糖醋海鲈鱼
主料
海鲈鱼半条 （带脊柱）；
辅料
胡萝卜半根；洋葱半个；
调料
大葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
红醋适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
风铃椒2个
糖醋海鲈鱼的做法步骤
1：鱼用白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制10分钟，洋葱、胡萝卜、葱姜蒜切好备用。
2：起锅放油烧热，先放姜片再煎鱼，然后放葱蒜椒。
3：放料酒、生抽、老抽、醋加水煮开转小火炖，出锅前加糖和醋，勾芡收汁。
4：盛入盘中，胡萝卜、洋葱、葱叶铺鱼身，另起锅油烧热淋上即可。
小窍门
海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。
清蒸海鲈鱼
主料
鲈鱼1条；姜5片；红椒5块；小葱一小把；
辅料
盐10g；酱油1小勺；料酒1小勺；醋1小勺；
清蒸海鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净
2：在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。
3：洗去盐份，沥干，放上姜片，小葱，红椒，盐，料酒，酱油，醋等调料。
4：放入蒸锅隔水蒸15分钟。
烧汆海鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；
烧汆海鲈鱼的做法步骤
1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
7：出锅，摆入盘中。
8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
酸辣鲈鱼
主料
鲈鱼320克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
香醋适量
酸辣鲈鱼的做法步骤
1：材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段
2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。
3：烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4：接着，搁入姜片，加适量的料酒。
5：加适量的郫县豆瓣酱。
6：加入一些清水煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的香醋。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
14：出锅，装盘。
酸辣鲈鱼
主料
鲈鱼1条；土豆粉360克；
辅料
红剁椒30克；绿剁椒10克；青柠汁30克；蒸鱼豉油50克；料酒适量；姜片适量；
酸辣鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼处理干净后，顺着脊骨将两边的肉向下切2CM（如图），抹少许的料酒去腥。
2：土豆粉放在水里搓开，沥干水分。
3：将所有的调料放在碗中，搅拌均匀。
4：将土豆粉打底放在盘子里，铺上几片生姜，鲈鱼放在上面，将调料均与地浇在鲈鱼上。
5：锅中添水烧开，放入鲈鱼，保持中火，蒸约8分钟左右。
6：如果想要味道更好，可以烧一勺热油，泼在鱼身上。
酸梅鲈鱼
主料
鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；
辅料
咸水酸梅6颗；油10毫升；
酸梅鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；
2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；
3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；
4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
小窍门
1.酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。
酸菜鲈鱼
主料
鲈鱼适量；四川酸菜适量；
辅料
鸡粉适量；指天椒适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；
酸菜鲈鱼的做法步骤
1：原料如图
2：鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用
3：净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香
4：加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉
5：大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅
6：盛盘撒入香菜即可
清蒸海鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；
辅料
小葱叶适量；植物油30克；蒸鱼豉油适量；
清蒸海鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。
2：沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。
3：小葱叶来一把，冲洗干净。
4：把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。
5：将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。
6：把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。
7：将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
8：蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。
9：鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。
10：最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
小窍门
1.新鲜的鱼挑选有窍门：鱼身完整没有破损，鱼鳞完整不脱落，鱼肉有弹性，按一下能回弹并恢复原样，鱼眼明亮不污浊，鱼鳃鲜红无异味；2.如果是长时间冷冻过的海鱼，腥味会很重，所以蒸的时候要放黄酒或者料酒，或者用红烧的方法。
酸梅鲈鱼
主料
鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；
辅料
咸水酸梅6颗；油10毫升；
酸梅鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；
2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；
3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；
4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
小窍门
1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。
清蒸海鲈鱼
主料
海鲈鱼半条；
辅料
青鱼干35g；虾皮10g；
调料
大葱白丝适量
姜丝适量
蒜片适量
蒜叶适量
食用油适量
白胡椒粉适量
料酒适量
干圆红椒2个
清蒸海鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼取底下无脊柱的那一半，抹少量盐腌会儿，使鱼肉稍紧致点，清水洗后控水。
2：鲈鱼背部切开肚子不切断，摆成扇形头放中间，青鱼干切小片嵌中间，洒虾皮，放葱姜蒜、料酒、辣椒、油。
3：出锅前洒些蒜叶。
小窍门
海鲜类烹饪注意：由于海产品本身自带点咸味，所以做菜时可以不放盐。这里用一点盐腌制后再洗掉的。
