香干炒腊肉
主料
炮火腊肉适量；烟熏盐豆腐两块；
调料
盐少许
鸡精少许
香干炒腊肉的做法步骤
1：腊肉洗净。
2：腊肉切片后上锅蒸熟，大约水开五分钟。
3：香干两块洗净。
4：切片。
5：热油将蒸熟腊肉爆炒出香味，约一分钟，后下香干煮软，放少许盐，因为试了香干盐味较淡，一定不能放多会咸。
6：煮软香干后放入腊肉一起翻炒，加少许水，鸡精，一分钟出锅。
小窍门
腊肉蒸熟后热油爆炒几下更香。因为本身够盐味了就不加生抽这些了，孩子不吃辣椒和大蒜，省了没放。
腊肉炒香干
主料
腊肉150克；香干6块；青辣椒3根；
辅料
小米椒适量；生抽适量；姜蒜适量；料酒适量；油盐适量；
腊肉炒香干的做法步骤
1：朋友寄来的腊肉；
2：将腊肉放入开水洗干净；
3：放入锅中蒸上十分钟；
4：蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒；
5：腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
6：翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
7：加入少许生抽和料酒；
8：再加入少许水煮上三分钟；
9：加入青椒一起翻炒；
10：青椒变色后最后加入盐等调料；
11：盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。
小窍门
1.湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；2.腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；3.加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。
笋干炒腊肉
主料
笋干200克；
辅料
腊肉200克；
配料
红尖椒适量
青辣椒适量
洋葱适量
姜适量
笋干炒腊肉的做法步骤
1：买的现成发好的笋干，洗净
2：自己家腌制的腊肉
3：将腊肉上锅蒸10分钟
4：蒸好的腊肉，便于切片
5：分别切成片
6：先将腊肉肥的部分，下过炒出油
7：下洋葱，姜，辣椒
8：接着将腊肉，笋干倒入，煸炒，而后放料酒，少许生抽，腊肉本身是咸的，不要放盐了
9：稍放一点水，炖3分钟，出锅
小窍门
自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉，如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸
腊肉炒笋干
主料
笋干适量；腊肉半块；青红辣椒各一个；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽少许
腊肉炒笋干的做法步骤
1：准备好食材，笋干提前一个晚上泡发(先用高压锅煮熟)。
2：腊肉切成薄片，大蒜头拍碎、辣椒斜切。
3：起锅烧热，加少许油。
4：下入腊肉煸出油。
5：下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。
6：下入笋，翻炒断生。
7：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。
8：翻炒均匀。
9：起锅装盘。
10：成品图。
干炒腊牛肉
主料
腊牛肉适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；孜然粉适量；
干炒腊牛肉的做法步骤
1：腊牛肉切片，切点辣椒丝。
2：先炒牛肉，
3：炒香，
4：放进辣椒，
5：放点盐炒香，
6：炒熟，
7：淋上生抽，
8：放进孜然粉，
9：放点味精，
10：出锅。
萝卜干炒腊肉
主料
腊肉适量；萝卜干适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；糖适量；盐适量；
萝卜干炒腊肉的做法步骤
1：萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用。
2：腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片。（也可以不煮或蒸，直接切片炒，但口感会硬一些，尤其是肉皮更硬。）葱姜蒜改刀，小米椒切圈儿，花椒备用。
3：热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油，微微打卷儿。
4：入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。
5：改大火，入萝卜干翻炒。
6：调入一调羹料酒翻匀，再入一点点糖和盐，一调羹水翻匀起锅。
小窍门
Ps:1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O——萝卜干炒腊肉。
笋干炒腊肉
主料
腊肉1块；笋干适量；
辅料
食用油适量；洋葱适量；姜丝适量；青蒜适量；
调料
六月鲜特级原汁酱油适量
料酒适量
笋干炒腊肉的做法步骤
1：准备原料。
2：腊肉切薄片，冷水下锅，煮开后关火浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。
3：炒锅放少许油，放入腊肉煸炒出油，烹料酒去腥。
4：放泡好的笋干，放六月鲜特级原汁酱油煸炒，放适量水，煮15分钟。
5：汤汁将干，笋干入味，放适量葱翻炒均匀即可关火。
6：照顾到孩子不能吃辣，没放尖椒，但是味道咸香，也非常下饭呢！
小窍门
个人觉得不用放盐，腊肉和酱油的咸味足够了。
腊肉炒大白菜
主料
大白菜3瓣；腊肉80克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
腊肉炒大白菜的做法步骤
1：材料：大白菜、腊肉（已切片）
2：将大白菜清洗一下。
3：放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
5：接着，合入切好的大白菜翻炒翻炒至熟。
6：然后，加适量的盐。
7：加适量的鸡精。
8：调味炒匀，即成。
9：出锅，装盘。
萝卜干炒腊肉
主料
后腿腊肉200g；萝卜干150g；
辅料
大蒜2瓣；大蒜叶1根；红干辣椒适量；豆豉适量；老抽适量；食用油适量；
萝卜干炒腊肉的做法步骤
1：萝卜干泡发之后切断，腊肉蒸煮以后切片，其他配料如图切好待用；
2：锅烧热，蒜瓣炝锅，腊肉下锅翻炒约2分钟；
3：放入萝卜干继续翻炒至七八成熟；
4：依次放入豆豉、干辣椒、大蒜叶子翻炒约1分钟；
5：放入老抽调色，加入高汤或者水，收汁，起锅。
小窍门
1、如果萝卜干不咸，炒的过程可以适当加些盐；
香干炒腊肉
主料
腊肉250克；豆腐干100克；蒜苗100克；
辅料
大蒜10克；姜10克；生抽1克；盐1克；糖1克；
香干炒腊肉的做法步骤
1：腊肉煮熟切片
2：豆腐干切块
3：蒜苗切段
4：豆腐干放平底锅煎得两面黄乘出，煎的时候放点盐
5：锅里放油，加蒜和姜爆香，把腊肉爆出油
6：加入香干一起炒
7：加入蒜苗一起炒，把蒜苗炒香之后起锅前放点生抽和糖
8：起锅开吃^_^
