肉桂苹果派
主料
低筋面粉125g；蛋液40g；黄油62g；盐1g；飞饼皮半张；
辅料
大苹果1个；黄油5g；柠檬汁1/4个；细砂糖30g；肉桂粉少许；玉米淀粉3g；
肉桂苹果派的做法步骤
1：将黄油都切成均匀的小丁
2：加入低粉
3：用刮刀切，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
4：40g蛋液和盐混合，倒入
5：用手轻柔的混合成团，装入保鲜袋内，冷藏30分钟
6：制作肉桂苹果馅：锅里放入黄油，小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7：搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8：洒入肉桂粉，小火煮10分钟左右
9：汁水较多，我加了点生粉收汁
10：翻炒均匀备用
11：30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉或垫上保鲜膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12：将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔
13：然后在面皮上铺一张油纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟
14：然后将油纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15：用叶子模抠出若干叶片
16：我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17：把炒好的肉桂苹果加入
18：用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫，横竖交错成方格，压紧边缘，去除多余部分后上面刷蛋液
19：把叶子围在四周边上，静置10分钟
20：放入预热好的175度烤箱，再烘烤20分钟，转185烤10分钟左右看到上色取出
小窍门
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化2、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且馅料汁水一定收干，如果水分太多，可以添加少许玉米淀粉3、因为我觉得酥皮太酥，编麻花辫不好编，所以想到用飞饼皮
圣诞甜品 肉桂苹果糖水
主料
苹果2个；
辅料
肉桂粉适量；红糖适量；焦糖适量；蜂蜜适量；奶油适量；水适量；红茶一包；香草精适量；
肉桂苹果糖水的做法步骤
1：苹果去皮，挖出果核。
2：准备一个煮锅（锅口大概18cm，深度14cm），放入2/3的水，最好能够没过苹果；加入5Tbs的红糖；一袋红茶；2Tbs肉桂粉，放入苹果，盖上盖子，大火把水煮开，然后小火炖2小时；关火，待冷却，放入冰箱，浸泡1一晚。
3：准备一个汤盘，取出浸泡好的苹果放在盘子中间，到出5Tbs的苹果糖水，搅拌1Tbs的蜂蜜，淋到苹果上面。
4：奶油打发，如果是罐装的要摇晃均匀，装饰到苹果的顶端；撒上焦糖，装饰上香草或者薄荷，完成。
肉桂苹果麦芬
主料
苹果丁180g；糖30g；肉桂粉1g；柠檬汁5ml；
辅料
黄油95g；糖粉60g；鸡蛋1个；低筋面粉160g；泡打粉2g；盐1g；牛奶55g；椰蓉适量；
肉桂苹果麦芬的做法步骤
1：苹果切丁，加糖30g，中火煮到苹果丁出水。
2：苹果丁出水后，加入柠檬汁和肉桂粉，继续中火煮，把苹果丁煮软，水分收干。
3：期间可以把低筋面粉，盐，泡打粉混合备用。
4：煮软的苹果丁如图。
5：黄油室温软化，加糖60g打发到体积蓬松颜色发白。分3次加入打散的鸡蛋液，每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次，避免水油分离。
6：筛入步骤3中混合好的粉类。
7：拌匀后，加入牛奶拌匀。
8：加入一半量煮软的苹果丁，拌匀。
9：分装入纸托里。
10：表面用剩余苹果丁铺好，撒上适量椰蓉。
11：170度中层25分钟即可。
12：成品图
小窍门
1.分3次加入打散的鸡蛋液，每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次，避免水油分离。2.肉桂粉的味道不是人人都爱，不喜欢可以不加。3.柠檬汁没有新鲜的用浓缩柠檬汁也可以。
肉桂苹果果酱
主料
苹果600g；柠檬汁30g；冰糖600g；
辅料
肉桂粉2g；
肉桂苹果果酱的做法步骤
1：挑选优质的苹果和柠檬，洗净，备用；
2：将绿柠檬洗净、对切后榨汁，取30g；
3：将苹果去皮、对切去核，切成0.5厘米见方的小丁，并将苹果丁、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；
4：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；取出沥干水，倒扣果酱瓶，备用；
5：自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火熬煮；
6：煮沸后将涩汁去除；
7：酱汁浓缩至一半后将果酱盛至料理杯中，打碎成泥状；
8：将泥状果酱倒回锅中，继续熬煮；
9：取肉桂粉3克；
10：持续搅拌直到果酱呈浓稠状，加入肉桂粉并搅拌均匀；
11：续煮3分钟即可关火，将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
小窍门
制作这款果酱时，可以选用果香浓郁的加拉苹果，或是清甜多汁的红富士苹果。
肉桂苹果富贵鱼
面包用
易小焙原味面包粉260克
酵母3.5克
清水160克
白糖25克
黄油30克
辅料
去皮苹果200克；肉桂粉4克；玉米淀粉8克；红提干30克；
苹果用
白糖40克
黄油20克
清水适量
肉桂苹果富贵鱼的做法步骤
1：面包材料准备好
2：先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母
3：启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序
4：待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
5：将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵
6：发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好；苹果去皮去核切成小碎丁
7：先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀
8：小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化
9：加入苹果丁，继续小火熬煮
10：待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉
11：混合均匀后，加入红提干
12：8克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火
13：此为肉桂苹果馅，晾凉后使用
14：面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
15：面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用
16：取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条
17：将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感
18：从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好
19：所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上
20：将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；尾巴划出花纹；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发
21：将另一条鱼也依次处理好
22：待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度
23：将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸
24：烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用
25：好肥好大的鱼噢
26：再来一条
27：成双成对
28：吃鱼啦
29：平平安安，富贵有余
小窍门
做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作；肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以；肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成；烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好；预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。
肉桂苹果派
主料
苹果4个；面粉150克；黄油50克；牛奶70ml；
辅料
肉桂粉3克；糖50克；
肉桂苹果派的做法步骤
1：混合黄油面粉
2：炒熟苹果加肉桂
3：炒熟
4：做面皮
5：成型
6：200度30分钟
7：完成
肉桂苹果派
主料
低筋粉170克；糖50克；苹果2个；盐1/4小勺；玉米淀粉10克；蛋黄1个；
辅料
黄油90克；柠檬汁5克；肉桂1/4小勺；水30克；牛奶50克；
肉桂苹果派的做法步骤
1：80克黄油切块软化后加30克糖。
2：加入低筋粉和牛奶搅拌。
3：面团揉成团后包上保鲜膜，松弛一小时。
4：趁着面团在松弛时来切苹果，苹果去皮切小块。
5：加入黄油、肉桂粉、柠檬汁、盐，剩余的糖。
6：小火，一边煮苹果一边慢慢搅拌，煮至苹果变软水分快干时，把玉米淀粉和水调匀倒入，搅拌至馅料变的浓稠。
7：面团松弛一小时后，用擀面杖把面团擀平，擀成薄片。
8：把派皮覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用叉子在底部均匀的叉上一些小孔。
9：将剩余的派皮擀成薄片，切成小长条。
10：派盘里倒入苹果，将小长条编织成网格状，并使网格与底部的派皮粘合起来，刷上蛋黄液。
11：烤箱预热，200度，中下层30分钟左右，至表面金黄即可。
小窍门
在擀派皮时，在派皮底部覆盖一张保鲜膜，这样派皮擀好后提起派皮时就很容易拿起来。
苹果肉桂面包
主料
高粉90g；低粉20g；蛋液15g；水50g；盐1g；干酵母2g；黄油15g；糖15g；
辅料
苹果200g；糖20g；肉桂粉1g；
苹果肉桂面包的做法步骤
1：将液体与糖、盐、面粉、干酵母放入厨师机缸内，启动三档开始和面。
2：面团成型后加入黄油。
3：揉成光滑的面团后，取出来滚圆，盖上湿布静置15分钟。
4：这个时间段可以做苹果馅，将苹果去皮切块，加糖小火煮软，稍微晾一下。
5：将面团擀成长方形状。
6：将苹果馅平铺在面皮上，撒一层肉桂粉。
7：将馅卷好，捏紧封口。
8：轻轻将面团卷起，盘在六寸蛋糕圆模中，放入烤箱发酵40分钟左右，同时烤箱内部要放一碗开水。
9：面团发酵至两倍大，启动空气炸锅，180度预热5分钟，然后将面包表面刷上蛋液，放入空气炸锅的炸篮中。
10：放入面包后，继续用180度烘烤15分钟。
小窍门
1.如果擀面皮的时候，面皮一直回缩，就盖上湿布静置几分钟，这样松弛好了，就好擀了。2.苹果一定要用水份少、沙甜的，脆的苹果久煮不软，即使煮好了也不好吃。3.沙绵的苹果在煮的时候尽量不要翻动，摇晃锅体就行，否则容易太碎。4.天气冷了，所以要借助烤箱发酵，碗里的开水凉了要及时更换，否则影响发酵。5.如果想上色浅一些，可以使用170度15分钟。
肉桂苹果面包
主料
高筋粉160克；细砂糖20克；酵母2克；奶粉15克；盐1克；清水105克；黄油15克；
辅料
苹果200克；细砂糖40克；清水20克；黄油20克；柠檬汁数滴；玉米淀粉1小勺；淀粉用清水一勺；肉桂粉4克；葡萄干15克；表面刷全蛋液适量；
肉桂苹果面包的做法步骤
1：除黄油外的面团材料全部入盆
2：用筷子搅拌均匀，无干粉，盖上保鲜膜，饧20分钟
3：面团取出，置于案上
4：揉成光滑的面团后，放入室温软化的黄油，继续揉
5：揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
6：面团收圆，放在碗中，覆盖保鲜膜，进行基础发酵
7：利用发酵的时间，准备好肉桂苹果馅的材料，苹果去皮切成小丁，玉米淀粉用一勺清水混合好，成为水淀粉
8：小煮锅中放清水、细砂糖，小火煮
9：煮成焦糖色时，加入黄油
10：黄油融化后，加入苹果丁，继续小火熬煮
11：待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
12：挤入几滴柠檬汁
13：加入肉桂粉，搅拌均匀
14：加入葡萄干，水淀粉，再煮两分钟，煮到浓稠时，关火，晾凉备用
15：面团发至二倍大时，手指蘸面粉，在面团中间顶端戳个洞，不反弹、不塌陷，说明发酵成功
16：面团取出，置于垫上，擀成一个长方形大片，厚约3毫米
17：目测分成3等份，在两边的各三分之一处，用利刀斜着切出整齐的刀口
18：将肉桂苹果馅均匀地铺在中间部位
19：从最上面开始，左一条，右一条，相互交叉编起来，尾部的接品捏紧
20：将面包生坯转移到不沾烤盘中，保鲜膜盖好，进行二次发酵
21：发至2倍大时，表面刷全蛋液，烤箱开始预热，160度
22：送入预热好的烤箱，160度，上下火，中层，20分钟左右
23：时间到，出炉，晾架上晾凉
24：切块食用
小窍门
尽量将苹果馅熬得粘稠些，这样在烤制的过程中就不会漏汤了；如果不喜欢肉桂的味道，也可以直接做成苹果馅，但是味道却是与这个截然不同的了。
肉桂苹果派
主料
杏仁粉60g；新鲜苹果3只；海绵蛋糕碎适量；
辅料
砂糖45g（腌制苹果用）；肉桂粉适量；全蛋液适量；
派皮
高筋面粉60g
黄油180g
低筋面粉180g
砂糖适量
盐3g
全蛋60g
肉桂苹果派的做法步骤
1：黄油切一指宽，软化备用
2：软化后的黄油加入砂糖，打至细砂糖融化
3：加入冷藏的全蛋液打发均匀
4：打发至黄油发白羽毛状
5：加入过筛后的面粉和杏仁粉，切拌混合均匀
6：混合成团后，用保鲜袋装起放入冰箱冷藏三小时
7：新鲜的苹果削皮切块
8：加入砂糖和肉桂粉，腌制一下出汁
9：我喜欢稍煮一下，有点焦糖的感觉
10：取出冷藏的派皮面团，在撒上手粉的操作垫上用擀面杖敲打成薄片，然后擀成模具大小，轻轻的盖在模具上，压掉多余面团
11：用叉子在底部叉小洞，防止面团烘烤是鼓气。
12：在底部均匀地铺满海绵蛋糕碎，没有也可以不放，直接放苹果，但放了会口感更丰富
13：在上面铺面渍好的苹果片，把渍出来的水也倒进去
14：把另一半派皮擀开盖在上面，排气，并与下面的面团压紧。
15：刷上全蛋液，用叉子划出条纹。入预热好180度的烤箱烤制35-40分钟
16：出炉以上配方的量我做了一个八寸，两个小六寸
17：没有切面的图片，拍照的时候就被苹果和酥饼的香气诱得一直流口水，赶紧洗手吃掉了
小窍门
1、如果烘烤过程中出现回缩，是面团没有松弛够，稍放一下再烘烤就可以了2、这个派皮用来做其他的派都很好吃，多做的面团可以放在冰箱冷冻保存一个月。
