梅菜扣肉
主料
五花肉500克；梅干菜150克；
辅料
料酒1汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；油适量；姜末适量；蒜末适量；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；白糖1茶匙；鸡精适量；清水半汤匙；
梅菜扣肉的做法步骤
1：五花肉洗净，焯水八分熟（可以放些料酒），去好猪毛，放凉。
2：用老抽及盐将五花肉抹一遍，腌半小时。
3：梅干菜洗净，泡10-15分钟（这个梅干菜本来就是碎的，按说明来泡10-15分），如果是整的，要洗净泡时间久一些，都泡开才行，需要1小时才行。
4：五花肉用少量油煎，煎到肉皮焦黄。
5：再翻面煎肉，煎至略焦。
6：放凉，切片将盘，摆成风车型。
7：调好酱汁，包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。
8：梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。
9：蒸锅大火烧开水，转中火蒸1.5-2小时。
10：蒸好后取出，将其中的汁单独放入碗中。
11：准备一个大一点的盘子，盖在蒸好的梅菜扣肉上，倒扣过来。
12：将汁用水淀粉调稠，淋到梅菜扣肉上即可。
【梅菜扣肉】咸烧白
主料
五花肉1000克；姜片适量；红烧酱油适量；
辅料
芽菜适量；花椒适量；
梅菜扣肉的做法步骤
1：我在北方买不到芽菜。芽菜我用莲花白菜，自己做的。宰的碎碎的
2：肉要紧实的三线肉，不要有猪乳房的那里；把肉煮熟趁热用红烧酱油上色；下油锅，皮朝下，炸
3：肉片就摆成这个样子
4：碗底，淋点2勺子酱油，姜片
5：芽菜铺在肉片上面就可以啦，在稍微浇点肉汤，酱油
6：等水开，大火，蒸一个小时
梅菜扣肉
主料
五花肉450克；大葱适量；小米椒适量；
辅料
雪里蕻300克；笋适量；
梅菜扣肉的做法步骤
1：原料
2：雪里蕻用温水泡十分钟，将泥沙洗尽，切成小段
3：预处理
4：将五花肉冷水下锅
5：炖制六成熟
6：在肉皮上划上几刀，涂上酱油
7：将预处理的五花肉在油里煎五分钟，煎制金黄
8：将五花肉和笋等辅料一起煸炒（将水分炒干这总很重要）
9：将五花肉切成片（刀工有待提高）铺在碗底，在上面铺上大葱
10：将处理好的雪里蕻盖在上面
11：上锅蒸40分钟
12：将锅中的汤倒入锅中，加入湿淀粉勾芡
13：将碗倒扣在盘中，再勾好芡的汁浇在五花肉上
小窍门
1.选用方块的五花肉，好切好处理。2.梅菜要用雪里蕻，用温水泡十分钟，将梅菜洗干净3.五花肉要用冷水下锅煮至六成熟，用酱油均匀抹在五花肉背面，用油煎成金黄。4.蒸好的五花肉的汁用淀粉勾芡，浇在上面。
梅菜扣肉
主料
五花肉1000克；梅菜300克；
辅料
葱1段；姜1块；老抽1勺；生抽1勺；五香粉1匙；
梅菜扣肉的做法步骤
1：准备原材料，五花肉2斤，梅菜1袋
2：五花肉洗干净，用料酒、生抽、老抽腌制十分钟，
3：炒锅加入油，等油烧至五层热时下入腌好的五花肉，炸制肉变色时捞出
4：炸好的五花肉控一下油，切成均匀的肉片
5：肉片码放在碗里，肉皮朝下，
6：梅菜用温水泡一下再冲洗干净，炒锅加少量的油，把葱、姜沫炒香，加入梅菜炒一下，加入腌制五花肉的汤汁和盐
7：炒好的梅菜蒲在五花肉上面，蒸锅加水上汽后放入梅菜扣肉，大火少开转小火蒸一个小时左右即可
8：蒸好的梅菜扣肉碗里会有很多汤汁，倒扣入盘时把汤汁控入炒锅里，加入少量淀粉水熬制一下浇到梅菜扣肉上就大功告成了
川味梅菜扣肉--咸烧白
主料
五花肉580g；梅干菜225g；
辅料
红辣椒3个；生姜5片；大蒜头3瓣；八角1个；大葱2根；
配料
料酒2汤勺
生抽2汤勺
老抽1茶勺
蚝油1茶勺
糖1茶勺
盐适量
菜籽油少许
咸烧白的做法步骤
1：准备所有材料。
2：将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
3：将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
4：将五花肉切块。
5：将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
6：将五花肉捞起，晾干。
7：在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
8：锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
9：快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
10：炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
11：浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
12：将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
13：将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
14：码在干净的碗里。
15：将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
16：锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
17：改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
18：将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
小窍门
1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
腊肉芥菜焖咸饭
主料
大米3杯；腊肉1块；
辅料
芥菜梆子5片；干香菇10朵；猪油1匙；虾米适量；香葱适量；浓汤宝半块；胡萝卜1片；食盐少许；
腊肉芥菜焖咸饭的做法步骤
1：自制腊肉上锅蒸15分钟，备用。
2：将蒸好的腊肉切薄片备用。
3：干香菇洗净，用温水泡软，切片备用。
4：芥菜梆子切片，香葱切葱花备用。
5：准备些虾米。
6：准备好浓汤宝。
7：大米清洗干净，三杯米，我水放到电饭煲内胆的3.5杯米处，然后放入半块浓汤宝。
8：锅中放入一大匙猪油。
9：猪油化开后，放入一把虾米炒到微微金黄色。
10：下挤干水份的香菇片翻炒出香味。
11：下葱白继续炒香。
12：下芥菜炒均匀。
13：加一点点食盐翻炒一分钟。
14：把炒好的菜盛起，加入到电饭煲内胆中拌匀，用标准档煮。
15：饭快好前铺入切好的腊肉片，点缀上胡萝卜花，撒上香葱末，再盖上盖子，直到煮饭程序结束即可。
小窍门
浓汤宝已有咸味所以不用再放太多的盐了。
梅菜扣肉
主料
五花肉适量；梅干菜适量；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；盐少许；白糖适量；
梅菜扣肉的做法步骤
1：准备食材
2：五花肉冷水下锅，煮至七成熟
3：捞出，晾凉
4：切片
5：葱、姜切丝
6：准备梅干菜
7：梅干菜提前用清水浸泡
8：两片肉中夹些梅干菜，在碗里码放整齐，加入盐、白糖、料酒、葱、姜丝
9：冷水上锅，大火蒸1小时即可
10：蒸好取出，晾凉
11：吃前，扣到盘里
12：大火再蒸20分钟
13：梅菜扣肉好了，上桌
红焖肉咸菜煲
主料
五花肉350g；咸菜200g；
辅料
蒜1个；盐适量；五香粉适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；红曲粉适量；胡椒粉适量；油适量；
红焖肉咸菜煲的做法步骤
1：五花肉。
2：咸菜、蒜(不用拍碎，剥去外衣)。
3：五花肉切厚块，蒜头对半切开。
4：咸菜切碎放入砂锅。
5：加适量的水，小火慢炖。
6：起锅热油，五花肉入锅炒。
7：炒至微黄，放入蒜头。
8：蒜头爆香后，放入盐、酱油、料酒、五香粉、红曲粉、胡椒粉、糖，调味。
9：将调好味的红烧肉铲入砂锅中，炖开后转小火，炖三十分钟即可。
10：时间到，开盖即吃。
11：成品。必须两碗米饭啊！
客家咸菜焖猪肉
主料
咸菜1棵；五花肉300克；
辅料
生姜1个；生抽10ml；花生油15ml；黄酒10ml；
客家咸菜焖猪肉的做法步骤
1：准备食材。
2：将酸菜泡水半个小时后切碎。
3：将肉切块，切大块，吃起来更有满足感。
4：花生油起锅，将姜拍碎放入锅中炒一下，加入肉，大火翻炒3分钟。加入生抽，炒至肉上色。
5：加入酸菜，翻炒2分钟。
6：加入适量的水，使水能覆盖酸菜。加入黄酒，肉更快熟，口感更好。
7：先大火煮开，然后调小火，最后加酱油调味，收汁，装盘即可。
小窍门
1，酸菜根据情况泡水，腌制比较久的酸菜会很咸，此菜全程无需加盐。2，焖的时候可以加黄酒或白酒，肉会比较快熟，且口感更好。
芥菜扣肉
主料
五花肉2斤；芥菜半斤；
调料
盐八勺
味精2勺
十三香2勺
鸡精2勺
油多
老抽适量
蚝油少许
辅料
葱半颗；姜半颗；花椒少许；八角2个；
芥菜扣肉的做法步骤
1：五花肉煮熟。
2：捞出洗净血沫。
3：倒入老抽涂抹均匀。
4：6成油温开炸。
5：炸制表面有一成焦皮捞出。
6：切片。
7：放入盐7勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺老抽3勺蚝油2勺。
8：搅拌均匀。
9：皮朝下摆放整齐。
10：芥菜洗净切碎用水泡20分钟（去除里边的盐分）。
11：锅中食用油葱花姜片花椒爆香芥菜放进去翻炒。
12：放入码好的五花肉上。
13：上锅蒸1个小时。
