干锅香辣花菜
主料
花菜大半个；
辅料
蒜苗一根；生抽一勺；小米辣三四个；辣椒酱一勺；白糖适量；
干锅香辣花菜的做法步骤
1：准备好所有需要的材料
2：花菜用剪刀剪成大小一致的小朵，没入淡盐水中浸泡二十分左右
3：大蒜生姜切片
4：五花肉切成均匀的薄片，这样会带点儿肉香，更香更下饭哦
5：入开水锅中焯水一分钟左右
6：然后过凉水冲一下，沥干。。。
7：锅里上少许油，放入五花肉煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油逼出一部分，再放入切好的葱白，大蒜生姜片炒香
8：加一勺老干妈酱或者豆瓣酱，总之自己喜欢的口味都OK。。。
9：倒入红辣椒段和花菜翻炒几下，加入一勺生抽。。。
10：在加入一些白糖，转大火不断翻炒，大概一分钟左右。。最后加入大蒜苗段炒香就可以出锅啦。。
11：反正没食欲的时候我就会自个儿炒一份，简单却有味儿，特别刚炒完那会儿满屋子的香，这么大一锅一个人完全木问题啊。。。
12：。。。
香辣锅
主料
猪肉500克；自制牛肉肠6根；菜花半棵；胡萝卜1根；土豆1个；青椒2个；山药2棵；油豆腐1碗；
辅料
豆瓣辣酱1大勺；干红辣椒8个；大蒜2头；大葱半根；姜1块；八角1颗；油少许；料酒适量；生抽适量；酱油适量；水1碗；
香辣锅的做法步骤
1：材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整。
2：将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些。
3：处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。
4：关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味。
5：锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
6：将肉片倒入锅中煸炒。
7：将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润。
8：倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来。
9：将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。
10：再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。
11：最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可。
12：满满一大锅，够4-5人食用。
小窍门
1.香辣锅的材料可一年四季调整，菜的品种尽可能多一些，这样不但营养丰富，口感多样，吃起来也总会有惊喜；2.土豆山药含淀粉量较多，既可以当菜也可以当主食，这些材料食用量多时，可适量减少主食的摄入；
麻辣香锅菜
主料
菜花250g；藕1根；
辅料
麻辣香锅料50g；姜适量；葱适量；蒜适量；
麻辣香锅菜的做法步骤
1：准备所有食材
2：菜花切小朵；藕去皮切片；麻辣香锅酱备好。
3：菜花和藕焯水
4：用凉水浸一下
5：油热，爆香葱姜蒜
6：放入香辣酱炒香
7：放入焯好的花菜和藕炒匀即可。
小窍门
炒酱时可多炒一下，把酱香炒出来；尽可能不用叶类食材；不易熟的食材可事先焯一下，不要炒的时候才加水。
麻辣素干锅
主料
莲藕100克；荷兰豆100克；土豆100克；芹菜1根；
辅料
盐2克；麻辣干锅调料10克；油适量；清水少许；鸡粉少许；豆腐泡4个；
麻辣素干锅的做法步骤
1：备好食材及麻辣香锅调料；
2：莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；
3：热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；
4：倒入土豆片翻炒均匀；
5：倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；
6：加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
7：调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。
小窍门
土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。
素辣香锅
主料
千张适量；海底捞香锅料1袋；海带结适量；金针菇适量；莲藕适量；茶树菇适量；
辅料
蒜头2粒；干辣椒少许；盐适量；生抽适量；
素辣香锅的做法步骤
1：准备材料，千张切成宽的，海带结洗净，莲藕去皮切片。
2：金针菇茶树菇洗净晾干。
3：先把莲藕焯水。
4：热锅下油，把蒜头和干辣椒爆香一下。
5：倒入麻辣香锅料，炒出红油。
6：先放入莲藕、海带结翻炒一下。不易熟的先下锅翻炒。
7：再把千张、金针菇等一起放入，继续翻炒。
8：所有素菜入锅翻炒后加盖焖3-5分钟，最后加盐和生抽调味即可出锅。
9：鲜香麻辣的素菜香锅上菜啦。
韭菜素锅贴
主料
韭菜适量；鸡蛋适量；小虾皮适量；面筋适量；饺子皮适量；
辅料
盐适量；味精适量；香油适量；
韭菜素锅贴的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡蛋炒熟备用。
3：小虾皮用油炸香。
4：面筋切碎备用。
5：将韭菜洗净切碎，连同鸡蛋，小虾皮，面筋放盆里。
6：加入盐味精，香油拌匀成馅。
7：包成锅贴备用。
8：在平底锅里放油，煎到锅贴底部金黄色，成熟即可。
9：韭菜素锅贴。
干锅香辣包菜
主料
包菜500克；
辅料
油2ml；盐2克；酱油2ml；辣椒5克；蒜5克；
干锅香辣包菜的做法步骤
1：新鲜包菜手撕成块，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水
2：把包菜均匀放在空气翻炸锅；
3：均匀的撒上油；
4：时间调至20分钟；
5：烹饪至12分钟时，放入切好的辣椒、蒜末；
6：烹饪在最后3分钟的时候，放入盐、酱油即可；
小窍门
1.包菜要选择包的结实会比较嫩甜；2.手撕包菜比刀切好吃；3.包菜盐水浸泡，可以去农药残留物。
香辣干锅素鸡
主料
素鸡两个；五花肉100g；青椒一个；洋葱半个；胡萝卜半个；
辅料
蒜苗一根；生抽适量；料酒适量；糖少许；盐适量；姜片适量；葱段适量；大蒜适量；干红椒适量；豆瓣酱适量；芝麻香油适量；
香辣干锅素鸡的做法步骤
1：准备好所有需要的材料，配料可以根据自己的喜好来更换，素鸡一般大超市卖豆制品的地方都有的
2：五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段煮至四五分钟至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃，而且等下还好切
3：素鸡切成均匀的片，不要切的太薄也不要切的太厚
4：青椒切小片儿备用
5：洋葱切小片儿
6：蒜苗段被妾斜刀，大蒜生姜也切片儿
7：胡萝卜去皮切小片儿
8：煮好的肉放凉后也切薄片儿
9：空锅烧热，放入五花肉片儿小火煸出油
10：如果煸出的油不多，可以在加入少许油，放入葱姜蒜，干红椒炒香
11：在放入一勺豆瓣酱，不怕麻烦的可以剁一下，炒出红油
12：这样冒泡的状态就可以了..
13：将胡萝卜，洋葱段儿，和切好的素鸡放入，翻炒均匀，让每块素鸡片儿上都均匀的裹上酱汁儿
14：放入适量的生抽，料酒，继续翻炒
15：放入适量的盐，鸡粉
16：最后放入青椒片儿，蒜苗段儿，最后淋入少许芝麻香油，再喜欢辣一点儿的可以加入少许红油
17：翻炒匀，出锅。。。
18：太下饭的一道菜，蒜苗的香味综合肉的味儿，肥了别来找我
19：下次试试其他的做法
小窍门
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麻辣香锅味烩菜
主料
五花肉300g；香菇150g；水发黑木耳100g；水发海带100g；粉条100g；丝瓜1个；
辅料
麻辣香锅调料30g；
麻辣香锅味烩菜的做法步骤
1：五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用
2：煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片
3：黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。
4：粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条
5：锅中放少许油，倒入麻辣香锅料
6：小火翻炒至料油润
7：加入煮肉的汤煮上一分钟
8：放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右
9：倒入香菇和黑木耳
10：翻均匀稍煮一下
11：再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材
12：把粉条加入继续煮
13：煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色
14：粉条煮熟后倒入丝瓜
15：丝瓜断生即可出锅享用啦
小窍门
调料用油炒一下，味道会更浓郁更香
香辣锅
主料
鹌鹑蛋16颗；豆腐1块；鱼丸16颗；
辅料
藕小半截；尖椒2个；菜花1小块；西红柿1个；菠菜5、6颗；香菜1颗；
配料
葱适量
姜5片
大蒜1头
八角2个
红干辣椒适量
香叶2片
盐适量
酱油适量
白芝麻适量
香辣锅的做法步骤
1：豆腐切骰子块，鹌鹑蛋剥壳，鱼丸化冻。
2：藕切片，西红柿切片，菜花掰块，尖椒切丝。
3：菠菜洗切成两段，香菜洗净切断。
4：备齐调料。
5：锅烧热倒入花生油，可比平时炒菜的油多1倍，油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸。
6：炸至金黄捞出，沥干油备用。
7：炸东西的油倒出，令起锅加入花生油烧热，倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，爆香。
8：先放入最难熟的藕片、菜花，翻炒几下加入适量酱油，继续翻炒；快熟时加入尖椒、菠菜翻炒。
9：加入香菜、西红柿以及炸好的鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸，翻炒一下，加入适量盐调味。
10：撒上白芝麻，出锅咯~
小窍门
【1】除了上面加的东西，大家可以自由发挥啊。比如加点大虾、鸡翅、牛板筋之类的，味道肯定更鲜美。【2】有花椒的话就是麻辣香锅哦~
