒感会更好。
2：大葱切细丝，姜切丝，放大碗中，用适量凉水浸泡，先用手抓捏几下，促进葱姜汁渗出；放一边备用。
3：盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份，再用凉水浸泡至少20分钟，恢复其弹性；使用前，将羊肠衣在水龙头上灌水，使羊肠内部不沾连，也利于穿在灌肠器上。
4：猪肉去掉筋膜，切成红枣大小的块。
5：用绞肉机将肉块绞打成肉末；大小可以随自己的喜欢，如果能全部打成大米那般大小，吃起来既细腻，又有颗粒感。
6：将肉馅倒入一个足够大的盆里，将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中，【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二加入，会有独特的香味。
7：将适量葱姜水倒入肉馅中，可用手直接将这些材料搅拌均匀，搅拌至粘稠状，用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，这一步真是不能少。
8：泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上，羊肠细小易破，这个过程一定要小心，适量撩点水能增加润滑性。
9：灌肠器内装入适量肉馅，很快就能将肉馅打入羊肠衣内了，尾端要打结系紧。
10：灌好的肉肠用小绳分成自己喜欢的长度，中间要系紧，防止煮的时候松开；另外，在分截系绳时，要用手将肉馅捋一捋，使肠衣能被撑得饱满些，这样煮过之后，肠子才不瘪，依然饱满；我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料，所以能隐隐看到有绿叶。
11：用凉水将肠冲洗干净，去掉表面的肉渣儿及汤汁，均匀地铺在晾架上，放在阴凉通风处，晾到表皮发干的状态；这是脆皮的主要步骤，千万别偷懒噢。
12：将一锅水煮开，沸腾后转小火，将适量肉肠放入水中，火力随时调整，保持水微沸状态，千万不要咕噜噜大开，那样会使肠衣因为肉馅膨胀而被撑破；小火微沸状态煮10分钟左右就可以捞出来了。
13：捞出并晾至手温时，用剪刀将小绳剪掉不要，这就是黑椒脆皮肠了。可以直接吃，也可以用煎锅煎一煎，或者用空气炸锅、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香浓郁，真正无添加的好肉肠。
14：黑椒脆皮肠汉堡！
小窍门
1、自制的肉肠除了生抽和蚝油中自带的一些添加剂外，没有其它额外的添加剂，所以保质期比较短。放冰箱冷藏保存不超过5天；冷冻保存不宜超过1个月，因为时间越久，营养和水分流失得越多；2、脆皮肠的形成是在灌肠完成后，在阴凉通风处将肠衣风干，再入锅中煮熟；煎或者烤的时候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是软的，甚至有些嚼不烂；3、所用的调料只是一个方向，可以根据个人的口味在种类和口味上进行调整。
青椒炒脆皮肠
主料
青椒110克；脆皮肠3根；
辅料
盐适量；鸡精适量；
青椒炒脆皮肠的做法步骤
1：材料：青椒、脆皮肠
2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3：放在案板上切成块，待用。
4：将脆皮肠放在案板上切成片。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的脆皮肠翻炒一下。
6：接着，合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即成。
10：出锅，装盘。
