啤酒烧排骨
主料
排骨250克；啤酒1瓶；红辣椒半个；青辣椒半个；
辅料
姜少许；胡椒粉少许；白糖少许；
啤酒烧排骨的做法步骤
1：排骨洗净沥干水份。青红辣椒洗净切成大片。
2：啤酒一瓶。
3：水烧开，倒入排骨氽一会，捞出。
4：锅里油烧热，倒入姜片。
5：倒入排骨。
6：倒入青红辣椒，倒入盐，酱油和老抽，胡椒粉与少许白糖翻炒一会。
7：倒入啤酒，啤酒的量正好没过排骨就可以了，不要盖锅烧开让酒精挥发煮一会。如爱吃辣椒的朋友，这一步可以放入辣椒干。
8：把排骨放入压力锅煮熟。
小窍门
啤酒什么牌子的都可以，就是不要果啤。
【啤酒烧鸡爪】
主料
鸡爪9只；啤酒一罐儿（500ml）；
辅料
自制辣椒酱少许（可忽略）；红烧酱油1/2汤勺；料酒1汤勺；姜3片；调料包适量；冰糖3-4颗；鸡粉少许；
啤酒烧鸡爪的做法步骤
1：准备基础原料
2：鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
3：热锅，适量油小火煎香料
4：放入生姜、辣椒酱翻炒
5：中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
6：放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
7：倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
8：入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
小窍门
注：1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）1.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放2.酒量不要过多，影响后期收汁3.焖煮时间，可自行调整
啤酒烧鲽鱼
主料
鲽鱼500g；
辅料
葱适量；青椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
白砂糖适量
香甜醋适量
大料适量
啤酒烧鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼洗干净，在鱼身划两刀（烧制时方便入味）。
2：用盐、甜面酱、白砂糖、香甜醋调好料汁，备好葱姜蒜、大料。
3：鲽鱼均匀裹上小麦粉。
4：鲽鱼入油锅煎。
5：双面煎好后放入葱姜蒜、大料煸香。
6：倒入料汁。
7：倒入啤酒，盖上锅盖烧，其间适时轻轻推动鱼，鱼熟关火。
8：盛出享用。
小窍门
1、料汁依据个人口味调制。2、烧制时间以鱼熟，入味为标准。
啤酒烧鱼块
主料
鱼1条；大蒜瓣5个；啤酒300ml；料酒1勺；葱1段；姜1块；盐适量；胡椒粉1勺；糖1勺；
辅料
老抽1勺；
啤酒烧鱼块的做法步骤
1：葱姜切丝备用
2：鱼洗净后取后半部分切小块备用
3：把鱼块放入盆中，加适量盐
4：一勺料酒
5：一小勺胡椒粉
6：再放入葱姜丝拌匀腌制半个小时至鱼入味
7：大蒜拍扁备用
8：腌制好的鱼块表面拍一层面粉
9：锅中加适量油烧热下入鱼块煎至两面金黄
10：盛出备用
11：用煎鱼剩下的油爆香大蒜
12：下入煎好的鱼块
13：倒入一瓶啤酒
14：加适量老抽上色
15：加一勺糖调味，大火烧开转中小火焖至汤汁浓稠，收汁，即可出锅享用
16：成品欣赏
风味啤酒炖排骨
主料
排骨500克；
辅料
风味啤酒300毫升；大葱半根；大蒜4瓣；八角2颗；花椒1撮；水500毫升；
调料
盐2克
酱油30克
风味啤酒炖排骨的做法步骤
1：排骨剁小块，清洗干净。
2：入凉水锅中，焯煮3分钟，避开浮沫捞出。
3：葱段、大蒜、八角、花椒准备好。
4：烧一锅水，水开后放排骨和步骤3的调料。
5：水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒，之所以叫风味啤酒，是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料，既可直接豪饮，更可入菜炖肉，去腥提鲜增香效果佳。
6：不盖锅盖煮开，散掉肉腥味。
7：盖上盖子，转小火，焖炖40分钟左右。
8：肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油，盖盖子焖炖10分钟，再打开锅盖，开中火收收汁即可出锅。
9：风味啤酒炖排骨，味道鲜美！
小窍门
1.啤酒不但可以炖排骨，还能炖肉、炖鸡、炖鸭，无需再放料酒，去腥增香效果极佳，清啤、果味啤均可，但不宜用黑啤，那种味太苦，不但不增香，还挺难吃；2.排骨焯水后能去除掉多余的血水和骨头渣等杂质，不要再油煎炝锅了，直接煮肉嫩且更健康。
啤酒烧排骨
主料
排骨适量；土豆适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；鸡精适量；啤酒适量；
啤酒烧排骨的做法步骤
1：排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）
2：土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）
3：葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）
4：两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。
5：热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。
6：入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）
7：入步骤3所有调料翻炒出香味。
8：入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。
9：入步骤4调料翻炒。
10：转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）
11：开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。
12：大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。
小窍门
Ps:1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。2、土豆泡入水中防止氧化发黑。3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。关于大盘鸡，还是下次再说吧。
啤酒炖排骨
主料
肋排300g；玉米一根；新鲜香菇数个；葱一段；姜一块；
辅料
啤酒一听（330ml）；食用油少许；生抽少许；料酒少许；盐适量；
啤酒炖排骨的做法步骤
1：准备好各种食材；
2：排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
3：捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
4：玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；
5：锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；
6：小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；
7：沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；
8：加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；
9：加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；
10：大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；
11：炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；
12：装盘，表面撒些葱花装饰即可。
小窍门
1.排骨要冷水下锅，煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净，这是做出美味排骨的第一步；2.葱花最好是提前捞出来，以免在煎排骨的时候变焦；3.炖煮的时间，根据食材用量调；4.各种调味料的用量一定不能多，而且一定要用颜色比较浅的生抽，否则会丧失玉米的清香。
啤酒排骨
主料
排骨适量；土豆适量；
辅料
啤酒适量；
配料
盐适量
油适量
香叶适量
八角适量
大料适量
醋适量
酱油适量
辣椒粉适量
调味鲜适量
啤酒排骨的做法步骤
1：备排骨和土豆，。
2：排骨斩——土豆去皮切丁，备姜，香叶，大料。
3：烧油放进排骨炒匀，。
4：再放进姜，大料，八角。
5：再撒上辣椒炒提辣。
6：炒匀。
7：再倒进啤酒…。
8：淋上酱油，淋上醋。
9：盖上锅盖焖二十分钟将排骨焖熟。
10：再倒进土豆丁…。
11：放点盐入味。
12：将土豆焖熟焖香。
13：再调进调味鲜提鲜即成。
14：烧好的啤酒烧排骨。
啤酒鸡骨架
主料
鸡骨架适量；
辅料
姜片适量；桂皮适量；大料适量；
配料
啤酒1罐
生抽适量
白糖适量
盐适量
啤酒鸡骨架的做法步骤
1：食材：鸡骨架（已清洗）、姜片、桂皮、大料。
2：将已清洗的鸡骨架放在案板上剁成块。
3：烧锅倒油烧热，下入剁好的鸡骨架翻炒翻炒。
4：接着，搁入姜片、桂皮和大料，加入一罐啤酒。
5：煮开。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
11：出锅装盘。
啤酒红烧鱼
主料
草鱼500克；
辅料
大蒜4个；啤酒250ml；料酒1勺；葱1棵；姜片3块；盐1勺；胡椒粉1/2勺；糖1勺；酱油1勺；辣豆瓣酱1勺；淀粉1勺；
啤酒红烧鱼的做法步骤
1：主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）
2：姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）
3：上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。
4：煎好的鱼块盛盘。
5：利用锅里的底油爆香葱姜蒜。
6：再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
7：放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）
8：加入适量的酱油和适量的盐。
9：再加入一小勺白糖。
10：最后加入啤酒，晃动一下锅子。
11：盖紧烧至汤汁浓稠关火。
12：成品。
