香菇焖鸡
主料
鸡肉300g；香菇6朵；姜5g；
辅料
花生油20g；酱油10g；生粉5g；
香菇焖鸡的做法步骤
1：鸡肉切块
2：香菇泡发切块
3：锅底热油，放姜爆香，放入香菇和鸡肉爆炒出香味之后，加水没过鸡肉，盖上锅盖焖一会；
4：淀粉兑水、加入酱油，搅匀，倒入锅里，大火翻炒收汁，撒点葱花，即可。
香菇乌鸡汤
主料
乌鸡500g；香菇很少；
辅料
姜两片；料酒一勺；盐适量；
香菇乌鸡汤的做法步骤
1：我买的干的香菇，泡发，大概半小时多
2：把乌鸡收拾干净，加上姜与一勺料酒，煮十几分钟，然后把泡发好的香菇放入
3：最后，加适量盐，这是成品
香菇焖鸡
主料
鸡肉600g；
辅料
香菇数颗；姜片适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
胡椒粉1匙
料酒1勺
糖1匙
鸡精少许
香菇焖鸡的做法步骤
1：鸡斩成块。
2：姜片、香菇块、葱丝。
3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。
4：炒至表面有点焦黄。
5：放入姜片炒香。
6：放入香菇炒香。
7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。
8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。
9：时间到开盖。
10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。
11：成品。
黄焖乌鸡滑菇
主料
乌鸡1只；香菇半斤；葱适量；姜适量；蒜瓣适量；西红柿两个；青椒适量；蒜苗适量；干辣椒适量；
辅料
盐少许；冰糖适量；猪油适量；蚝油适量；老抽适量；鸡精适量；生抽适量；黄酒适量；
黄焖乌鸡滑菇的做法步骤
1：乌鸡一只。
2：切成小块，用黄酒反复揉搓，静置备用。
3：姜切片，放入已经用黄酒揉搓好的乌鸡中搅拌均匀，静置备用。
4：蒜苗切成蒜段备用。
5：葱切成葱花备用。
6：青椒切成青椒丝备用。
7：西红柿切成块备用。
8：蒜瓣切成颗粒状备用。
9：香菇切成条状备用。
10：把单晶冰糖放入油锅，开小火熬制。
11：熬出气泡，成黄色。
12：倒入已经用黄酒腌制的乌鸡，不停地翻炒均匀。
13：加入切好的香菇翻炒均匀。
14：放入佐料。
15：放入佐料。
16：放入配料
17：翻炒均匀，改小火慢炖至鸡肉和香菇入味即可。
18：完成。
小窍门
润滑爽口，但注意节制。
香菇焖鸡
主料
散养鸡600克；香菇30克；
辅料
油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；
香菇焖鸡的做法步骤
1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；
2：香菇准备好；
3：鸡剁成合适的小块；
4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；
5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；
6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；
7：倒入鸡块，翻炒至变色；
8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；
9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；
10：盛入大碗，出锅。
小窍门
1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。
香菇焖鸡
主料
鸡肉500g；香菇500g；
辅料
八角2个；花椒20g；姜20g；亦舒堂火麻油3勺；盐两勺；酱油5勺；料酒2勺；
香菇焖鸡的做法步骤
1：香菇洗干净，切成两半。
2：鸡肉切块。
3：准备好材料，八角、花椒。
4：鸡肉先焯水。
5：倒入亦舒堂火麻油3勺
6：倒入花椒和八角、姜片爆香。
7：倒入鸡肉翻炒下，然后倒入香菇，调至中火，放入四勺酱油和料酒。盖锅焖30分钟。
8：放盐出锅。
香菇焖鸡
主料
三黄鸡半只；香菇8朵；
辅料
姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；
调料
味极鲜3汤匙
蚝油2汤匙
料酒1汤匙
盐2克
白胡椒粉1克
油适量
香菇焖鸡的做法步骤
1：食材集合。
2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。
3：沥干水分。
4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。
5：抓匀腌制20分钟。
6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。
7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。
8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。
10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。
11：倒入碗汁翻炒2分钟。
12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。
13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。
香菇乌鸡汤
主料
乌鸡半只；干香菇100克；
辅料
小葱4根；姜1块；枸杞1抓；
调料
料酒1汤匙
盐3克
香菇乌鸡汤的做法步骤
1：食材集合。
2：香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。
3：乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
4：枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
5：炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。
6：砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
7：倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。
8：最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
9：最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
10：成品图。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。2、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。3、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。4、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。5、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。6、枸杞和盐要在最后放。7、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。
香菇焖鸡
主料
香菇10个；鸡腿2个；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖5g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒油适量
香菇焖鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净，香菇泡发。
2：鸡腿去皮去骨，切块，然后加淀粉，盐，料酒腌制10分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油，大火炒鸡块至变色捞出。
5：锅中留油，炒香菇出香味。
6：放入炒好的鸡腿，加泡香菇的水，生抽，料酒，白糖，煮开，焖5分钟，大火收汁即可。
7：盛入碗中。
香菇焖鸡
主料
鸡腿4个；香菇7个；
辅料
葱适量；姜适量；香菜适量；干葱头适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；
香菇焖鸡的做法步骤
1：准备好的香菇、干葱头、葱姜、香菜切好，如图所示
2：鸡腿砍件，（我就喜欢砍小点，容易熟，入味）
3：热锅下油，把姜、香菇、干葱头炒出味道。
4：然后把鸡腿肉一起放下炒至变色
5：最后下蚝油、酱油、盐一起炒，放1/4碗的水焖，待水滚了添上放在电磁炉的锅上慢火焖，以800的就可以了，焖上10分钟就可以了，过程中要翻炒，不然会粘锅
6：焖到差不多干汁了就可以上盘了，美味的香菇焖鸡就出炉了
小窍门
香菇是干的，要泡几分钟，泡到软了就可以了，生的香菇我还没有试过，味道可能要鲜点吧，一定要在炒锅上炒几分钟，把那些香菇、姜、干葱头炒香了，在放电磁炉上焖，这样弄出来的就香很多，直接在电磁炉焖就味道差点
