砂锅鱼
主料
草鱼一条；
辅料
姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
砂锅鱼的做法步骤
1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。
2：姜蒜切末。
3：青红椒。
4：洋葱。
5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。
6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。
7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。
8：煮至汤汁稍微浓稠即可。
砂锅焖鱼
主料
罗非鱼1条；
辅料
蒜苗2颗；香芹1颗；姜1块；蒜头几个；小米椒3个；
砂锅焖鱼的做法步骤
1：准备材料：鱼切块。
2：蒜苗香芹切段。
3：姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。
4：鱼用盐腌二十分钟。
5：平底锅油烧开，放入鱼煎。
6：煎至双面金黄色，装盘待用。
7：准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。
8：放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。
9：准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。
10：加入蒜苗香芹段。
11：再倒入刚兑好的调味汁。
12：收汁，上锅。
小窍门
1、鱼要腌一下才入味，煎起来也不散，有弹力。2、煎鱼的时候要煎久一点，要不焖的时候鱼容易烂。
砂锅鸡块
主料
鸡1个；
辅料
盐1勺；料酒2勺；酱油1勺；老抽2勺；冰糖1块；葱1段；姜1块；蒜3个；八角2个；桂皮1块；花椒8个；干辣椒1个；
砂锅鸡块的做法步骤
1：鸡块洗净，锅中加水，加一点盐，一勺料酒煮开，撇去浮末
2：所有调料除盐全部放入砂锅
3：焯好水的鸡块放入砂锅
4：加适量温开水，大火上气煮开
5：煮开后转小火焖二十分钟即可
小窍门
鸡块先加姜和料酒焯一下水，可以去除很大一部分腥味
砂锅焖鱼块
主料
鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；
砂锅焖鱼块的做法步骤
1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。
2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。
3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。
4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。
5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。
6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。
7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。
砂锅焖鸡
主料
鸡肉小半只；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
砂锅焖鸡的做法步骤
1：鸡肉切块，用姜片盐油料酒生粉稍腌一会。
2：砂锅加油和姜片烧热。
3：倒入鸡肉用筷子略翻。
4：倒入一点开水，焖7-8分钟。
5：倒一点耗油和老抽调味上色，再焖5分钟。
6：放入葱段。
7：大火收汁，上碟。
砂锅烤鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；
砂锅烤鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
11：成品。
小窍门
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
砂锅鱼头
主料
大鱼头1个；
辅料
蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；
调料
油适量
酱油适量
生粉适量
黄豆酱适量
砂锅鱼头的做法步骤
1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。
2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。
3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。
4：摆入腌好的鱼头。
5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。
6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。
7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。
砂锅香菇鸡块
主料
香菇适量；鸡腿3个；
辅料
姜适量；花椒少许；生抽少许；八角少许；盐少许；葱适量；
砂锅香菇鸡块的做法步骤
1：鸡腿冼净
2：香菇去根洗净
3：鸡腿剁成块，凉水入锅，加入少许料酒
4：煮出血沫
5：捞出冲洗干净
6：炒锅放油烧热下入鸡块翻炒片刻
7：烹入料酒
8：加入葱、姜、八角、花椒翻炒入味
9：倒入开水没过鸡块
10：下入香菇
11：加入少许生抽上色
12：转入电砂锅，慢炖一小时
13：炖好后加入适量盐调味即可
14：盛入小砂锅，汤汁鲜美，鸡肉软烂，香菇味美可口
砂锅焖鸡
主料
土鸡1/3只；胡萝卜1根；白玉菇1把；
辅料
红辣椒2个；大蒜3瓣；大葱1段；姜1块；八角1棵；料酒少许；植物油10克；热水1碗；
调料
酱油10克
盐2克
砂锅焖鸡的做法步骤
1：土鸡剁小块，焯水；胡萝卜切滚刀块，白玉菇切段。
2：砂锅加热，倒少许油，葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅，煸炒出香味。
3：鸡块入锅，快速翻炒，淋少许料酒。
4：加一碗热水，倒适量酱油、撒盐，水比鸡肉略低一点儿，盖盖子，小火焖炖至9分熟；中途如加水要加热水。
5：胡萝卜、白玉菇入锅，小心翻拌均匀，盖盖子焖炖至全熟。
6：出锅了，喷香扑鼻。
7：砂锅焖鸡，鲜香味美，大人孩子都喜欢！
小窍门
1.材料少用小锅，材料多用大锅，留出汤汁沸腾和翻动材料的空间；2.没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以；3.白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇；4.起锅前放青红椒、青蒜等，有增色添香的作用。
砂锅鱼
主料
草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；
辅料
油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；
砂锅鱼的做法步骤
1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4：准备蒜苗、生姜、芹菜
5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
6：锅内放入适量油烧热
7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11：加上芹菜、蒜梗
12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
小窍门
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
