干炒腊牛肉
主料
腊牛肉适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；孜然粉适量；
干炒腊牛肉的做法步骤
1：腊牛肉切片，切点辣椒丝。
2：先炒牛肉，
3：炒香，
4：放进辣椒，
5：放点盐炒香，
6：炒熟，
7：淋上生抽，
8：放进孜然粉，
9：放点味精，
10：出锅。
腊肉炒笋干
主料
笋干适量；腊肉半块；青红辣椒各一个；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽少许
腊肉炒笋干的做法步骤
1：准备好食材，笋干提前一个晚上泡发(先用高压锅煮熟)。
2：腊肉切成薄片，大蒜头拍碎、辣椒斜切。
3：起锅烧热，加少许油。
4：下入腊肉煸出油。
5：下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。
6：下入笋，翻炒断生。
7：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。
8：翻炒均匀。
9：起锅装盘。
10：成品图。
腊肉土豆干
主料
土豆干300克；腊肉100克；
辅料
油1汤匙；盐6克；生抽1茶匙；味精2克；葱适量；
腊肉土豆干的做法步骤
1：先把土豆干洗净。
2：然后再用清水浸泡2小时左右，基本上泡软就可以了。
3：控净水分，放入蒸锅蒸制20分钟。
4：蒸好的土豆干非常筋道，取出备用。
5：把腊肉切片。
6：起锅热油，放入葱花炒香。
7：放入腊肉片煸炒。
8：煸炒均匀后，放入土豆干。
9：继续翻炒均匀。
10：烹入生抽。
11：加少许水稍稍烧制。
12：加盐、味精调味。
13：旺火收汁，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、最后加少许水一是便于土豆干入味，二是使土豆干口感更好。2、土豆干泡发到没有硬芯就可以了。
腊肉豆干炒菜花
主料
菜花1个；豆干1包（400）g；腊肉1条；
辅料
蚝油1.5大匙；油1大匙；蒜4瓣；
腊肉豆干炒菜花的做法步骤
1：腊肉切片。
2：蒜剁末。
3：豆干切条。
4：菜花切小朵洗净。
5：热油锅，把腊肉爆出油。
6：放蒜末炒出香味。
7：放豆干，菜花炒匀，撒少许水煮一下。
8：菜花稍变软后放蚝油炒。（我挺喜欢放蚝油调味的。
9：炒至菜花熟透即可。
10：简单快手。
腊肉炒香干
主料
腊肉150克；香干6块；青辣椒3根；
辅料
小米椒适量；生抽适量；姜蒜适量；料酒适量；油盐适量；
腊肉炒香干的做法步骤
1：朋友寄来的腊肉；
2：将腊肉放入开水洗干净；
3：放入锅中蒸上十分钟；
4：蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒；
5：腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
6：翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
7：加入少许生抽和料酒；
8：再加入少许水煮上三分钟；
9：加入青椒一起翻炒；
10：青椒变色后最后加入盐等调料；
11：盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。
小窍门
1.湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；2.腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；3.加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。
笋干炒腊肉
主料
腊肉1块；笋干适量；
辅料
食用油适量；洋葱适量；姜丝适量；青蒜适量；
调料
六月鲜特级原汁酱油适量
料酒适量
笋干炒腊肉的做法步骤
1：准备原料。
2：腊肉切薄片，冷水下锅，煮开后关火浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。
3：炒锅放少许油，放入腊肉煸炒出油，烹料酒去腥。
4：放泡好的笋干，放六月鲜特级原汁酱油煸炒，放适量水，煮15分钟。
5：汤汁将干，笋干入味，放适量葱翻炒均匀即可关火。
6：照顾到孩子不能吃辣，没放尖椒，但是味道咸香，也非常下饭呢！
小窍门
个人觉得不用放盐，腊肉和酱油的咸味足够了。
笋干炒腊肉
主料
笋干200克；
辅料
腊肉200克；
配料
红尖椒适量
青辣椒适量
洋葱适量
姜适量
笋干炒腊肉的做法步骤
1：买的现成发好的笋干，洗净
2：自己家腌制的腊肉
3：将腊肉上锅蒸10分钟
4：蒸好的腊肉，便于切片
5：分别切成片
6：先将腊肉肥的部分，下过炒出油
7：下洋葱，姜，辣椒
8：接着将腊肉，笋干倒入，煸炒，而后放料酒，少许生抽，腊肉本身是咸的，不要放盐了
9：稍放一点水，炖3分钟，出锅
小窍门
自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉，如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸
干豆角炒腊肉
主料
腊肉200克；干豆角一把；
辅料
青红辣椒适量；大蒜适量；
调料
食用油10克
盐2克
生抽10克
干豆角炒腊肉的做法步骤
1：干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。
2：腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。
3：青红辣椒和大蒜改刀备用。
4：炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。
5：炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。
6：接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。
7：接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。
8：之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。
9：装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。
小窍门
干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。
腊肉豆干
主料
腊肉1块；
辅料
豆干1片；蒜苗1根；大葱1个；姜条少许；大蒜1颗；小红辣椒2个；小青辣椒3个；
调料
盐少许
味精少许
腊肉豆干的做法步骤
1：腊肉我先用开水煮15分钟，然后再切片，热油放腊肉。
2：翻炒片刻加入姜条、大蒜片、小红辣椒和小青辣椒。
3：翻炒1分钟，放入豆干。
4：最后加入蒜苗的大葱翻炒，加入适量盐和味精调味。
5：可以啦！
腊肉炒豆腐干
主料
豆腐干300g；
辅料
腊肉100g；
调料
油适量
盐适量
豆油适量
辣椒油适量
小米椒适量
大蒜适量
腊肉炒豆腐干的做法步骤
1：豆腐干切丝。
2：腊肉切薄片。
3：大蒜，小米椒切小段。
4：起锅烧油，放入腊肉煸炒出多余油脂。
5：大蒜，小米椒爆香。
6：放入豆腐干翻炒。
7：加入适量盐。
8：放入辣椒油。
9：放入适量豆油(也可以用生抽代替），翻炒均匀。
10：成品出锅。
小窍门
腊肉是咸的，盐不能放太多。
