自制麻辣面
主料
面条适量；
辅料
鱼豆腐适量；培根适量；菠菜2颗；白菜适量；
调料
火锅底料适量
麻酱适量
味极鲜适量
自制麻辣面的做法步骤
1：菜准备好。
2：丸子一类准备好，喜欢吃其他的都可以加上。
3：起锅烧油，加葱花爆香放入火锅底料白糖味极鲜蚝油。
4：加水，少加点。
5：煮好的面条和蔬菜丸子，一起倒入炒锅里，搅拌均匀，煮一会，入味。
6：成品，加入麻酱。
自制麻辣凉粉
主料
豌豆干淀粉4汤勺；清水600毫升；
辅料
盐适量；花椒油适量；香菜适量；蒜泥适量；生抽适量；醋适量；油泼辣子适量；白糖适量；老干妈豆豉酱适量；
自制麻辣凉粉的做法步骤
1：豌豆淀粉加水调成水淀粉，并搅拌均匀
2：锅里放水烧开，淀粉和水的比例是一比四，这要靠自己掌握
3：水开后，开小火，将淀粉搅匀，用筷子边倒边搅，动作要快，否则会粘锅，粘成一团
4：搅拌淀粉至透明，再多搅拌几分钟后关火，倒进容器里晾凉
5：晾凉后扣出在干净案板上
6：凉粉切成块放进碗里
7：香菜和蒜分别切碎
8：香菜和蒜泥放进碗里，用烧热的花椒油泼一下，激发出香味来
9：再分别放上盐、醋、生抽、油泼辣子、白糖调味
10：最后再加一勺老干妈豆豉酱进去，味道更上一层楼
11：将所有调料拌匀后浇在凉粉上即可，开吃吧
小窍门
首先要用到豌豆淀粉，淀粉和水的比例可以自行调节，劲道些的水要少些，嫩些的可适量多加些水
自制麻辣拌
主料
茼蒿适量；豆腐皮适量；豆腐泡适量；金针菇适量；
辅料
蒜适量；姜适量；花椒适量；小米辣适量；十三香适量；豆瓣酱适量；
自制麻辣拌的做法步骤
1：一，将蒜，姜，小米辣切成末，和花椒一起放入盘中备用。
2：二，将茼蒿菜洗净切成段，用开水焯八成熟后捞出，用冷水冰下备用。用冷水冰下是让茼蒿菜颜色鲜亮。
3：三，将豆腐皮泡开洗净后切段，将金针菇同样用开水焯八成熟后捞出备用。同样用冷水冰下。
4：四，将买来的豆泡切开放盘中备用。
5：五，将油烧热后，将蒜，姜，辣椒末和花椒一起放入锅中不停翻炒，并加入一小勺豆瓣酱，炒出香味即可将所有备用的菜倒入锅中。
6：六，菜放入锅内后尽量不放或少放水，因为蔬菜会自动出水。此时加入适量盐，味精，十三香，翻炒待入味且锅中基本无汤时，出锅盛盘。
7：七，大功告成，完美！可根据自己口味，来决定主料种类和花椒，辣椒的多少。
自制麻辣烫
主料
蔬菜类200g；粉条50g；花生米5g；
辅料
鱼丸100g；cook100麻辣烫料35g；香菜适量；
自制麻辣烫的做法步骤
1：在锅内放水，放入COOK100浓香麻辣烫调料半包
2：放入丸子煮熟
3：粉条泡发，放入锅内
4：最后放入各种蔬菜煮一下，关火出锅，撒入香菜和花生米即可
小窍门
1.肉类可以先放，这样更鲜美些2.蔬菜最后放，蔬菜吸油，煮的过久质量也会变差3.喜欢吃酸的，还可以加醋，其他东西可以根据个人口味添加
自制麻辣烫
主料
鸭血1块；土豆1个；娃娃菜1棵；豆芽100克；熟鸭肠适量；
辅料
豆瓣酱1勺；生抽1汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；姜片适量；葱适量；蒜泥适量；芝麻适量；花椒面适量；辣椒面适量；辣椒适量；盐适量；
自制麻辣烫的做法步骤
1：准备要用的食材洗干净切好备用
2：锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱
3：把豆瓣酱炒香
4：加入一小勺生抽料酒蚝油少许的盐调味最后加一碗水煮开
5：开始烫熟娃娃菜
6：烫一下土豆片喜欢吃脆点的烫的时间短点自由控制哈，土豆建议切薄成薄片
7：最后烫鸭血（鸭血我买的是现成煮好的半成品，稍微煮一下）
8：把所有烫好的菜装盘放入熟的鸭肠，撒辣椒，花椒面.辣椒粉,蒜泥，芝麻，香葱
9：锅里加适量的油烧热冒烟
10：把热油浇在碗里，听见油滋啦一声香味就出来了
11：最后加点鸡精撒点香菜就行啦（鸡精不适合高温烧所以我最后放只调个鲜味）
12：成品哈
小窍门
麻辣烫自己做的时候喜欢吃啥自己搭配，还有辣味也由自己控制，喜欢拉的多放点辣椒！烫蔬菜的时候分开烫觉得不乱也好摆盘！不过我一般吃的是微辣怕上火
自制麻辣香肠
主料
后腿肉十二斤；小肠半副；老姜100克；高度白酒半斤；
辅料
辣椒粉120克；食盐180克；花椒粉50克；红曲粉15克；
自制麻辣香肠的做法步骤
1：买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。
2：小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。
3：后腿肉切片。
4：老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5：剩余的白酒也倒入肉中。
6：加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。
7：拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。
8：饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。
9：灌好的腊肠。
10：晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。
小窍门
1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。
自制麻辣火锅
主料
火锅底料250g；金针菇200g；火锅肠50g；火锅粉100g；火锅肉丸子500g；虾饺100g；火锅笋100g；
辅料
香油20g；土豆1个；
自制麻辣火锅的做法步骤
1：各种配菜洗净备用。
2：火锅底料放入锅中化开。
3：加入半锅水烧开后，先加入不容易熟的火锅粉和土豆片，然后依次放入各种配料煮5分钟左右。
4：摆放完毕，开始煮5分钟。
5：出锅，配上饮料和牛奶，慢慢享受火锅的美味吧！
自制麻辣烫
主料
青菜300克；海鲜菇200克；豆皮100克；火锅丸子300克；
辅料
食用油4勺；食盐半勺；干辣椒段20克；郫县豆瓣酱10克；生抽2勺；姜片4片；蒜瓣3瓣；花椒30粒；辣椒面5克；白芝麻2克；
自制麻辣烫的做法步骤
1：准备食材：海鲜菇，青菜，豆皮，火锅丸子。
2：姜蒜，干辣椒段，花椒。
3：起锅烧油炒香花椒粒。
4：用锅铲将炸焦的花椒粒铲除弃用。
5：加入姜片和蒜瓣炒香。
6：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒段翻炒。
7：加入清水烧开。
8：煮沸麻辣烫底料。
9：下入火锅丸子。
10：下入豆皮。
11：取一只碗放入白芝麻和辣椒面。
12：另起锅烧油。
13：将热油倒入碗中。
14：倒入麻辣烫锅中。
15：加入食盐。
16：加入青菜和海鲜菇。
17：各种食材煮入味之后，即可盛入砂锅盆中食用。
自制麻辣烫
主料
火锅丸子适量；虾适量；金针菇1把；娃娃菜1颗；
辅料
牛奶1袋；香菜1颗；
调料
火锅底料适量
葱适量
姜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
自制麻辣烫的做法步骤
1：虾去头剥皮洗净，开背去虾线。
2：娃娃菜洗净。
3：金针菇切掉根部洗净，金针菇和火锅丸子焯水1分钟。
4：锅中倒入食用油烧热，放入葱姜炒香。
5：根据个人口味放入火锅底料适量，炒出红油。
6：加入水烧开，倒入牛奶。
7：放入火锅丸子、娃娃菜、金针菇烧开，煮2分钟。
8：放入虾仁、盐、生抽。
9：继续煮3分钟左右。
10：盛入盆中，撒上香菜段。
自制麻辣烫
主料
火锅底料适量；辣豆瓣酱一勺；白菜适量；小油菜适量；
辅料
盐适量；粉丝适量；丸子适量；
自制麻辣烫的做法步骤
1：锅里放水，烧开（如果加高汤味道会更好）
2：水开后放入火锅底料（我用的是红油火锅底料）和豆瓣酱
3：然后依次加入丸子和甜不辣，白菜，小油菜煮熟，可以盖上锅盖，这样熟的快些
4：最后加入粉丝煮熟即可，可以加适量盐调味
小窍门
盐一定要少放
