日式沙丁鱼
主料
沙丁鱼4条；
辅料
照烧汁35g；自制韩式包饭酱1勺；
调料
料酒1勺
白砂糖一点点
白胡椒粉一点点
姜3片
红葱头35g
日式沙丁鱼的做法步骤
1：沙丁鱼4条洗净，去鳞、去头、去内脏、去鳍，精细些还可以去骨。
2：从鱼肚里顺脊椎剖开，加一点白胡椒粉、料油、糖、姜、盐淹渍15分钟。
3：用水冲一下，在厨房纸上吸干水分。鱼肚里可以拍点淀粉。
4：2片生姜和一个小红葱头切丝。照烧汁35克，1小勺料酒，1小勺自制的韩式包饭辣酱，用50g水化开。
5：不粘锅放少许油将鱼煎至两面金黄。
6：加入红葱头和姜丝煎香。
7：倒入料汁。
8：大火煮开后调小火，煮大约5分钟。
9：捞出葱姜。
10：将料汁收浓稠，浇在鱼身上。
11：甜咸微辣的口味。
红烧沙丁鱼
主料
沙丁鱼500克；
辅料
黄豆酱1勺；番茄酱1勺；花椒1勺；白砂糖1勺；葱1段；淀粉2匙；
红烧沙丁鱼的做法步骤
1：沙丁鱼化冻剖洗干净，用少量盐腌制十分钟
2：拍上干淀粉，入平底锅两面煎炸。
3：两面都煎好了以后，盛盘
4：国内少油放入花椒、糖、黄豆酱、番茄酱各一勺，倒入沙丁鱼，和适量水，盖上锅盖，中火闷烧五分钟。
5：翻匀，撒点葱花出锅
烧沙丁鱼
主料
沙丁鱼2条；
辅料
油1汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；盐5克；白糖2克；味精2克；生抽1汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；葱姜蒜适量；
烧沙丁鱼的做法步骤
1：主料：沙丁鱼
2：把鱼去腮、去内脏，反复冲洗干净。
3：葱姜蒜切碎备用。
4：热油、放入葱姜蒜炒香。
5：加郫县豆瓣酱。
6：小火慢慢炒出红油。
7：放入沙丁鱼。
8：先后烹入醋、料酒。
9：加适量的生抽。
10：加入清水。
11：烧制5分钟，加盐、白糖、味精调味。
12：翻面后再烧3分钟，旺火收汁，即可关火。
13：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、要想炒出色泽红亮、香而不辣的红油，一定要用小火慢炒。2、烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
空炸沙丁鱼
主料
小沙丁鱼8条；
辅料
葱2棵；姜3片；料酒1汤匙；香油少许；胡椒粉少许；辣椒粉少许；孜然粉少许；盐2克；面粉适量；
空炸沙丁鱼的做法步骤
1：材料如图
2：葱切段、姜切片
3：沙丁鱼去鱼肚和鱼鳃，冲洗几次
4：沙丁鱼里加入料酒、辣椒粉胡椒粉孜然粉，盐、姜葱，还有油拌匀腌制半小时
5：腌制好的沙丁鱼表面拍一层面粉
6：空气炸锅温度预热200度5分钟，然后把鱼放进炸锅的炸篮里
7：200度烤15分钟左右
沙丁鱼汤
主料
沙丁鱼400克（2条）；
辅料
姜片4块；香菜1棵；盐1勺；胡椒粉1/2勺；水700ml；
沙丁鱼汤的做法步骤
1：准备好主材料，将鱼洗净去掉内脏切段，姜切片。
2：上锅加入适量油烧热，放入姜片和鱼煎至鱼两面有点金黄。
3：加入700毫升的水。
4：加入一小勺盐。
5：盖上锅盖，大火烧开后，同样用大火再煮十分钟关火。
6：打开锅盖，洒入适量的胡椒粉。
7：再滴入适量香油拌开。
8：成品。放入香菜即可食用。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
油炸沙丁鱼
主料
沙丁鱼1盘；
辅料
中筋面粉30克；黑胡椒粉3克；盐3克；
油炸沙丁鱼的做法步骤
1：沙丁鱼去头去内脏，里里外外清洗干净，表面留一点儿水。
2：准备一个深盘或者大碗，中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中；用量可随鱼量来调整，不要太多。
3：用筷子将材料混合均匀，在碗底薄薄地分布均匀。
4：将表面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层。
5：奶锅中倒半锅植物油；用奶锅的好处就是一次的用量油不多，不会造成浪费和多次加热；中火加热，将一根木或者竹筷子立在油里，筷子周围有密集的小泡泡就说明油温合适了；将鱼一条条放入油锅里，不要扔，那样会让油溅出锅，还有可能溅到身上发生危险，可用手指捏着鱼尾，贴近油锅慢慢地送入油中，这样会更安全。
6：小鱼入油锅后先不要搅动，待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后，就能自己飘浮在油面上了；此时可用筷子轻轻搅动并翻面，使鱼身上下均匀受热；炸到表面微黄时可夹出来。
7：全部鱼炸好后捞出来，油继续加油1分钟，将所有鱼入油锅复炸15秒，捞出，可使表面颜色金黄，外皮酥香，内部鱼肉洁白柔软。
8：油炸沙丁鱼，鲜香味美！
小窍门
1.沙丁鱼太小不好收拾，所以可用剪刀从头颈部连同腹部一起剪掉，顺手就将内脏给拾掇了；2.普通的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了，也可以根据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等；3.面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身表面，想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水，调成浓稠的糊糊，这样就能让小鱼周身挂糊，可将鱼身完全地包裹在面糊之中，但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高，而且吃的也不全是鱼了；4.复炸一遍可以让颜色更加金黄诱人，外皮酥香；5.想要外皮酥脆，可将一半的面粉换成淀粉；6.小鱼现炸现吃，口感和味道极佳，如果放凉了再吃，鱼皮就不酥了，而有些皮，略带弹性。
干锅沙丁鱼
主料
小米肠1包；千张若干；辣椒若干；沙丁鱼20条；
辅料
生抽适量；盐适量；老干妈适量；
干锅沙丁鱼的做法步骤
1：干的沙丁鱼先泡水3小时
2：把辣椒切端、肠切花刀、姜片、葱段
3：锅里倒油先把辣椒干煸一下，在放鱼同时可以加老干妈一勺，在加生抽，肠也可以放进去，最后放千张。
4：马上准备出锅时把葱段和蒜苗段倒入翻炒几下就可以了
5：成品
6：成品
茄汁沙丁鱼
主料
沙丁鱼1000g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
配料
食用油适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
醋适量
番茄酱适量
茄汁沙丁鱼的做法步骤
1：将沙丁鱼洗净，去掉头
2：在鱼身上打斜划几刀，方便炸和入味
3：锅内放入适量油，烧至七成热时把鱼放入锅内慢火煎炸
4：炸至一面金黄翻炸另一面
5：两面都炸至金黄后放入葱姜蒜，沿锅倒入酱油，醋，料酒
6：加汤，同时放入番茄酱，开大火，开锅后转小火，待汤汁收尽加入香菜即可
7：美味的沙丁鱼出锅喽~~~
