酱焖肉末茄子
主料
茄子1个；猪瘦肉100克；蒜5个；姜1块；蚝油2勺；酱油2勺；盐1勺；鸡精粉1勺；白糖1勺；鸡蛋1个；生粉1勺；料酒1/2勺；生抽1勺；
酱焖肉末茄子的做法步骤
1：猪肉剁碎
2：加鸡蛋液、生粉、生抽、料酒拌匀腌制一会儿
3：茄子削皮
4：切厚一点的圆形，双面划上十字花刀
5：放入淡盐水里泡一会儿
6：姜、蒜切片
7：泡好的茄子沥干水撒上干面粉
8：放入平底锅煎
9：煎至两面金黄
10：锅底留油放八角、姜片炸一下
11：倒入肉末翻炒
12：加一点开水
13：倒入茄块，烹入酱油、盐、白糖、蚝油
14：焖烧一会儿
15：待茄子焖的软烂加入蒜片、鸡精粉翻一下出锅
16：装盘
肉末茄子
主料
茄子500克；瘦肉适量；
辅料
姜末适量；蒜末适量；葱适量；
肉末茄子的做法步骤
1：瘦肉洗净切末，加淀粉，生抽抓匀。
2：茄子洗净，切滚刀块，微波炉高火四分钟杀水。
3：姜蒜切末，葱切小段。
4：小碗加适量水、生抽、醋、白糖、淀粉、豆瓣酱，调成汁。
5：锅内加适量油，倒入茄子炒软盛出。
6：锅内加少量油，倒入肉末翻炒，加入少量调好的汁。
7：加入炒软的茄子，剩下的酱汁，适量盐，继续翻炒。
8：加入鸡精，小葱，关火，翻炒匀盛出装盘。
肉末茄子焖面
主料
茄子1个；西红柿1个；湿面两人份；肉末150g；
辅料
葱适量；郫县豆瓣酱1勺；姜适量；蒜适量；
调料
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
醋1勺
糖半勺
盐适量
水300ml
肉末茄子焖面的做法步骤
1：茄子切条，放入盐腌10分钟。之后攥出水分。这样茄子会不那么吸油。
2：西红柿切小块。葱姜蒜备好。
3：肉末炒至7-8分熟时，放入葱姜蒜。
4：放入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。
5：依次放入西红柿，和茄子。
6：炒熟。
7：先加入水。再加入订好比例的酱汁。
8：盛出几勺汤汁。
9：放入湿面。
10：中火焖10分钟
11：倒回汤汁。再焖五分钟。拌匀。
12：出锅时撒入葱花。完成！
肉末茄子
主料
猪肉1块；茄子1条；蒜0.5个；
辅料
料酒1茶匙；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；柱候酱1汤匙；
肉末茄子的做法步骤
1：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末
2：茄子切條,豬肉剁碎,加入料酒蠔油和生抽拌勻~蒜頭切成蒜末
3：熱油.放肉末炒
4：把蒜末也放進去炒香
5：把茄子同時放進去炒,因為我不太愛吃太油膩的.所以茄子我沒炸直接用水滾
6：倒入蠔油生抽和諸侯醬加點水燜至各人感覺差不多就可以開吃咯~
肉末茄子
主料
茄子2个；肉末150克；
辅料
盐适量；豆瓣酱2勺；
肉末茄子的做法步骤
1：肉剁肉末加料酒，生抽淀粉，腌制一会
2：茄子切小条
3：锅烧热不放有，干炒茄子把水份炒干就吃油少了
4：装盘备用
5：锅里到有放蒜，炒出香味到腌好的肉末
6：大火翻炒
7：倒入茄子翻炒
8：加盐，加入豆瓣酱2勺，加半碗水，快炒2分钟
9：加鸡精炒两下，出锅
10：炒好
肉末焖茄子豆角
主料
肉末100g；茄子300克；豆角300克；
辅料
豆瓣酱1匙；盐少许；植物油适量；生抽1匙；
肉末焖茄子豆角的做法步骤
1：原生态的长豆角和茄子。
2：茄子洗净，改刀成小段。用水泡五分钟捞出放少许盐腌几分钟把水分腌出来后挤干。
3：长豆角摘成手指般长短洗净备用。
4：事先准备好的肉末。
5：长豆角在开水里（加少许盐）焯五分钟捞出。
6：锅里烧热油，倒入肉末炒变色。
7：倒入茄子翻炒。
8：把肉末和茄子铲到边上，加一匙羹的豆瓣酱爆香。
9：倒入豆角，翻炒。
10：炒均匀用盖子盖上，小火焖差不多五分钟时放一小匙羹生抽翻匀即可出锅。
小窍门
因为豆瓣酱有盐味，茄子用少许盐腌过，所以不需要加盐。各种食材的料都是大概。
肉末茄子
主料
茄子330克；肉末50克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
肉末茄子的做法步骤
1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块。
4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的清水。
9：翻炒翻炒。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
肉末茄子
主料
茄子2根；青辣椒1个；红辣椒半个；猪肉馅适量；大蒜1瓣；香葱适量；
辅料
盐适量；白糖1小勺；郫县豆瓣酱2小勺；玉米淀粉1小勺；生抽适量；
肉末茄子的做法步骤
1：材料集合图。
2：茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。
3：切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。
4：玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。
5：不粘锅烧热，加适量色拉油，
6：油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。
7：放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
8：放入茄子翻炒均匀。
9：加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
10：加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。
11：肉末茄子成品图。
小窍门
1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。
肉末茄子
主料
茄子2根；猪肉末100g；
辅料
大蒜少许；葱一小把；
调料
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖半勺
肉末茄子的做法步骤
1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。
2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~
3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。
4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。
5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。
肉末茄子
主料
茄子500克；肉末250克；
辅料
姜适量；红辣椒3个；西红柿1个；料酒适量；腐乳1块；豆瓣酱适量；豆豉适量；酱油适量；蚝油适量；生粉适量；白糖适量；鸡精适量；葱适量；蒜适量；
肉末茄子的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
3：肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
4：锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
5：锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
6：放入肉沫翻炒。
7：放入红辣椒翻炒。
8：放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
9：放入西红柿翻炒片刻。
10：调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
11：成品图。
小窍门
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。 2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
