牛肉酱拌豆腐
主料
嫩豆腐一块；
辅料
自制牛肉酱适量；
调料
葱花少许
盐少许
牛肉酱拌豆腐的做法步骤
1：豆腐加清水、少量盐，煮开至熟。
2：豆腐装盘，加牛肉酱，撒少许葱花即可！
3：赶紧试试吧！
牛肉烩豆腐
主料
牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；
腌
生抽1汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
姜粉1茶匙（或姜汁）
高度酒1/2汤匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1/2汤匙
碗汁
蚝油1满汤匙
生抽1汤匙
牛肉烩豆腐的做法步骤
1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；
2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；
3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；
4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；
5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；
6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。
牛肉豆腐汤
主料
牛肉500g；卤水豆腐一块；
辅料
姜适量；蒜4-5瓣；葱1颗；香菜1颗；海鲜酱油1匙；胡椒粉适量；盐适量；
牛肉豆腐汤的做法步骤
1：牛肉切0.5厘米厚的片，豆腐切块，姜切丝，蒜切片，葱花，香菜小段
2：牛肉过开水去血
3：热油爆姜丝后下牛肉翻炒
4：牛肉炒2分钟下豆腐，在豆腐上加一匙盐后翻炒均匀后，再与肉一起炒3分钟
5：加水，蒜片，胡椒粉，一匙海鲜酱油。大火煮开至汤色变白，转中火15分钟后再转小火20分钟，至牛肉熟透。
6：中间添汤要加热水，再根据个人口味加盐。吃的时候加葱花香菜，也可以加辣椒油。
小窍门
一定要用新鲜的卤水豆腐，不然汤不变白，味道也不好。牛肉也要嫩牛肉，不然半天也煮不熟。今天做的突然，家里没苏子了就沒做延边这里喝牛肉汤专门用的辣酱，只能用辣椒油了。
酱牛肉豆腐干
主料
酱牛肉280克；
辅料
豆腐干300克；圆葱少许；青椒少许；胡萝卜少许；野苏子2克；辣椒油1匙；川椒段5个；鸡精半勺；老抽少许；蚝油半勺；东古一品鲜少许；香油一勺；
酱牛肉豆腐干的做法步骤
1：酱牛肉切小块
2：豆腐干切小块
3：把豆腐干和牛肉用水焯一下
4：辅料青椒圆葱胡萝卜
5：锅内烧油
6：把酱牛肉豆腐干还有辅料一起滑油
7：放入所有调料野苏子辣椒油鸡精一品鲜耗油老抽出锅前放入香油
8：炒匀出锅装盘了好香啊
小窍门
1.豆腐干和牛肉不要煮时间太久2.野苏子必须是野生的最好3.香油一定出锅时在放也不要放太多4.我个人认为东古一品鲜很好吃
牛肉豆腐脑
主料
干黄豆150g；内酯1.5g；水1100g；
辅料
牛肉末适量；郫县豆瓣适量；红烧酱油适量；熟黄豆适量；熟花生米适量；榨菜丁适量；
牛肉豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前一天用水泡涨
2：按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3：用屉布过滤出豆渣
4：过滤出来的豆浆煮熟
5：要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6：取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
7：待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
8：倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
9：盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
10：豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
11：下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
12：炒至变色后加少许的水，炒香即可。
13：凝固好的豆腐脑盛入碗中
14：浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
小窍门
做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯
肉酱烧豆腐
主料
嫩豆腐1盒；肉酱3汤匙；葱1根；
辅料
盐适量；油少许；酱油1汤匙；鸡粉少许；
肉酱烧豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐切片。（这种豆腐一碰就碎，口感很好、做豆腐散或豆腐羹比较适合，不适合做酿豆腐。）
2：葱洗净切碎。
3：热锅、放适量油，加上肉酱爆炒片刻。
4：倒进豆腐继续翻炒1分钟左右。
5：调人盐、鸡粉。
6：加上酱油。
7：倒进葱末翻炒均匀即可
小窍门
肉末本身熟的，炒热后加上豆腐快速翻炒1-2分钟即可。如肉碎未煮熟的烹调时间要调整。
肉酱焖豆腐
主料
豆腐1块；猪肉100g；
辅料
葱少许；
调料
柱侯酱2勺
蚝油1匙
肉酱焖豆腐的做法步骤
1：准备的食材。
2：豆腐切块，（三角形不容易煮烂）猪肉切丁。
3：先将猪肉炒香。
4：加入蒜末：柱侯酱。
5：炒均匀。
6：加入两碗清水。
7：倒入豆腐块，焖煮十分钟。
8：加入食盐、蚝油调味。
9：加入葱段，大火收汁。
10：成品。
肉酱老豆腐
主料
老豆腐1块；松茸瘦肉酱2大勺；
辅料
色拉油适量；盐少许；生抽2勺；砂糖1小勺；蚝油1勺；红辣椒1个；
肉酱老豆腐的做法步骤
1：自制的老豆腐切小块
2：锅里加入色拉油放入豆腐小火煎制
3：翻面再煎至金黄色
4：捞出豆腐，锅里剩下底油
5：放入自制的松茸瘦肉酱爆香，没有就放一般的肉末酱
6：放入煎好的豆腐
7：加点生抽、蚝油
8：加点砂糖
9：加入水煮开转小火煮至汤汁浓稠后看情况添加盐
10：加点红椒，再煮至汤汁浓稠即可出锅
小窍门
因为加了各种酱料所有盐放到最后看情况再放！
黄豆牛肉酱
主料
牛肉200克；黄豆50克；红辣椒2个；
辅料
植物油150克；干辣椒粉3勺；豆瓣酱2勺；甜面酱2勺；料酒2勺；葱1棵；盐1勺；八角1个；桂皮1块；花椒6个；
黄豆牛肉酱的做法步骤
1：材料集合，牛肉200克，黄豆50克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，桂皮1块，花椒6粒，姜3片，盐1勺
2：黄豆浸泡好用高压锅煮熟
3：牛肉切2厘米左右的丁
4：大蒜切末，姜切片，甜面酱和豆瓣酱拌匀
5：锅里放植物油放桂皮，八角小火炸香放牛肉丁炸至金黄色
6：放豆瓣酱甜面姜，辣椒粉加适量盐拌匀
7：加入煮好的黄豆小火煸炒至干香
8：装盘放少许葱花
豆腐烧牛肉
主料
牛肉200克；豆腐500克；葱段适量；姜片适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；鸡精适量；
豆腐烧牛肉的做法步骤
1：用现成的牛肉片，加生抽，糖，淀粉，油腌20分钟。
2：豆腐切小片，放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。
3：将腌好的牛肉放入沸水中焯至半熟，捞出备用。
4：锅中放油，爆香姜片。
5：加水，鸡精，糖，盐，生抽，香油，胡椒粉和豆腐，煮至汤汁将干。
6：下牛肉煮熟，下葱段，用水淀粉，老抽调成芡汁勾芡即可。
