香糟卤蹄花
主料
猪蹄2只；
辅料
油醋蒜泥汁适量；辣椒酱适量；酱油辣根适量；
配料
葱姜适量
香料包1个
黑胡椒粒1小勺
香糟卤汁半瓶
糖2大勺
盐适量
香糟卤蹄花的做法步骤
1：猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
2：捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
3：煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
4：加入2大勺白糖；
5：放入猪蹄花，
6：再加入适量热水，没过猪蹄即可。
7：大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
8：转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
9：上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
香辣卤羊蹄
主料
羊蹄6个；
辅料
葱1棵；姜5；香叶2；八角3；桂皮1块；花椒1克；辣椒1克；醋1匙；老抽1匙；鲜酱油1匙；料酒2匙；糖3匙；盐5克；
香辣卤羊蹄的做法步骤
1：把调料准备好，放在碗里
2：糖酱油醋盐放在小碗里
3：水烧开，倒入料酒放入处理好的羊蹄
4：放入电压力锅，我是把鸡蛋豆腐干和羊蹄一起卤的
5：出锅！
糟卤毛豆
主料
毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；
辅料
生姜适量；
糟卤毛豆的做法步骤
1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；
2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；
3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；
4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！
香卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
姜片少许；红曲粉小勺；桂皮少许；香叶2片；干辣椒一根；生抽2勺；老抽一小勺；冰糖适量；黄豆酱一大勺；料酒一大勺；五香粉适量；
香卤猪蹄的做法步骤
1：准备食材
2：请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
3：放入锅内
4：加入辅料
5：调料也全部放入
6：加入没过材料的水
7：放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小窍门
小叮咛：我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些老抽不要太多，上色用的煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
糟卤毛豆
主料
毛豆500g；
辅料
盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；
糟卤毛豆的做法步骤
1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。
2：捞出沥干，减去两头。
3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。
糟卤鸡
主料
当年柴鸡1只；
辅料
姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；
调料
糟卤500g
糟卤鸡的做法步骤
1：鸡洗净备用。
2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。
3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。
4：水开后去浮沫。
5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。
6：用筷子能扎透就可以了。
7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。
8：放凉后把鸡斩成小块。
9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。
10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。
小窍门
肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。
香炸糟卤带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；香糟卤适量；
香炸糟卤带鱼的做法步骤
1：鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2：放油炸鱼。
3：在香糟酒里浸会儿，30秒
4：捞出装盘。
糟卤虾
主料
虾400克；葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；
辅料
糟卤适量；盐适量；黄酒适量；
糟卤虾的做法步骤
1：1葱姜切丝，花椒八角备用
2：鲜虾洗净备用
3：锅里放水，放入葱姜八角花椒，并加少量盐和料酒烧开
4：放入虾下去煮
5：煮至虾变色后继续煮一会捞出
6：捞出装盘晾凉
7：糟卤，一般超市都有卖的吧
8：倒入糟卤没过虾，放冰箱冷藏3小时左右即可
小窍门
燕子小唠叨：1糟卤的话一般超市都有的卖的，卤制虾的时间不要太短而且最好放冰箱冷藏，一是更入味二是虾肉口感更Q弹的。糟卤的话可以重复利用两三次的，后面的话口味就变淡就不推荐用了2糟卤的话也可以用来做糟卤毛豆，糟卤鸡翅之类的，超级适合夏季的味道哦
糟卤凤爪
主料
冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；
辅料
泡椒100g；
糟卤凤爪的做法步骤
1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。
2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。
3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。
4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。
5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）
6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏
7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽
糟卤虾
主料
大虾500g；
辅料
糟卤适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；
糟卤虾的做法步骤
1：大虾去背部虾线，头部黑包，洗净沥水。葱切段，姜切片。
2：锅内放少许黄酒，葱姜铺底。
3：然后将虾整齐的码放在葱姜上。
4：加盖煮开10分钟。
5：虾放凉后，倒入糟卤没过虾。
6：两小时后便可食用。
