盐菜腊肉包子
主料
盐菜1000g；面粉1000g；腊肉500g；
辅料
豆瓣酱5；姜葱蒜100g；
盐菜腊肉包子的做法步骤
1：偷师多年，第一次发教程，包子好吃，也简单，就是费时间，首先准备原料，用多少取决于自己准备包多少包子，我们家人多，包的就多。这是我妈去鸟做的盐菜，特别香，再腌一年更香
2：腊肉拿出来一定要煮熟，我用了图中的一半腊肉
3：把盐菜切碎，细一点好吃
4：腊肉切丁
5：因为盐菜很干，所以用油炒一下，切腊肉的时候我把肥的瘦的分开了的，先放肥肉煎一下，放入剁碎的豆瓣酱和姜蒜碎，再放入瘦肉，炒一下放入盐菜，和匀了就可以出锅，酿凉
6：在等陷料酿凉的这段时间可以准备面皮，因为我做的那天天气热，面粉发得快，所以可以炒好馅再发面，如果天气凉就要早点发面哦。用多少泡大粉由面粉多少决定，我用了一整包，先用热水把泡大粉冲在碗里，然后一边用筷子划面一边倒冲了泡大粉的水，划得差不多了就可以上手了，把面揉到表面光滑，然后盖一层纱布，坐等面发起来。
7：面发起来馅也差不多凉了，就可以开始包了，包的时候注意在包好的包子下面撒一点面粉，以免拿起来的时候扯坏了，下锅蒸的时候在蒸锅的粑粑上面抹一点油，也是为了防止包子粘在粑粑上，下锅蒸12分钟，用手拍包子有“砰砰”的声音就可以开吃了
川味盐菜肉
主料
猪五花肉350g；
辅料
芽菜 或 盐菜150g；敢辣椒适量；姜片适量；花椒适量；香叶适量；白糖适量；生抽适量；芽菜或盐菜150g；
川味盐菜肉的做法步骤
1：1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。
2：将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐
3：芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上
4：加适量的生抽
5：放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火
6：一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！
小窍门
一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆
盐面包
主料
高筋粉190g；普通面粉60g；
辅料
耐高糖酵母3g；白糖15g；水110g；黄油15g；夹心黄油100g；海盐适量；淡奶油25g；盐1g；鸡蛋40g；
盐面包的做法步骤
1：准备食材
2：将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。
3：用厨师机二挡和面6分钟
4：然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。
5：将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。
6：发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。
7：将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟（天冷就松弛15分钟）
8：将松弛后的面团擀成椭圆形
9：翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛8分钟。
10：将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油
11：自上而下卷起来，十个都给卷好，将面团收口朝下排在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.
12：二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液
13：用研磨瓶研磨上海盐，最好颗粒粗些。
14：放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。
15：烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。
小窍门
1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。
韭菜肉包子
主料
猪肉400g；韭菜350g；发面750g；
辅料
酱油60g；老抽30g；蚝油30g；豆豉40g；香料5g；盐3g；鸡精6g；姜适量；
韭菜肉包子的做法步骤
1：猪肉洗净，然后剁碎。我的比例是6:4，加入调料，顺一个方向搅拌上劲，备用
2：韭菜洗净控干水分，我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。
3：发面提前一宿发的，放了安琪。由于面是自己磨的，所以不是很白，但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄，手一弄上就腾不开了，所以照片少点。但详细的做法我都说清了。
4：出锅了。美味佳肴，色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。
小窍门
肉馅把味道放好，放韭菜拌匀就可以用，不用放盐了，避免出水。
四川腊肉盐菜包子
主料
普通面粉1000g；四川腊肉150g；
辅料
四川盐菜200g；葱100g；
四川腊肉盐菜包子的做法步骤
1：面粉加入酵母揉团发酵；发酵时要加点温度达到10度以上
2：备上四川盐菜，四川腊肉，香葱或者蒜苗
3：腊肉切成片
4：四川腊肉，盐菜切成小米粒
5：四川腊肉，四川盐菜切细后拌均匀
6：面发酵后就可以包包子了
7：包子里多放点馅吃起来口感才会更好些。包好后放蒸锅里发酵一小会儿开大火水开，气上来后再蒸12分钟
8：么么哒!香喷喷的包子出锅了，唉呀呀！
9：大大的一筐筐够我们美美的饱餐一顿了!都期待好久了。
小窍门
发酵一定要到位，时间要控制好。谢谢（美丽妹妹必备）店铺的老板给我们提供的食材
猪肉包菜馅包子
主料
面粉500g；包菜200g；五花肉500g；
辅料
酵母4g；
调料
鸡精5g
芝麻油10ml
盐10g
生抽10ml
鸡蛋1个
猪肉包菜馅包子的做法步骤
1：猪肉剁成肉末。
2：猪肉馅中加入盐，油，花椒粉，蚝油，芝麻油，一个鸡蛋搅拌均匀。
3：包菜剁碎末。
4：把包菜倒入瘦肉中，搅拌均匀。
5：盆中倒入一千克金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉。
6：面粉中加入少许白砂糖酵母，温水活成光滑的面团。
7：面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
8：面团取出排气后切成大小等同的剂子，然后擀成包子皮。
9：拿一个包子皮上面加入适量馅儿，包成包子。
10：包好的包子，依次放入蒸锅中，再次醒发30分钟后开始蒸，上汽后中火蒸15分钟。
小窍门
面团或者稍微软一点，做出的包子会比较松软，好吃。
菜肉包子
主料
面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；
辅料
粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；
菜肉包子的做法步骤
1：面粉加入糖，和温水化开的酵母
2：搅成雪花片
3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大
4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好
5：适量粉丝温水泡软
6：切成适量的长度
7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）
8：剁好的菜
9：用干净的纱布挤出水分
10：大葱切碎
11：姜切末
12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅
13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）
14：发酵好的面团，排气揉好
15：揉长条状，切剂子
16：擀成圆片包入馅料，包包子
17：包好的包子，醒10分钟
18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）
19：出笼的包子
20：来个特写，馅料十足喔！
芹菜猪肉包子
主料
芹菜1000g；猪肉1000g；面团适量；
辅料
油适量；盐适量；花椒油适量；高汤适量；香油适量；葱适量；姜适量；
芹菜猪肉包子的做法步骤
1：面粉加酵母和水。
2：和匀面团。
3：高汤。
4：锅里烧油，加入花椒，做成花椒油。
5：芹菜洗净后焯水。
6：过凉水。
7：猪肉加入葱末。
8：加入芹菜末。
9：加入适量盐。
10：加入姜末。
11：加入适量油和肉汤搅拌均匀。
12：加入适量香油调味。
13：馅料调好备用。
14：发酵好的面团要反复揉。
15：搓成长条状。
16：用刀切段。
17：按扁面剂子。
18：用擀面杖擀薄面皮。
19：面皮中间厚周边薄。
20：加入适量馅料。
21：捏折。
22：从一边开始向前推。
23：另一只手继续向前推。
24：旋转。
25：包好的包子。
26：包好一盖帘等待发酵。
27：蒸锅放入屉布，二次发酵大约40分钟。冷水入锅，大火烧开后继续蒸15分钟左右。
28：关火后，不要立刻打开锅盖，等一会。
29：成品图。
小窍门
关火后等三分钟左右，打开一个小缝，等2-3分钟后取出。
荠菜肉包子
主料
荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；
辅料
葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；
荠菜肉包子的做法步骤
1：荠菜洗净开水烫一下。
2：捞出挤去水分切碎。
3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。
4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。
5：放荠菜碎，盐，花生油。
6：搅拌均匀。
7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。
8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。
9：放馅包包子。
10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。
11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。
小窍门
包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。
盐面包
主料
高粉187克；低粉63克；酵母粉2.5克；糖15克；盐3/4小匙；鸡蛋38克；水112克；淡奶油25克；黄油15克；
辅料
有盐黄油适量（馅料）；蛋液适量（表面装饰）；黑芝麻适量（表面装饰）；
盐面包的做法步骤
1：后油法将所有面团原料放入面包机中揉至扩展阶段，放入容器中。
2：发酵至2--2.5倍大。
3：将发酵好的面团等分成11份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
4：将松驰好的面团擀成长方形片
5：翻面后抹上一层有盐黄油。
6：轻轻卷起来。粘紧收口。（原方是整形成类似牛角形状的。）
7：放入模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。（此次发酵温度不要太高，否则夹层黄油会化掉。）
8：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻（原方撒适量片状海盐，这个我没有。）
9：烤箱预热，180度15分钟即可。
10：成品图
11：成品图
12：成品图
