腌辣椒
主料
青辣椒500克；
辅料
盐适量；八角适量；花椒适量；白糖少许；味精少许；鲜酱油少许；米醋少许；
腌辣椒的做法步骤
1：辣椒洗净把尾巴切掉，把辣椒用小刀划个口，容易入味儿
2：准备好材料
3：然后把凉干净的辣椒，一层辣椒一层盐，一层八角，一层花椒，放几片姜
4：最后把白糖和味精放里，然后把米醋和酱油放进去，盖上保鲜膜和盖子，密封
小窍门
放在坛子里最少密封七天能吃哦。
腌辣椒
主料
青辣椒500g；生姜30g；糖30g；味精20g；酱油适量；
辅料
蒜30g；盐30g；白酒30g；植物油30g；
腌辣椒的做法步骤
1：青辣椒去籽去梗，剖开切段，焯水，我这是腌了接近4斤
2：晾干水分（我偷懒放了一晚，颜色就不是很好看了）
3：蒜切片，姜也切片，应该是两包酱油，只照了一包
4：将晾干的辣椒放入容器中，加入姜、蒜。
5：酱油直接倒锅里，加入油、味精、糖、盐、白酒，煮开，关火倒入辣椒中。
6：盖上盖子腌两天就可以吃了
小窍门
辣椒的水一定要晾干选辣椒不要选太重的辣椒，那样的辣椒籽多
彩色辣椒酱油腌制
主料
彩色辣椒500g；
辅料
姜一块；蒜5个；酱油500ml；花椒10颗；八角适量；
彩色辣椒酱油腌制的做法步骤
1：从街上购买的彩色辣椒，在清洗前把辣椒梗剪掉，清水洗净后风吹干，不能用太阳嗮，通常前天晚上洗干净第二天就可以腌制。
2：准备要腌制的材料，酱油姜片蒜头八角花角，清单的材料可根据自己的口味适量添加，玻璃瓶（注必须l晾干水份方可用。
3：我选用的是这种酱油，因为它本身的不会太咸，腌制时不用放盐进去，所以味道刚刚好。
4：把彩色辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入姜片蒜花椒八角，然后倒满味事达酱油密封腌制，半个月过后可食用。
酱肉腌制
主料
五花肉350g；
辅料
蒜苔适量；
调料
生抽100ml
老抽80ml
冰糖适量
花椒颗粒适量
香叶适量
八角适量
生姜适量
桂皮适量
茴香适量
陈皮适量
高度白酒适量
酱肉炒蒜苔的做法步骤
1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」
2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。
3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。
4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。
5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。
6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。
7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。
小窍门
温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。
秘制腌辣椒
主料
螺丝椒适量；小米粒适量；
辅料
姜丝适量；蒜末适量；
调料
盐适量
糖适量
秘制腌辣椒的做法步骤
1：准备容器，玻璃瓶最佳。
2：洗干净，用吹风机吹干。
3：保持干爽。
4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。
5：剁碎备注。
6：准备红辣椒。
7：剁碎备用。
8：准备蒜末和姜丝。
9：加多一些盐，少许白糖提鲜。
10：搅拌均匀。
11：入瓶，静待三天，即可食用。
小窍门
1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。
蒜蓉辣酱（腌制版）
主料
小米辣适量；
辅料
大蒜适量；盐适量；高度白酒适量；
蒜蓉辣酱的做法步骤
1：小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头（切了一半辣椒才想起来拍照）
2：小米辣切碎备用。
3：大蒜切碎备用。
4：将辣椒碎和蒜末放在无水无油的容器中。
5：加入盐，高度白酒，搅拌均匀。
6：装入消毒过的玻璃瓶中，用勺子稍微按压一下，放入冰箱冷藏腌制一个月食用。
小窍门
1.辣椒和大蒜的比例按照自己的口味来放，喜欢吃哪个，哪个就多放点。2.不是很能吃辣的朋友建议可以用美人指辣椒和小米辣搭配着。3.白酒的度数越高越好。4.盐要多一点，否则容易坏。所有的用具都要洗净晾干水分，装辣酱的瓶子要消毒。包括手要洗干净。5.吃的时候要用无水无油干净的勺子或筷子。6.保险起见，最好腌制一个月再食用。
自制辣椒酱
主料
蒜头一大大蒜；辣椒粉350克；油500克；
辅料
盐2勺；花椒100克；
自制辣椒酱的做法步骤
1：准备好所有的材料。
2：锅里下油，把大蒜用刀敲碎掰开，放入锅里，这个步骤是为使油更香，待大蒜变至金黄色便拿漏勺捞出。
3：接着放入花椒后马上关火，这样花椒味出来了，同时也不会使花椒烧焦。
4：辣椒加入盐搅拌均匀，接着把带着花椒的油，连花椒一起浇到辣椒粉上面。
5：待辣椒油凉。
6：装罐子即可。
小窍门
1在做辣椒酱的整个过程必须无水，干燥，即砧板罐子等都是要洗干净晾干无水。这样辣椒酱能存放久。2在把花椒和油浇上辣椒粉的时候，可以在辣椒粉里放些熟的白芝麻，这样辣椒会更香。3在食用的时候拿勺勺辣椒时勺子也必须是无水的。
自制辣椒酱
主料
辣椒20个；姜1个；蒜10个；黄豆酱10汤匙；
辅料
白糖3勺；食用油2汤匙；
自制辣椒酱的做法步骤
1：准备好材料
2：姜，西红柿去皮
3：所有材料切末，混合在一起
4：放糖和黄豆酱拌匀
5：油热放所有调料不断翻炒，小火至汤汁收干
6：酱放凉后放进瓶子保存
自制辣椒酱
主料
辣椒1000g；花生一碗；芝麻半大碗；蒜一碗；
辅料
鸡精2-3勺；盐3-4勺；白酒2-3勺；
自制辣椒酱的做法步骤
1：辣椒洗净晒至表面没有水分
2：生芝麻在炒锅里炒熟（芝麻在锅里跳动就可以了）
3：花生去皮炸到酥脆
4：将晾干的辣椒去蒂，剁碎
5：蒜切碎，不用太碎，稍微，剁剁就可以了
6：烧油锅，油的量大概是比辣椒多三分之一。筷子下去周围起泡即可
7：放入剁好的辣椒，小心别被油溅到。一直炸到辣椒出红油，大概8-10分钟就可以，久了会辣椒就老了。期间要不停的搅拌哦
8：熬出红油后放盐，鸡精，白酒。搅拌好。这一步忘记拍照了
9：放入花生，因为已经炸过了，稍微搅拌一下就立即关火。
10：关火后，放入炒好的熟芝麻，蒜泥，搅拌好。噔噔蹬蹬~好啦
小窍门
如果想炸红油的话可以放多点油哦，炸出来的辣椒油凉拌菜是个不错的选择。味道我是偏辣味的，如果爱吃咸一点的大家可以再放点盐。第一次做如果有不好的地方大家勿怪
腌制海带辣椒
主料
海带适量；
辅料
辣椒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；
腌制海带辣椒的做法步骤
1：材料准备好，海带用水煮开，辣椒洗好晾干
2：海带切小条，辣椒，生姜，大蒜切碎
3：所有的材料放在罐子里拌好
4：盖好盖子，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了
小窍门
所有材料不要有生水，辣椒晾干后再摘梗，以免水进入辣椒内，腌制的海带坛子一直放冰箱冷藏，一两个月都没有问题
