香辣黄花鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
葱姜蒜适量；八角1个；
调料
生抽20ml
老抽5ml
白糖15g
料酒30ml
郫县豆瓣酱2勺
香辣黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼洗净去除内脏，葱切段，姜去皮切片，大蒜切瓣，八角准备。
2：黄花鱼正反切花刀放入料酒腌制15分钟去腥。
3：黄花鱼两面粘上少许面粉，锅中放油撒少许盐，放入黄花鱼煎至两面金黄。
4：锅中留油炒郫县豆瓣酱出红油。
5：放入葱姜蒜八角炒香，倒入适量的水生抽，老抽，白糖烧开，放入黄花鱼，大火烧开，中火烧制20分钟，最后大火收汁。
6：捞出黄花鱼去除锅中的葱，姜，蒜等调料，汤汁稍浓稠后浇在鱼上即可。
香辣豆豉鱼
主料
鲫鱼2个；油豆豉3匙；
辅料
大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；
香辣豆豉鱼的做法步骤
1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2：配料切好
3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5：锅中放油。烧热，下鱼煎。
6：煎至两面金黄后捞出。
7：留些许油在锅中。下姜片炒香。
8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10：把炒好的酱淋在鱼上面。
11：开吃！(^_^)/
香辣小黄花鱼
主料
黄花鱼500克；
辅料
色拉油1汤匙；食盐2克；葱1段；姜1段；胡椒粉2克；料酒1汤匙；韩式辣酱1汤匙；蚝油1汤匙；辣椒粉2克；孜然粉2克；芝麻适量；
香辣小黄花鱼的做法步骤
1：小黄花鱼收拾干净，沥净水
2：在两侧各划两道
3：加入葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐，腌制1小时
4：碗内加入色拉油，韩式辣酱，蚝油，拌匀调成酱汁
5：将腌好的鱼两面均匀的刷上一层酱汁
6：摆放在烤网上
7：烤箱预热，入中层，上下管200度，定时12分钟，将烤盘放入下层（防止汁液淌在加热管上）到时间后将鱼翻面撒上辣椒粉，孜然粉，芝麻继续烤3分钟即可
8：成品图
9：成品图
小窍门
蚝油是咸的，盐要适量放
豆豉香辣烤鱼
主料
鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；
辅料
葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；
豆豉香辣烤鱼的做法步骤
1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
8：烤箱时间到取出烤盘
9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用
小窍门
蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸
香辣银鱼花生
主料
银鱼干50克；花生米100克；
辅料
油20克；盐3克；料酒适量；干辣椒适量；青柠檬适量；辣椒油适量；
香辣银鱼花生的做法步骤
1：银鱼用清水泡发后洗净沥干水分，准备花生米
2：准备料酒，干辣椒，青柠檬和葱花
3：把料酒，盐，一半的葱花加入银鱼里拌匀再挤入柠檬汁拌匀
4：空气炸锅200度预热加入花生米炸香
5：趁热把花生米去皮待用
6：再把炸蓝里刷上一层油
7：把银鱼加入先10分钟，时间到后取出用筷子划散
8：再继续7分钟，尝一下口感已经很香脆即可
9：热锅倒油温油下入葱花干辣椒爆出香味
10：把花生和银鱼倒入
11：加入油辣椒煸炒均匀后熄火出锅
12：上桌
小窍门
1.银鱼腥味较重，加入柠檬汁能去腥增香2.花生和银鱼炸的时间要根据食材的多少而定，中途可以观察调整
香辣黄花鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；葱姜蒜适量；八角1个；
调料
生抽15ml
料酒30ml
白糖10g
香辣黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去除内脏，清洗干净。
2：葱切段将去皮切片，大蒜，八角准备。
3：黄花鱼两面切花刀，以便更加入味儿。
4：两边抹上薄薄的面粉，准备煎炸。
5：锅中放油，撒少许盐，以免粘锅油热后，将黄花鱼放入锅中，一小会儿一面，炸至定型后，在炸制另一面至两面焦黄捞出备用。
6：锅中放油，然后放入葱姜蒜八角炒出香味。
7：然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入生抽，料酒，白糖和少许清水烧开。
8：煮三分钟，把香料煮出香味。
9：放入黄花鱼烧制过程中，不断将汤汁淋在鱼身上，中火烧至15分钟，使黄花鱼入味，最后大火收汁。
10：黄花鱼盛入盘中，淋上汤汁，撒葱花即可。
香辣小黄花鱼
主料
小黄花鱼8条；
辅料
大蒜3瓣；小黄姜1块；生抽1匙；老抽1匙；蚝油1匙；料酒1匙；秘制辣椒酱1匙；五香粉适量；花椒粉适量；小米辣4个；玉米淀粉适量；玉米油适量；
香辣小黄花鱼的做法步骤
1：小黄花鱼去除内脏和腮，洗干净沥干水备用。
2：切好姜丝放进去。
3：再放盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，拌匀腌制5分钟。
4：再放我的秘制辣椒酱，花椒粉，五香粉再拌匀腌制15分钟。
5：大蒜，小米辣，淀粉备用。
6：把腌制好的鱼裹上淀粉。
7：锅里放油烧热，把裹上淀粉的鱼一个个放锅里煎至两面金黄。
8：煎好的鱼先拿出来放盘子里备用。
9：洗干净锅，再烧热油。
10：把切好的大蒜和小米辣爆香。
11：把腌料汁倒入锅里加少许清水烧开。
12：再把鱼放入锅里焖至入味收汁。
13：收汁后即可装盘。
14：成品图。
香辣鱼
主料
扁鱼1条；干辣椒25克；
辅料
油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；
香辣鱼的做法步骤
1：将扁鱼准备好，洗干净。
2：刮去里面黑色的膜，切块。
3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。
4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。
5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。
6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。
7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。
8：香喷喷的鱼出锅咯！
小窍门
xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。
香辣黄花鱼
主料
黄花鱼一条；
辅料
葱姜蒜适量；八角1个；郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；啤酒200ml；
调料
生抽10ml
白糖5g
葱姜料酒30ml
香辣黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去除内脏，两面切花刀放入盘中，倒入料酒腌制15分钟去腥。
2：姜切片，葱白切片。
3：黄花鱼两面沾面粉放入油锅中煎至两面金黄捞出备用。
4：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
5：放葱姜，炒出香味。
6：倒入半罐啤酒以及生抽，白糖烧开。
7：放入煎好的黄花鱼，大火烧开，小火烧15分钟。
8：烧制过程中，不断将汤汁浇在鱼上使入味。
9：最后大火收汁。
10：最后，将黄花鱼放入盘中，用漏勺滤去汤汁中的葱，姜，蒜和郫县豆瓣酱渣子，将汤汁淋在鱼上即可。
香辣豆花粉
主料
豆花50g；粉条100g；
辅料
菜叶50g；
调料
辣椒油2勺
老干妈2勺
盐适量
芝麻油1勺
香辣豆花粉的做法步骤
1：粉条放入锅里炖煮到软糯。
2：菜叶烫熟捞出。
3：切成段铺在盘子底部。
4：豆花倒入锅里的粉条中。
5：加入盐，辣椒油，老干妈和芝麻油搅拌均匀。
6：装盘。
