私房叉烧排骨
主料
排骨1000g；
辅料
生姜几片；葱适量；生抽1小勺；糖适量；盐适量；高度白酒2小勺；
私房叉烧排骨的做法步骤
1：叉烧洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）。调制酱汁，把生抽盐糖高度白酒混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了，把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀，这次是放了一天。
2：烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。
3：把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。
4：再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。
5：烤箱预热170度，30分钟（这次排骨量比较多，所以时间长，如果不是太多，这个过程20分钟左右就差不多了）。
6：半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。
7：再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。取出排骨，摆盘，大功告成~！
8：成品图~！
9：成品图~！
小窍门
1、糖和盐的比例大概是6：1，各位自己根据排骨的量调整一下。2、把排骨用锡纸先包起来用相对低的温度再烤一次，这样可以保证肉可以熟透，同是肉的水分不分过分的流失，这样吃起来才会鲜嫩。第二次烤就是为了让排骨的表面焦化上色，让排骨做到真正的外焦里嫩，还有一点最重要的，这样烤出来的排骨相对不会溅出太多的油，对于清洁烤箱也容易些，否则，那油渍满烤箱啊，清洁起来够呛~！这样就轻松享受美味啦！！
私房牛肉面
主料
牛肉2块；鸡蛋6个；面条100克；
辅料
辣椒6个；花椒5克；白芷1块；丁香5个；香叶5个；草果1个；豆蔻1个；盐2勺；酱油5克；老抽5克；花椒粉5克；葱1棵；姜1块；醋1勺；鸡精1克；
私房牛肉面的做法步骤
1：把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。
2：平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，
3：放入老汤，也就是牛肉汤
4：这就是熬煮好滴老汤
5：三勺老汤，四勺清水
6：把面条煮好
7：放入玻璃碗里面
8：老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。
9：出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品
秘制私房牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
番茄酱适量；
秘制私房牛肉的做法步骤
1：牛肉泡水出血水
2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油
3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放
4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意
5：凉水焯下牛肉去除血沫
6：煸炒一下做好的酱料
7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊
8：放进炖锅去炖烂
9：基本软烂后倒进炒锅收汁
私房卤牛肉
主料
牛腱子2斤；
辅料
黄酱半袋；八角1个；白蔻1个；白芷1个；小茴香少许；花椒适量；桂皮1块；香叶1片；酱油20ml；冰糖10g；啤酒2罐；葱姜蒜适量；
私房卤牛肉的做法步骤
1：牛肉准备。
2：切块。
3：放清水中寖泡出血水。
4：黄酱，葱姜蒜，冰糖，香料准备。
5：转入砂锅，放黄酱，酱油，加2罐啤酒煮开，小火炖2小时，放凉，在汤中继续泡一夜。
6：切片即可。
私房水煮牛肉
主料
牛肉300克；
辅料
芹菜100克；青笋叶300克；蒜苗100克；香菜50克；小米辣20克；香葱10克；干辣椒2条；花椒10克；花椒面1茶匙；辣椒面3茶匙；味精1/4茶匙；盐2茶匙；酱油3茶匙；蒜2棵；姜1块；碗豆粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；
私房水煮牛肉的做法步骤
1：将牛肉洗净切薄片放入碗豆粉、豆瓣酱、盐加点水拌匀放一旁待用.
2：汤锅里放入约1500毫升水，放入小米辣碎段、蒜片、蒜苗头、姜片、花椒、酱油、盐烧开熬15分钟待用.
3：将洗净切长7厘米左右的芹菜、青笋叶、蒜苗叶入油锅炒至7成熟放入适量盐盛在碗底待用.
4：将炒锅里放入适量菜油烧熟！同时将腌制好的牛肉放入汤锅里小火煮5-7分钟！放入少许味精！时间可根据牛肉片厚薄来看，主要要煮熟又不能太老！
5：将煮熟的牛肉捞出平铺放在蔬菜上，淋上煮牛肉的汤汁！汤汁刚刚淹过牛肉即可，不宜太多！
6：将辣椒面、花椒面、盐、味精放在小碗拌匀后撒在牛肉上面！在放上干辣椒段、干花椒.
7：最后趁热淋上烧熟热油！上面撒上香菜和香菜段即可！
小窍门
炒蔬菜的时候不宜炒的过熟，因为后面淋上汤汁和热油的时候蔬菜还会变熟一点，一开始炒太熟的话后面就太软啦！
私房罗宋汤
主料
熟牛肉1碗；胡萝卜1根；洋白菜1块；土豆1个；西红柿1个；
辅料
番茄酱2勺；盐2勺；黑胡椒1勺；
私房罗宋汤的做法步骤
1：食材切块。
2：圆白菜切块。
3：锅中放油炒胡萝卜至断生。
4：放入西红柿炒成泥再放洋葱稍炒。
5：砂锅放牛肉土豆炖20分钟。
6：转入砂锅中加水煮开，加2勺番茄酱煮20分钟。
7：加圆白菜。
8：煮10分钟。
9：加盐，黑胡椒。
10：成品。
私房牛肉酱
主料
牛肉一斤；新鲜香菇8个；干香菇5个；生花生米半斤；芝麻2两左右；青尖椒半斤；洋葱半个；红尖椒适量；
辅料
豆瓣酱3勺；甜面酱3勺；黄豆酱3勺；白糖5勺；鸡精2勺；生姜1块；大蒜一整个；
私房牛肉酱的做法步骤
1：我选用的是干辣椒！干辣椒炒熟后颜色红亮！其实用青红尖椒也可以！干辣椒清洗干净用水煮软备用，如果有青红尖椒这一步可以省略！
2：牛肉切成牛肉沫，看个人喜好，牛肉粒也可以！
3：新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿
4：干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！
5：鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块
6：辣椒剁成辣椒沫
7：花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用
8：起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！
9：然后下香菇一起翻炒！炒出香味
10：炒出香味放郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱继续翻炒
11：炒制脱水，放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒
12：翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀
13：然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！
14：翻炒至没有水份，放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！
15：出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了。
私房甜辣鸡骨肉
主料
鸡骨肉50克（带骨鸡肉）；
辅料
吴雨家私房辣酱3匙；
私房甜辣鸡骨肉的做法步骤
1：锅中加油
2：鸡骨肉提前加少许盐和料酒切小块腌好，十分钟即可
3：下锅炒
4：加入甜辣酱（干辣椒白糖盐的比例是5：2：1
5：加入葱段蒜末点缀出锅
私房牛腩
主料
牛腩200g（1块）；腐竹30g；西红柿1个；
辅料
料酒1小匙；生抽适量；冰糖5小颗；盐适量；八角半个；生姜3片；
私房牛腩的做法步骤
1：牛腩洗净切小块
2：西红柿切小块
3：干腐竹提前泡软，切段
4：牛腩焯水，用清水洗干净
5：烧热油锅，放入冰糖，八角半个和生姜
6：待糖融化，放入牛腩，翻炒均匀
7：倒入西红柿块，继续翻炒均匀
8：倒入腐竹
9：调入1小匙料酒和适量酱油
10：加大约250mL水，煮开
11：把牛腩移入电压力锅内
12：选择蹄筋键
13：压力锅排完气后，打开锅调入适量盐就可以装盘上桌
14：绝对的米饭杀手……
小窍门
1.我家中午两个人吃饭，所以做的分量少，家里人多的亲请自己加量2.因为使用的是压力锅，所以放进去的水是多少，最后还是那么多，不想要太多汤水的就放少一点水，或者最后用大火收一下汁3.腐竹我选择的是不容易煮烂那种，如果是那种泡着水也容易烂的，就等牛腩压熟了再放腐竹进去煮就OK啦！4.八角的味道我不太喜欢，但是它又能去腥臊。就使用了一点，不介意八角味道的请自行加量
私房酱牛肉
主料
牛腱子肉适量；
辅料
大葱一颗；姜一块；
配料
黄豆酱适量
料酒适量
老抽酱油适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
香果适量
丁香适量
肉蔻适量
白芷适量
私房酱牛肉的做法步骤
1：酱牛肉用到的葱姜和香料
2：牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）
3：泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）
4：锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油
5：加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
6：下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味
7：加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
8：吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！
