香煎鸡里脊
主料
鸡里脊300g；
辅料
盐2g；黑胡椒粒1g；
香煎鸡里脊的做法步骤
1：鸡里脊洗净，用厨房用纸擦干，加入盐和黑胡椒粒按摩腌制
2：锅内热油加入鸡里脊
3：煎至两面金黄
4：将煎至金黄的鸡里脊切成小块，再次放入锅中翻炒大概2分钟
5：完成装盘
6：用生菜包上蒜黄瓜韩国包饭酱鸡里脊，有菜又有肉，好吃又简单。
牛里脊炒苦瓜
主料
牛里脊400g；苦瓜250g；
辅料
盐适量；生抽1汤勺；淀粉半汤勺；胡椒粒10粒；大料2个；蚝油1汤勺；葱1段；
牛里脊炒苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去瓤清洗干净。
2：切成丝。不喜欢丝切片也一样的。
3：牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。
4：炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。
5：捞出后马上过凉控去水分。
6：炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。
7：放入里脊肉丝快速划开
8：可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。
9：放入苦瓜丝。
10：翻炒均匀后，放入蚝油和盐。
11：炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。
小窍门
牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。
小炒牛里脊
主料
牛里脊100g；
辅料
香芹2根；
调料
辣椒酱1勺
油2勺
红薯淀粉少许
生抽1勺
料酒1勺
鹌鹑蛋2只
小炒牛里脊的做法步骤
1：牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2：腌制半小时。
3：锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4：加入芹菜段。
5：加少量热水焖一分钟左右。
6：加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7：加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8：牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。3.要选最嫩的牛里脊。
蒜香里脊
主料
里脊肉300g；
辅料
大蒜适量；
配料
蒜蓉辣酱适量
蒜香里脊的做法步骤
1：里脊肉切片
2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟
3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用
4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香
5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉
6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片
7：出锅即可
香炸里脊
主料
里脊肉200g；炸粉100g；
辅料
鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；
香炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成大片。
2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。
3：放入辣椒面抓匀。
4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。
5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。
6：把所有的里脊肉都如此裹好。
7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。
8：出锅。
香煎里脊
主料
猪里脊200克；烤肉酱适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香煎里脊的做法步骤
1：把里脊肉切厚片。用刀将里脊肉的两面敲松。
2：加料酒和一点点盐，将其拌匀，去除腥味。
3：然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。
4：电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。
5：上下加热2分钟。
6：翻面再煎。
7：煎制到里脊肉熟透，即可出锅装盘。
小窍门
1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。2、煎熟即可，不可以过火煎老。
开胃嫩牛里脊
主料
牛里脊适量；青辣椒适量；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；香醋适量；料酒适量；糖适量；
开胃嫩牛里脊的做法步骤
1：原料
2：青红辣椒切丁待用
3：牛里脊切成条状
4：少量热水将糖化开
5：加入生抽和醋黄酒调成腌制酱汁
6：将牛里脊腌制每五分钟翻个身
7：放冰箱腌制1小时
8：将牛肉取出用厨房用纸吸干
9：开油锅黄油化开
10：放入牛里脊每面2分钟即可
11：改蝴蝶刀装盘
12：辣椒爆香
13：将腌制的酱汁倒入少许均匀交至牛肉上即可
14：开胃嫩牛里脊
香煎里脊
主料
猪外里脊肉200克；
辅料
烤肉料20克；
香煎里脊的做法步骤
1：猪外里脊肉适量，切片；
2：加新奥尔良烤肉料拌匀腌制3小时以上（我都是头一天晚上腌制，第二天下班回来已经入味的不得了）
3：锅内加适量花生油烧5成热时，放入腌制好的里脊肉两面煎熟即可。
4：如图，要趁热吃啊。
小窍门
1、烤肉料和水及肉的比例是1:1：10；2、因为肉味表里如一，所以煎熟后无需其它蘸料已经很美味了。
香酥里脊
主料
里脊肉400克；鸡蛋1个；
辅料
料酒适量；生抽适；盐适量；淀粉适量；芝麻适量；面包糠适量；黑胡椒粉适量；
香酥里脊的做法步骤
1：肉切成1cm左右的条放入适量盐生抽料酒黑胡椒粉淀粉拌匀后打入鸡蛋腌制30分钟以上。
2：面包糠我用的是白糠。也可以用黄色的。
3：芝麻一定要用生的
4：用一个平盘。把面包糠和芝麻拌匀
5：腌制好的里脊肉均匀裹上面包糠和芝麻。码放在炸篮里。空气炸锅预热200度3分钟。炸8分钟。
6：时间到了取出。摆盘。外酥里嫩。
7：蘸点番茄酱更好吃。
炸里脊
主料
猪瘦肉适量；
辅料
鸡蛋适量；生粉适量；
调料
辣椒粉适量
胡椒粉适量
炸里脊的做法步骤
1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。
2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。
3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。
