卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；
辅料
香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。
2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。
3：放入牛腱子肉。
4：加入葱姜蒜，干辣椒。
5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）
6：放入适量的盐。
7：一小块冰糖。
8：适量的生抽与老抽。
9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。
小窍门
1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
老汤牛腱子
主料
牛腱子1000克；
辅料
老汤1盆；大葱半棵；姜1块；大蒜1头；桂皮1块；八角2颗；酱油适量；盐少许；
老汤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用。
2：老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
3：将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料。
4：老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开。
5：融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味。
6：将牛腱子放入高压锅老汤中。
7：调料入锅，再倒适量酱油、盐。
8：盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作。
9：时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可。
10：高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
11：牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
12：也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。
小窍门
1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁；老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁，可连同调料一起入冰箱保存；短期内如半个月内使用可冷藏；偶尔用一次可冷冻保存；2、如果没有老汤，可用上述中提到的调料卤，这些调料可以自己单配，也可以在市场买搭配好的现成卤料包；
酱牛腱
主料
牛腱子适量；
辅料
葱适量；姜适量；甜面酱适量；料酒适量；酱油适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；白糖适量；
酱牛腱的做法步骤
1：主要原料。
2：牛腱子切成大块。
3：将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。
4：准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。
5：泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。
6：电高压锅，锅底放香料，葱姜。
7：放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。
8：加热水，没过牛肉。
9：开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)
10：炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。
11：酱牛腱子。
香辣牛腱
主料
牛腱1条；
辅料
王守义卤料2；大葱1段；冰糖5克；老抽3茶匙；蒜末1个；醋1勺；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油2勺；
香辣牛腱的做法步骤
1：鲜牛腱对半切块，洗干净放锅里焯水，去掉浮沫。
2：焯过水后的牛腱放入高压锅，放入几粒冰糖、大葱、卤料包、盐。
3：倒入老抽上色，盖上盖子焖20分钟。
4：出锅后的牛腱放凉、切片，拌入事先准备好的蒜末、卤汁、醋、香油、花椒油、辣椒油。
5：成品图。
6：下面铺些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝。
7：卤料2包即可。
酱牛腱子
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
东北大酱300g；豆腐乳汁100g；冰糖100g；花椒适量；大料适量；草果3g；砂仁适量；豆蔻适量；香叶2片；葱姜80g；
酱牛腱子的做法步骤
1：买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。
2：浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
3：用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。
4：砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。
小窍门
在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；老卤汁1碗；
辅料
葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。
2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
3：准备香料。
4：将卤料包在纱布中绑紧。
5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
卤牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
卤料包10g；姜适量；蒜适量；
调料
老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
卤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子解冻，去血水。
2：焯水，清洗干净。沥干水。
3：清水烧开。
4：姜蒜卤料包准备好。
5：调料全部倒入碗中。
6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。
7：倒入调料，大火烧开，改小火。
8：卤一个小时。关火。
9：再泡半个小时。
10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。
卤牛腱
主料
牛腱肉1500g；
辅料
煮肉料1份；
配料
老汤适量
卤牛腱的做法步骤
1：买了一整条的牛腱，一块3斤多重
2：中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分
3：肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，
4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。
5：备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。
6：用了11年的卤肉老汤
7：把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。
8：浸泡了一天后捞出。
9：晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧
小窍门
没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的
干拌牛腱
主料
牛腱500g；
辅料
熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；
干拌牛腱的做法步骤
1：牛健一斤，煮熟。
2：放凉后，切片。
3：所有食材，切碎。
小窍门
1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料
木耳烧牛腱子牛
主料
牛肉800g；木耳200g；
辅料
鸡精5g；姜1块；生抽5ml；酱油10ml；盐巴15g；干辣椒20g；桂皮1块；辣椒粉15g；花椒粉适量；蒜1颗；豆瓣酱3勺；大葱1颗；香叶3片；香醋5ml；油30ml；
木耳烧牛腱子牛的做法步骤
1：牛肉切块
2：配料准备好
3：把牛肉和配料一起炒出香味，加一点白酒去腥
4：加入辣椒粉花椒粉还有豆瓣酱，酱油一起翻炒上色，
5：加入水煮开放入木耳
6：最后放入电高压锅里面就可以啦，按键浓香炖肉，无论空口吃还是伴粉面都不错呀
