鲶鱼汤
主料
鲶鱼两条；
辅料
姜适量；葱适量；胡椒适量；盐适量；
鲶鱼汤的做法步骤
1：处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2：煎出香味后加水。
3：旺火煮开。
4：继续煮，第三分钟时。
5：三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
6：出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！
豆豉蒸鲶鱼
主料
鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；
辅料
油适量；白酒适量；生抽适量；
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
2：豆豉切碎，姜切丝
3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可
小窍门
1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。
红烧鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
干辣椒1汤匙；生姜1段；大蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐适量；
红烧鲶鱼的做法步骤
1：将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
2：将鱼双面煎制微黄。
3：另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
4：倒入炸好的鲶鱼，翻炒一会。
5：放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会，鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会，出香味了收干水就可以出锅啦。
6：开锅装盘美美的吃吧……
小窍门
煎鱼不要总是翻动，容易散。
鲶鱼豆腐汤
主料
鲶鱼1条；嫩豆腐1大块；
辅料
姜片10克；料酒1汤匙；盐1小匙；植物油适量；葱花少许；
鲶鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
2：切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
3：水豆腐切成小方块
4：葱切葱花备用
5：油锅烧热，加入姜片爆香
6：将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
7：一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
8：倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
9：水差不多是这个位置就好了
10：盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
11：十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
12：这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
13：将豆腐倒入锅中
14：可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
15：继续大火煮三分钟
16：出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
17：出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
18：鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
19：成品图
20：成品图
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
鲶鱼烧虾
主料
虾20只；鲶鱼500g；
辅料
葱1颗；老干妈1勺；水2勺；生抽10ml；姜1颗；蒜1颗；
鲶鱼烧虾的做法步骤
1：葱姜蒜过油爆香，放入鲶鱼和虾，倒入适量生抽、老干妈、陈醋，焖煮一刻钟，再将汤汁浇鱼身数次。
2：加水烧煮片刻，收汁出锅装盘。
3：出锅装盘
黄豆焖鱼仔
主料
实心鱼仔200克；黄豆150克；
辅料
葱3棵；蒜头2棵；姜适量；味精适量；酱油适量；生粉适量；鸡精适量；胡椒粉适量；白糖适量；蚝油适量；香油适量；辣椒油适量；
黄豆焖鱼仔的做法步骤
1：黄豆炸好后放小盆泡水
2：鱼仔炸好，鱼别炸太干了，干了不入味。也别太湿，鱼水份多容易碎
3：锅内放入油，蒜拍切碎，姜切小丁后放入锅中爆香
4：把泡黄豆的水倒掉一大半，只留大约100克，然后倒入锅中焖1分钟
5：放入鱼仔和鸡精，白糖，味精，胡椒粉，酱油继续翻炒2分种。水干了可以加点，别加太多了。
6：放入葱段
7：翻炒几下后放入蚝油
8：芶点芡，在芡中加入几滴香油和少许辣椒油再炒两下就可以出锅咯。(因为这菜是客人点的，这步动作又要快所以没时间拍照了)
小窍门
黄豆要小火炸，炸到有点变红就可以。一定要先炸黄豆，再炸鱼仔，这样黄豆才有泡水的时间。什么种类的鱼仔都可以，大小像小拇指为宜。
黄焖鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
鸡蛋1个；胡椒少许；十三香适量；鸡精少许；盐适量；葱适量；淀粉少许；面粉适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；
黄焖鱼的做法步骤
1：草鱼切条
2：切好的鱼加入酱油、盐、鸡精、十三香拌匀后腌制30分钟
3：面粉加水调成糊状
4：加入1个鸡蛋
5：加入鸡蛋后拌匀
6：腌制好的鱼倒入面糊中拌匀
7：锅中多加点油，油烧七成热时下入鱼块
8：鱼块炸至金黄色捞出
9：炸好的鱼摆入蒸碗中
10：依次摆好
11：另起锅加少许油，烧热后放入八角、葱、姜煸出香味
12：煸出香味后加适量的水
13：烧开后调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉
14：调好味的汤汁盛入蒸碗中
15：把蒸碗放入蒸锅蒸1小时
16：蒸好后把多余的汤汁倒入炒锅，鱼扣入盘中
17：余下的汤汁调入水淀粉烧开
18：勾芡的汤汁淋在上面即可
19：成品图
清蒸鲶鱼
主料
鲶鱼1条；
辅料
姜20克；盐2克；料酒20克；酱油10克；陈醋5克；糖3克；鸡精3克；蚝油10克；豆豉3克；红辣椒3个；胡萝卜半个；芥兰花半朵；葱适量；蒜适量；
清蒸鲶鱼的做法步骤
1：买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2：切下鱼头和鱼尾。
3：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
10：成品图欣赏。
11：成品图欣赏。
12：成品图欣赏。
小窍门
1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
鲶鱼豆腐汤
主料
鲶鱼500克；豆腐400克；
辅料
黄酒15克；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；
鲶鱼豆腐汤的做法步骤
1：将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水淹渍5分钟，沥干待用。
2：鲶鱼洗净，抹上黄酒，用盐淹渍10分钟。
3：锅中放油加热，将鱼两面煎黄，放入姜，适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4：加入豆腐煮5分钟，加盐，胡椒粉，鸡精调味，再洒上葱花即可！！
豆豉焖鲶鱼
主料
鲶鱼一条；
辅料
豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；
豆豉焖鲶鱼的做法步骤
1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净
2：把鱼切成抉状
3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮
4：加入水，水跟鱼水平
5：然后出锅装碟
