茭白炒鹅肝
主料
茭白155克；鹅肝125克；
辅料
葱段适量；
配料
生抽适量
盐适量
鸡精适量
茭白炒鹅肝的做法步骤
1：食材：茭白、鹅肝（已切片）、葱段
2：将茭白剥壳、清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
5：随后，加适量的清水。
6：翻炒翻炒至茭白断生。
7：接着，合入切好的鹅肝翻炒一下。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀。
12：最后，搁入葱段，即成。
13：出锅装盘。
鹅蛋炒芹菜
主料
芹菜200g；鹅蛋清2个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
鹅蛋炒芹菜的做法步骤
1：鹅蛋去壳取蛋清划散。
2：芹菜摘洗干净切成块。
3：芹菜人锅焯水后捞出沥干水。
4：起油锅，葱姜入锅煸香后芹菜入锅炒。
5：鹅蛋清入锅炒均匀，加适量水烧一会儿关火。
6：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、鹅蛋清比较咸，炒菜时不必再加盐。
小白菜炒鹅蛋
主料
小白菜350g；鹅蛋1个；
辅料
大葱10g；干辣椒2个；
调料
花生油20ml
料酒5ml
盐2g
其它
饮用水10ml
小白菜炒鹅蛋的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【小白菜炒鹅蛋】需要用到的所有食材：小白菜350g、鹅蛋1个、大葱10g、干辣椒2个。先将小白菜一瓣一瓣掰下来，放入清水中清洗干净后沥干水分备用，再把鹅蛋清洗干净。
2：将沥干水分的小白菜切段备用，把鹅蛋打入碗中，加入料酒5ml,这是去腥味的第一步。再加入饮用水10ml。因为鹅蛋的口感比较粗糙，加一点饮用水会让它的口感变得稍微嫩一点。用筷子搅打均匀，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后将大葱切葱花、干辣椒切成辣椒段备用。
3：平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液，然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鹅蛋会比较嫩。
4：锅里留底油烧至油热后放入葱花和干辣椒段，转小火爆香后下入切好的小白菜，快速翻炒至变软。
5：加入炒好的鹅蛋，调入盐2g调味，翻炒均匀即可出锅装盘，一道快手又美味的小白菜炒鹅蛋就做好了。
小窍门
1、鹅蛋腥味较重，在蛋液中入适量的料酒可以起到去腥的作用，加入适量饮用水可以使蛋液更加鲜嫩，但是不能多加。2、煎炒鹅蛋的时候要比平时炒菜多放一些油，油足够热的时候再倒入蛋液，这样能够炒出更蓬松嫩滑的鹅蛋。
芹菜炒鹅肉
主料
鹅肉适量；
辅料
芹菜适量；
调料
生抽适量
盐适量
鸡精少许
老抽少许
花生油适量
豆瓣酱一勺
芹菜炒鹅肉的做法步骤
1：将鹅肉切成块状。
2：将芹菜切好备用。
3：锅中热油。
4：倒入切好的鹅肉。
5：炒至金黄。
6：加入清水，加入适量的盐、生抽，少许老抽、鸡精，一勺豆瓣酱调味。
7：焖煮十五分钟。
8：倒入切好的芹菜。
9：大火翻炒收汁即可。
10：出锅。
白水鹅
主料
鹅肉500g；盐适量；味精适量；料酒适量；藤椒油适量；
辅料
老姜适量；胡椒适量；鸡精适量；葱适量；花椒适量；
白水鹅的做法步骤
1：首选上等的新鲜鹅肉
2：加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒，放入砂锅小火慢煮1小时
3：煮好后放至常温，切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等，搅拌均匀即可
白菜炒肉
主料
娃娃菜1颗；猪五花肉1块；
辅料
五香粉半匙；姜数片；姜粉半匙；生抽1勺；豆豉半勺；醋1勺；花椒粉半匙；蒜2瓣；老抽1匙；料酒1勺；葱半棵；小米辣4、5个；
白菜炒肉的做法步骤
1：准备原材料：五花肉切薄片，娃娃菜切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，小米椒切小段
2：炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉
3：炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入娃娃菜翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。
小窍门
1.白菜特别吸油，只有油多了炒出来才好吃，油太少菜会大量出水变蔫吧，影响味道。所以炒白菜的油要适量多一些，多试验几次就可以掌握好油量了。2.喜欢吃辣的可以再放些干辣椒丝，辣的味道会更加丰富。3.葱切小段即可，切丝容易糊。我今天没葱了，切了点洋葱丝也很好吃，所以中餐的好处就是配方可以随性一些，自由发挥。4.白菜、娃娃菜都可以这么炒，娃娃菜相对更好吃一些。切的时候先延菜叶的纵向将菜切成长条，再切成合适的长短即可。这么切的菜比较好吃，也不知是为啥，神奇。
鹅肉炒白菜
主料
熟鹅肉140克；白菜160克；
辅料
盐适量；生抽适量；
鹅肉炒白菜的做法步骤
1：食材：熟鹅肉、白菜（已清洗）
2：将已清洗好的白菜放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。
4：接着，加适量的清水。
5：翻炒翻炒至白菜熟透。
6：然后，合入熟鹅肉翻炒一下。
7：最后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即成。
菠菜炒鹅蛋
主料
菠菜一把；鹅蛋一个；
调料
食用油适量
盐少许
菠菜炒鹅蛋的做法步骤
1：鹅蛋洗一下皮。
2：敲入碗中。
3：加少许搅散。
4：自家种的菠菜。
5：菠菜择好洗净。
6：淖一下，过凉水捞出，沥干水分。
7：切段，挤出多余水分，放入盆中。
8：锅烧热放适量水，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入菠菜加盐调味，翻炒几下即可。
9：出锅装盘。
10：健康营养快手菜。
鹅胗炒花菜
主料
熟鹅胗155克；花菜245克；
辅料
生抽适量；盐适量；
鹅胗炒花菜 的做法步骤
1：食材：熟鹅胗（已切片）、花菜（已清洗）
2：将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。
3：烧锅倒油烧热，下入焯熟的花菜和切好的熟鹅胗翻炒翻炒。
4：接着，加适量的生抽。
5：加适量的盐。
6：调味炒匀即成。
白切鹅
主料
鹅1只（7～8斤）；水浸过鹅；花肉半斤；葱适量；芫茜适量；
辅料
盐少许；米酒一两；料酒一两；
白切鹅的做法步骤
1：选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2：90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3：准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4：用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。
5：成品
小窍门
蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
