酥脆炸虾
主料
基围虾8只；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酥脆炸虾的做法步骤
1：准备新鲜的大虾。
2：去虾线去外壳留虾尾。
3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲
4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。
5：先裹一层玉米淀粉。
6：鸡蛋液里滚一圈。
7：最后沾满面包糠。
8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。
9：全部裹好面包糠。
10：下油锅里炸。
11：两面炸至金黄有香味时捞出。
12：放厨房纸上吸去多余油份。
13：装盘。
14：淋点蕃茄酱会更美味。
15：外酥里嫩。
小窍门
注意火候不要炸糊了。
炸馍馍
主料
大馍馍1个（大约是400g）；鸡蛋3个；
辅料
油适量；
炸馍馍的做法步骤
1：1:把馍馍切片，备用
2：2:鸡蛋打散
3：3:将不粘锅加热的同时，将切好的馍馍片，放进打散的鸡蛋液中
4：4:将裹满蛋液的馍馍片，放进加热的油锅内，炸至两面金黄，就好可以了
脆炸藕片
主料
莲藕500克；
辅料
红辣椒适量；葱适量；
脆炸藕片的做法步骤
1：原料有莲藕，鲜辣椒，葱花
2：首先莲藕去皮，切薄片，辣椒切小丁
3：准备一个盘子，加少许椒盐，白芝麻，家乐香炸粉和面粉拌匀，然后莲藕沥干水，两面裹上薄薄的一层粉
4：由于莲藕的淀粉含量很高，以免影响菜肴制作效果，所以要先入开水稍烫，清洗干净，冷水浸泡
5：油锅烧热，烧至6成热，下莲藕去炸，炸至稍黄即可捞出，因为捞出后颜色还会在变深一些，刚好可以达到金黄色，油温的控制凭感觉，可以用一根筷子沾点水如油锅，看气泡大小和出来的速度
6：藕片沥干油
7：油锅加辣椒略炒，然后倒入藕片，撒上稍许椒盐，黑胡椒碎，芝麻，然后加入葱花，略翻即可出锅
小窍门
油温控制好
炸酥脆小鱼
主料
小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；
炸酥脆小鱼的做法步骤
1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
酥炸肉片
主料
里脊肉300克；淀粉5勺；酱油2勺；鸡蛋一个1；
酥炸肉片的做法步骤
1：里脊肉切片用淀粉鸡蛋酱油盐少许拌匀搁置三十分钟以上
2：油热开炸～炸两到三遍
3：蘸椒盐！开造！
香脆烤馍片
主料
馒头一个；
辅料
孜然粉适量；辣椒面适量；盐适量；油适量；
香脆烤馍片的做法步骤
1：准备好调料。
2：馒头切成1cm片装。
3：馒头片放入烤盘中，一面刷满油，撒上适量盐、孜然粉和辣椒面。烤箱200℃预热后放入烤盘烤15分钟左右焦黄即可。温度和时间视烤箱功率不同调节。
4：香脆烤馍出炉啦。
酥脆炸鸡根
主料
鸡根500克；炸粉140克；
辅料
盐5克；油适量；料酒1ml；酱油1ml；
酥脆炸鸡根的做法步骤
1：鸡根洗净，用盐、酱油、料酒腌制5分钟；
2：60克炸粉加入120克水，拌均成糊；PS：拌均匀，没有颗粒状。
3：放腌制的鸡根放入拌均的面糊上再腌制10分钟；
4：剩余的80克炸粉，倒入另一个盘子，均匀粘裹干粉；
5：油倒入锅中，油温达到180°左右；PS：油量要放入锅中高于鸡根
6：放入粘裹好的鸡根放入锅中，炸至金灿灿即可；PS：中间翻转使得四周均匀
7：炸好的鸡根捞出，沥干油，用吸油纸把多余的油吸干；PS：炸过的油可以用来炒菜。
小窍门
1.鸡根要洗净，放料酒、盐腌制可以去腥；2.油温一定要足够热，炸出来的才酥脆；3.炸粉与水的比例要刚刚好，决定炸出的外酥里嫩的鸡肉。4.油量根据锅的大小有差异。
酥脆酥脆的炸糕
主料
糯米粉400g；牛奶150g；开水200g；红糖100g；面粉50g；鸡蛋1个；面包糠100g；猪油20g；
辅料
食用油适量；酵母粉5g；
酥脆酥脆的炸糕的做法步骤
1：红糖中加入面粉并搅拌均匀，这样可以使红糖加热后增加粘稠度，也更有口感。
2：糯米粉一半用开水和面。
3：另一半糯米粉用凉牛奶和面。
4：加入猪油，也可加入融化的猪油。
5：待面融合后温度变温之后加入酵母粉。
6：和成面团放在温暖处发酵。
7：面发酵好后排气，分成小团，包入红糖适量。
8：将包好红糖的饼按扁。
9：面饼沾蛋液。
10：再正反面沾面包糠。
11：放入温油中炸至变色即可。
12：记得凉些再吃，很烫哟。
小窍门
1.加猪油可以使口感更酥脆，而且炸糕凉了以后也不易变硬，不加也可以，出锅就吃，一次少做，也可保证口感，享受美食。2.油炸糕可用发面也可以用死面，省去发酵环节，发面是因为面粉中充满气孔，口感更好更轻脆，不发面也好吃，看个人喜好，也是即做即吃，不发面放久点肯定比发面的会硬些。3.包馅儿时可以在手上放些油，防止粘手。4.外面沾蛋液和面包糠也可以不用，加这步也是为了增加口感酥脆，嫌麻烦可省去。5.炸糕的油温很重要，千万不要油温很高时下锅，容易爆裂，另外也容易外面熟了，里面还没有，要用低温慢慢炸，反复翻面，发面的很快就会股成一个小气球的。另外炸第二锅一定等油温降下来再放哟。6.关于馅，大家随个人喜好添加，推荐红糖馅、豆沙馅，下次做一次紫薯馅、紫米馅，还可以做芝士馅，沙拉酱馅的。7.和面的牛奶也可以变成水，家里有喝剩的牛奶才用的奶，肯定更香啦
炸馍片
主料
馒头4个；
辅料
鸡蛋5个；
配料
盐适量
炸馍片的做法步骤
1：馒头切片备用，根据人数增减
2：鸡蛋打散，加少许盐。我用的是柴鸡蛋，比较小，所以用了5个
3：锅内放油，待6成热。将馍片在蛋液里两面沾一下入锅炸至焦黄即可，原谅我没拍油锅炸馍图。只好直接上成品了
小窍门
反正我是看不出油什么样是6成热，我一般丢片姜进去，看要是炸的不错就开炸，炸的过程注意翻馍片，不然容易炸过，注意控制火候，不然会越炸油越热
酥炸藕片
主料
莲藕1节；
辅料
油适量；
调料
调味粉适量
酥炸藕片的做法步骤
1：先来准备食材，莲藕，洗净后刮去表皮。
2：切成薄片，大约1-2毫米，越薄的藕片炸出来就越脆，厚一点的就会呈现外脆内软的口感。
3：锅中倒入适量食用油，可以没过藕片即可，不需要太多，开大火烧热，将筷子放进锅里测油温，当筷子周围冒出细密的小气泡转中小火。
4：姜藕片直接下锅炸，不用频繁翻面，确保藕片全部被油覆盖，炸至表面微黄即可捞出。
5：第一次捞出时的颜色，表面微黄，已经熟了，但是表面还不够脆，吃起来也很香，如果不喜欢吃脆的，这样就可以开吃了。
6：喜欢吃脆脆口感的朋友还要进行第二次复炸，将火力调至大火，把藕片再次下锅，炸1分钟，至表面焦黄，颜色更深了，就可以出锅了。
7：藕片沥油装盘，直接吃就很好吃，因为藕本身有微微的甜味，也可以在表面撒调料粉吃，超好吃。
