蒸鱼头
主料
鱼头3个；
辅料
青椒3个；红椒2个；香菜适量；香葱适量；生姜适量；大蒜适量；花椒适量；
调料
生抽3勺
蚝油1勺
料酒1勺
白糖适量
食盐适量
凉开水适量
蒸鱼头的做法步骤
1：准备食材。
2：鱼头用砍刀砍开。
3：金针菇切去根部。
4：配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。
5：鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。
6：锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。
7：鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。
8：另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。
9：烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。
10：锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。
11：用炸好的花椒油把配料炒香。
12：倒入调料汁。
13：煮开。
14：把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。
15：把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开适量的花生油，淋在香葱香菜上面激出香味。
16：成品。
17：拌匀后开吃吧。
小窍门
蒸鱼出的水很腥，一定要倒掉。
煎蒸咸鱼头
主料
咸鱼头1个；
辅料
土豆1个；茄子1个；葱适量；姜适量；
调料
油适量
生抽少许
料酒适量
陈醋适量
煎蒸咸鱼头的做法步骤
1：主辅料：咸鱼头、土豆、茄子。
2：把咸鱼头浸泡洗净，土豆茄子洗净，把茄子切条、土豆切厚片。
3：热油，放入葱姜炒香。
4：放入咸鱼头煎制2分钟。
5：旺火，先后烹入料酒、陈醋。
6：待料酒、陈醋蒸发后，即可关火。
7：把切好的茄子、土豆摆入盘中。
8：上面放煎好的的咸鱼头。
9：碗中放入葱姜丝，加生抽、少许醋调制料汁。
10：把料汁浇入盘中。
11：放入电压力锅，蒸制10分钟。
12：压力锅泄压后即成。
13：出锅即可上桌品味。
小窍门
1、受电压力锅的限制，所以盘子有点小了，如果盘子大一些，成品效果会更好。2、最后的料汁调制，按照自己的口味添加就可以。3、咸鱼头一定要浸泡后再用。
咸肉蒸芋头
主料
咸肉约150克；荔圃芋头1/4个；
咸肉蒸芋头的做法步骤
1：咸肉清洗后放高压锅，加水没过咸肉，上汽后15分钟。水可多加点，防止糊锅，更可使咸肉的盐分浸出。压好的咸肉切薄片，厚约3~5MM。
2：芋头去皮洗净，切1/4个，并把边角切掉，修成与咸肉同宽的长方体。切厚片，约5~8MM。
3：1片咸肉1片芋头间隔摆放，排入盘子里。
4：蒸锅加水（水多些，我是大半锅水），放蒸架，冷水上锅，大火煮开，改小火1小时左右。
5：蒸到用筷子能轻松扎透咸肉和芋头，就可出锅了。
小窍门
1、咸肉如果不用高压锅压，最好提前一晚放清水中浸泡，使它不那么咸。2、本地芋芋头应该也可以。3、食用时建议肉与芋头同咬，口感更丰富。
煎咸鱼
主料
咸鱼适量；
辅料
姜适量；盐适量；
煎咸鱼的做法步骤
1：鱼拿盐腌制10分钟，洗干净，晾干水分。
2：姜片爆香，下咸鱼，小火慢煎。
3：时不时转动一下锅。
4：翻面。
5：两面煎成这样子，出锅，成品。
煎咸鱼
主料
咸鱼1个；
辅料
大蒜适量；葱花适量；姜丝适量；生抽适量；料酒适量；油适量；清水适量；
煎咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：锅里热油，把咸鱼均匀放入锅里煎，不要来回翻动，保持中火
3：煎至两面金黄
4：加入大蒜，姜丝，清水，生抽，料酒，因为是咸鱼，所以不用放盐，盖上盖子，焖烧3~5分钟
5：水快干时调入少量鸡精，翻炒几下，撒葱花出锅
6：非常香
7：全家人喜欢吃
小窍门
1喜欢吃辣味可以加入红辣椒炒更过隐2咸鱼是我自己腌制的，是用鮸鱼做的，市场也有卖鮸鱼干
蒸咸鱼
主料
咸鱼若干；食用油少量；
辅料
姜若干；
蒸咸鱼的做法步骤
1：咸鱼切块排列好
2：姜切成丝状，主要去腥味
3：③浇上食用油，放入锅中蒸熟超美味
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干2根；葱3克；白糖2茶勺；料酒1茶勺；玉米油2茶勺；
辅料
姜3克；蒜2瓣；醋1茶勺；花椒粉适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：咸鱼干用水泡2小时，洗净
2：剁成小块，再次洗净
3：放入水中煮5分钟，去除咸味
4：将切丝，葱切丝，蒜切片
5：把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6：锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7：蒸好的咸鱼干，撒上葱花
8：成品图
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
清蒸咸鱼
主料
咸鱼300克；
辅料
姜片适量；料酒适量；味精适量；
清蒸咸鱼的做法步骤
1：食材：咸鱼（已清洗）、姜片
2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切开。
3：放入盘中。
4：接着，搁入姜片。
5：加适量的料酒。
6：加适量的味精。
7：然后，放入蒸锅中，盖上盖蒸上8分钟，关火。
8：最后，开盖取出。
蒸鱼头
主料
皖鱼头一个；
辅料
姜适量；豆豉适量；葱适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
蒸鱼头的做法步骤
1：鱼头清洗干净，切成两半。
2：然后剁姜末，蒜末，豆豉放入碗里，加入盐，酱油，耗油拌匀。
3：把酱料抹在鱼头上。
4：锅里烧开水，放入鱼头蒸30分钟左右。
5：蒸熟撒上葱花即可。
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干500克；
辅料
葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：把咸鱼个洗净泡软
2：剁成条状
3：装入盘中
4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水
5：锅烧开水，放入锅中
6：蒸制20分钟左右。
7：出锅即可食用
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
