流油咸鸡蛋
主料
鸡蛋10个；
辅料
白酒50ml；盐30克；保鲜袋2个；橡皮筋1个；
流油咸鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋洗干净放在阴凉通风处晾干水份
2：白酒和盐分别放入两个干净无水的碗里
3：鸡蛋先在白酒碗里滚一圈，然后在盐碗里滚一圈，沾满盐粒
4：裹好盐粒的鸡蛋放进一个保鲜袋，排出大部分空气，打一个死结
5：外套一个厚一些的保鲜袋，排出大部分空气，用橡皮筋把口扎紧！（PS：厚袋子可以留着装垃圾，用橡皮筋可以回收利用）袋子封好后放在阴凉通风处，二十天左右即可来吃！
小窍门
白酒相当重要，流油就靠它
流沙包
主料
普通面粉500克；酵母5克；奶粉50克；温水210克；流沙馅材料：适量；咸蛋黄5个；黄油100克；白糖100克；玉米粉70克；
流沙包的做法步骤
1：首先制作流沙馅，将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。
2：将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。
3：用手抓捏混合匀匀。
4：将100克黄油隔水溶化后，加入蛋黄里。
5：搅拌匀，最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅，将流沙馅放入冰箱冷藏凝固。接下来和面团
6：将酵母用温水兑开，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面团。马上整行，不需先发酵。
7：将面团切成等份。
8：取一小面团扞成圆片，包入流沙馅。
9：包好捏紧收口，不要留有洞口，以免蒸时馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。
10：将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里，锅里先放够蒸包的水，将包子放入盖紧，在太阳底下发酵至2.5倍大。
11：将发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后，再用大火蒸10分钟完成。
12：成品。
13：小提醒：由于各种面粉吸水量不同，和面时，水量视面团软硬适当调整。
最进行流行的乳酪包
主料
鸡蛋一个；细砂糖30克；酵母3克；盐1克；高筋面粉300克；牛奶160克；黄油30克；
辅料
馅料奶油奶酪100克；牛奶20克；奶粉20克；细砂糖30克；
乳酪包的做法步骤
1：面团做法：将牛奶、鸡蛋、糖、面粉、盐，酵母混合在一起后和成面团
2：然后加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，揉出一层薄膜
3：发酵至2倍大
4：取出排气，揉成圆形然后再放入烤箱设置发酵功能进行第二次发酵
5：5：发酵好的面团放入黄金烤盘，送入预热好的烤箱170度，上下火烤30分钟
6：馅料做法：1：将奶油奶酪、糖、牛奶、奶粉倒入碗里，用电动打蛋器低速搅打均匀。备用
7：2：面包烤好以后，这个时候面包的外皮是硬的，将其包上一层保鲜膜，十分钟只会就软了很多
8：3：去掉保鲜膜，待面包温凉后切成四等份
9：4：在面包里横着划两道深口，把打好的奶酪馅涂到里面。两边也抹上一层薄薄的馅料
10：5、然后两边再粘上适量的奶粉就可以了
黄金流沙包
面团原料
面粉500克
奶265克（或水）
糖25克
油5克
酵母粉5克
流沙馅原料
咸蛋黄8个
黄油80克
淡奶油75克
玉米淀粉15克
奶粉20克
细砂糖55克
吉利丁片3克
黄金流沙包的做法步骤
1：咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。
2：趁热用勺子压成粉末状。
3：泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。
4：然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。
5：再加入压碎的咸蛋黄。
6：搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。
7：把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）
8：搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）
9：揉圆摁扁，稍微擀开下。
10：用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。
11：放饼皮上。
12：包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。
13：收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。
14：蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。
15：焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。
16：乘热食用，馅料才够流沙。
17：成品图
翻沙流油的五香盐蛋（咸鸭蛋）
主料
鲜鸭蛋50枚；海盐2包；52度高度白酒200克；
辅料
大料2个；三萘6-8个；灵香草一撮；小茴香一小把；香果2个；白扣5个；
五香盐蛋的做法步骤
1：选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
2：食盐。
3：无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有香料熬20分钟左右，放入盐熬制至不再溶化（饱和盐水）。水放凉后，捞出里面的香料不要。
4：高度白酒。
5：瓦坛或酿酒瓶洗净，用食用酒精或高度白酒消好毒。
6：取干净碗一个，倒入适量白酒，把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈，
7：放到瓦坛或酿酒瓶里码好。
8：将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。再往里倒入50克左右的高度白酒，撒上一小把盐，然后用保鲜膜封好坛口/瓶口，再盖上盖子。腌40天以上。
小窍门
鸭蛋放白酒里滚完以后，一定要稍微放置几分钟，一是为了杀菌，而是这样可以把蛋壳上的孔打开，方便盐水渗透，这样蛋黄翻沙流油就水到渠成。
流沙包（改良版）
主料
奶粉30克；黄油50克；淀粉35克；面粉180克；酵母2克；细砂糖50克；咸蛋黄2粒；胡萝卜1根；澄粉6克；吉士粉6克；
流沙包的做法步骤
1：所需材料
2：制作流沙馅：咸蛋黄捣碎
3：咸蛋黄加入奶粉，吉士粉，澄粉，糖，胡萝卜汁搅拌成馅
4：多加点胡萝卜汁搅拌均匀成流沙馅，冰箱冷藏30分钟
5：酵母温水静置5分钟
6：酵母倒入面粉中，加适量水搅拌成雪花片，和成面团
7：面团温暖处发酵至2倍大
8：发酵成熟
9：排气，揉成长条切剂子
10：擀成圆片，包入流沙馅
11：包好，醒15分钟
12：水开，大火蒸13分钟关火，焖3分钟开盖
13：出笼
14：何谓流沙包？馅一定要成流沙状才可以
简单的自制流油咸鸭蛋
主料
新鲜鸭蛋适量；白酒适量；
辅料
盐适量；
流油咸鸭蛋的做法步骤
1：把鸭蛋洗净，各种材料备用。
2：把白酒和盐分别放到碗里。
3：把洗净的鸭蛋放到白酒里滚匀。
4：再放到盐碗里均匀的滚上盐。
5：放到塑料袋里。
6：扎紧袋子口，放到阴凉处，一个月就可以了。
7：洗去外边的盐，放进锅里煮15分钟，捞出即可。
8：流油的咸鸭蛋。。。
小窍门
过上半个月时把塑料袋翻个个，以免盐都到了底下。随着气温的不同腌渍的时间也会不一样，可以隔些时间煮一个看看，看到腌渍的可以了，就一起煮好放进冰箱冷藏。
自制流沙包
皮
中筋面粉180g
低筋面粉70g
玉米淀粉20g
酵母3g
泡打粉3g
白糖10g
牛奶适量
水适量
白蛋糕纸适量
馅料
鸭蛋黄10个
牛奶30g
黄油40g
白糖25g
玉米淀粉3g
奶粉15g
蜂蜜15g
自制流沙包的做法步骤
1：一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。
2：锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。
3：蒸熟的咸蛋黄。
4：将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。
5：先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
6：搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
7：中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
8：牛奶、清水。
9：和成光滑的面团盖盖饧发。
10：饧发好的面团。
11：面团搓条状。
12：揪出均匀的剂子揉圆。
13：将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。
14：包好流沙包收口朝下。
15：逐个包好流沙馅。
16：将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。
17：蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。
小猪流沙包
主料
面粉125克；牛奶半小袋；酵母2克；玫瑰香精几滴；黑芝麻几颗；
辅料
咸蛋黄2个；黄油20克；白糖30克；牛奶10克；奶粉5克；炼乳8克；吉士粉10克；玉米淀粉8克；
小猪流沙包的做法步骤
1：取一盆放入面粉
2：温牛奶里加入酵母搅匀
3：把牛奶加入面粉中
4：和成光滑面团
5：取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团
6：红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵
7：这是发酵了40分钟的样子
8：取出发酵好的白色面团压扁排气
9：分成6个面团，松弛15分钟
10：提前一天做的准备工作：咸蛋黄上笼蒸5至8分
11：蒸熟后取出剁碎
12：将黄油切成片，放室温下待其自然软化，加入砂糖和牛奶搅拌均匀
13：将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀
14：再加入咸蛋黄
15：搅拌均匀即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份，撮圆
16：红色面团压扁排气擀大，用裱花嘴扣出小圆片
17：取小面团擀开，将馅包入面团中，一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦
18：把扣出来的小圆片一切四，用2瓣做耳朵，用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子，用芝麻或者黑色的小面团做眼睛（这个材料里没有写）
19：做好的放入垫上油纸的蒸笼里，锅里加入温水，蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼
小窍门
1、做好的流沙馅很稀，不能马上用来包，必须送入冰箱冷冻6小时以上！2、包子的皮不要太薄，包馅时记得一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦
赶潮流的热门面包——抹茶奶酪包
主料
高筋面粉350克；低粉50克；抹茶粉10克；细砂糖40克；盐5克；鸡蛋1个；牛奶200克；干酵母4克；黄油50克；
奶酪馅
奶油奶酪150克
糖粉20克
奶粉10克
淡奶油50克
外侧
奶粉适量
抹茶奶酪包的做法步骤
1：用后油法将面团和至光滑，加黄油至可以拉出比较薄的膜。
2：盖保鲜膜发至两倍大。
3：模具涂上一层黄油。
4：面团取出排气，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟，再次滚圆放入模具中。
5：发至七分满。
6：表面刷牛奶液。
7：烤箱预热175度，下层，上下火，28-30分钟，自己根据烤箱来调节。切成八等份。
8：取其中一份，中间横切两刀且不切断。
9：将奶酪馅的料混合隔热水软化用打蛋器打至顺滑无颗粒。
10：每一份切好的抹茶包夹上奶酪馅。
11：断面两侧抹上一层奶酪馅。
12：这两侧再沾上一层奶粉即可。
