炒八爪鱼
主料
八爪鱼适量；
辅料
沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；
炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼和配料。
2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。
3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。
4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。
5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。
6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。
酱炒八爪鱼
主料
八爪鱼450克；
辅料
李锦记黄豆酱1勺；青红椒少许；姜少许；蒜头适量；糖少许；米酒少许；
酱炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼清洗干净，切条形
2：青红椒切圈，蒜头切末，姜切丝
3：锅中放水烧开，放姜丝，米酒，下八爪鱼焯1分钟
4：捞起冲凉水备用
5：热锅放油，下配料下去煸香
6：下八爪鱼下去炒一下下1分钟左右
7：调1勺黄豆酱，糖翻炒均匀即可，不宜久炒，会影响口感
8：如图，好吃，关火，上碟
9：成品图。
小窍门
八爪鱼焯水已熟所以不用炒太久，全程大火快递炒，保持爽脆口感
八爪鱼炒韭菜
主料
八爪鱼300g；韭菜200g；生姜三片；蒜子两瓣；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；黄豆酱一勺；
八爪鱼炒韭菜的做法步骤
1：备好食材。
2：八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，但回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。
3：清理干净的八爪鱼焯水，不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起。
4：韭菜清洗干净后切成段，生姜切丝，大蒜拍扁备用。
5：热锅下油，把姜丝和大蒜放进爆香。
6：再把八爪鱼加进翻炒几分钟，并淋上几滴米酒。
7：接着把韭菜加进。
8：继续翻炒至韭菜变软。
9：最后加进适量盐，黄豆酱和酱油调味便可熄火。
小窍门
1.八爪鱼焯水不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起,以免流失鲜味。2.韭菜最后放，不需炒太久，炒至断生即好。
烤八爪鱼
主料
料酒1勺；烧烤酱2勺；蚝油1勺；八爪鱼4只；
辅料
胡椒粉适量；白糖适量；蒜适量；五香粉适量；白芝麻适量；生抽少许；
烤八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼清洗干净
2：倒入烧烤酱
3：加入所有调料，蒜剁碎
4：搅拌均匀带上一次性手套多搓几下入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右，或一个晚上。
5：冷藏好取出。预热烤箱180度。烤网上铺一张锡纸放上八爪鱼180度20分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）
6：腌制的酱料不要倒掉
7：10分钟后把八爪鱼的每个部位刷一遍。翻面继续烤10分钟。
8：20分钟后出炉，撒上白芝麻！香喷喷的
9：美味
10：有没有想吃的？
11：好鲜美啊！
爆炒八爪鱼
主料
八爪鱼500g；
辅料
大蒜适量；洋葱适量；葱适量；青红椒各两个；
调料
东古百味鲜蚝油一勺
东古金庄一品鲜一勺
红烧酱油半勺
盐适量
白糖适量
胡椒粉适量
爆炒八爪鱼的做法步骤
1：洋葱、青红椒切片。
2：八爪鱼焯水一分钟，加入姜葱料酒去腥。
3：焯烫好的八爪鱼捞出过凉水。
4：过凉水后的八爪鱼加入一勺金庄一品鲜、半勺红烧酱油、一勺白糖、白胡椒粉腌制3-4分钟。
5：热锅烧油，加入大葱大蒜炒香后，放入八爪鱼翻炒一下，再加入洋葱青红椒，炒至洋葱变得透明。
6：加入一勺百味鲜蚝油、一勺白糖翻炒均匀即可。
青椒炒八爪鱼
主料
八爪鱼一只；青椒适量；红椒适量；黄椒适量；
辅料
姜适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
香醋适量
青椒炒八爪鱼的做法步骤
1：切好菜椒。
2：八爪鱼切好下锅焯水捞起沥干。
3：再把菜椒焯水捞起。
4：锅里热油爆香姜片，倒入八爪鱼大火翻炒均匀，加入酱油，耗油，香醋，糖翻炒。
5：倒入菜椒翻炒一下，加入盐调味即可出锅。
八爪鱼炒饭
主料
饭适量；水芹菜1把；洋葱1/2个；盐适量；
辅料
八爪鱼3~5只；大蒜10个；尖椒2个；
八爪鱼炒饭的做法步骤
1：水芹菜洗干净后去水，切0.5cm。大蒜切片，洋葱切成1.5×1.5cm大小，尖椒切小。
2：八爪鱼去掉内脏后（参考料理の基本之前期准备）用面粉一起揉搓。洗干净后去水。
3：八爪鱼头部切成2~3等分，腿切成5cm大小，再用小碗放入所有调料搅匀。
4：煎锅放入食用油后先用中火炒大蒜至金黄色，再放在厨房用纸去多余的油。
5：④的锅上直接再把洋葱和尖椒放入，炒30秒。
6：饭和调料一起放入后中火炒1分30秒，再放八爪鱼用大火炒1分30秒后关火。再放入水芹菜和炒好的大蒜一起搅拌，用盐调咸淡即可。
小八爪鱼豉汁锅
主料
青口贝10只；金针菇1捆；鱿鱼1条；蒜头12粒；豆豉50粒；
辅料
蛤蜊一斤；八爪鱼1斤；佛手瓜2个；葱2条；柱侯酱3汤匙；
小八爪鱼豉汁锅的做法步骤
1：青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。
2：蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。
3：将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。
4：佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）
5：小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。
6：鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。
7：青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。
8：锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）
9：豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。
小窍门
1、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。2、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。3、吃完后的汤汁煮面很美味。
青蒜炒八爪鱼
主料
八爪鱼500克；青蒜1把；
辅料
姜丝适量；生抽1大匙；蚝油1小匙；醋1小匙；红椒1个；盐适量；油适量；
青蒜炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼去内脏去牙，搓洗干净。
2：切成大块，沥净水分。
3：青蒜切段。
4：锅中放油烧热，加入姜丝炒香。
5：加入八爪鱼翻炒1、2分钟，加入生抽、蚝油、醋和盐炒匀。
6：放入青蒜和红椒，炒到青蒜变软即可出锅。
小窍门
八爪鱼要大火快炒，炒到卷曲变色出锅，时间长了容易变老。
韭菜炒八爪鱼
主料
八爪鱼适量；韭菜适量；
辅料
蒜适量；
调料
生抽一勺
盐适量
植物油适量
韭菜炒八爪鱼的做法步骤
1：韭菜洗净，切小段。
2：八爪鱼内脏和黑汁去掉，切小。
3：用清水洗净。
4：锅中放入适量清水，放入八爪鱼。
5：烧开两分钟。
6：捞出控干水分待用。
7：蒜切末。
8：锅中放入适量植物油，爆香蒜末。
9：放入八爪鱼翻炒。
10：加入一勺生抽。
11：倒入韭菜。
12：加入适量盐。
13：翻炒均匀关火出锅。
14：成品图。
