皮蛋瘦肉粥
主料
珍珠米100g；
辅料
皮蛋1个；排骨200g；瘦肉100g；生菜2片；生姜少许；葱少许；
配料
盐1茶匙
黑胡椒粉适量
鸡粉1/4茶匙
盐（瘦肉丝腌料）1/4茶匙
鸡粉（瘦肉丝腌料）少许
生抽（瘦肉丝腌料）1茶匙
香油（瘦肉丝腌料）1/2茶匙
清水（瘦肉丝腌料）1大匙
生粉（瘦肉丝腌料）3/4茶匙
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：准备好珍珠米，将珍珠米洗净放入一容器中，加入适量水（以末过米面即可）浸泡2小时
2：排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用
3：准备好煲汤的锅（电饭锅也可），放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉
4：将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微搅拌碎就可以了
5：搅拌好的米
6：将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈，然后加入700ml骨汤
7：皮蛋放入水中煮熟捞出
8：煮熟的皮蛋去皮切小块备用
9：生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用
10：瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用
11：当电饭锅响时（即米饭熟时），加入皮蛋
12：再加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀
13：然后再放入生菜丝
14：加入少许生姜丝和葱花
15：根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可~~~
小窍门
1.一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~2.用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；3.如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~4.皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。5.不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~
皮蛋瘦肉粥
主料
大米150g；皮蛋2个；猪瘦肉90g；
辅料
盐适量；料酒适量；淀粉适量；香油适量；生姜适量；鸡精适量；香葱适量；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：1.将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
2：2.皮蛋剥皮，切成小块；
3：3.生姜切成丝；
4：4.瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
5：5.将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；
6：6.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
小窍门
煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老；用勺子不断搅动，可以让粥的口感可以变粘稠细腻；出锅时放入香油和香葱。
鸭蛋瘦肉粥
主料
大米100克；鸭蛋1个；里脊肉100克；
辅料
盐1茶匙；香葱1棵；香油适量；水淀粉适量；
鸭蛋瘦肉粥的做法步骤
1：准备食材
2：大米淘洗干净加入清水
3：大火煮开转小火
4：鸭蛋用勺子碾碎加入几滴香油拌匀
5：里脊肉切丝加入适量水淀粉抓匀
6：大米粥小火煮至开花浓稠
7：加入鸭蛋碎搅拌均匀
8：加入里脊丝搅拌均匀
9：小火焖煮五分钟
10：最后加入盐调味
11：成品
12：成品
皮蛋瘦肉粥
主料
大米100克；瘦肉100克；皮蛋1个；
辅料
盐适量；香葱适量；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：准备食材。大米100克、猪瘦肉100克、皮蛋一个。
2：将大米清洗干净，然后放入电炖锅中，再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。
3：将瘦肉切成碎丁。
4：锅中倒入适量的清水，然后将肉丁放入锅中，再倒入一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，将肉丁捞出备用。
5：将肉丁放入电炖锅中，与粥一起熬煮。
6：皮蛋去皮后清洗干净，然后放蒸锅中蒸十分钟。
7：将蒸好的皮蛋切成小块。
8：将皮蛋放入电炖锅中，再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。
小窍门
1、没有电炖锅，可以用电饭锅来做也是一样的。2、吃之前，再撒少许香葱碎。如果喜欢，还可以淋少许香油。3、如果早晨时间比较紧张，可以提前一晚将材料准备好。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
皮蛋瘦肉粥
主料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉200克；
辅料
油2ml；盐3克；香葱10克；酱油1ml；淀粉3克；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：准备食材，瘦肉切薄皮，放油、盐、酱油、淀粉拌均，皮蛋切块，香葱切碎；
2：大米洗净，浸泡30分钟；
3：把浸泡好的大米放入锅中，加适量水，按煲粥键；
4：煮约30分钟，加入皮蛋；
5：加入瘦肉、葱白，再煮20分钟；PS：葱白比葱叶难熟，前加入
6：放盐、葱，拌均即可。
小窍门
1.瘦肉要切薄片，放一点淀粉比较顺滑；2.大米浸泡之后容易煮烂；3.瘦肉不需要太早放，容易把肉煮老；4.葱白先放，葱叶留到吃前与盐一起放。
皮蛋瘦肉粥
主料
珍珠米100克；皮蛋2个；瘦肉100克；
辅料
姜1块；小葱2根；香菜2根；淀粉2克；
调料
花生油1汤匙
白胡椒粉3克
盐3克
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：食材集合。
2：珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。
3：砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。
4：瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。
5：经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。
6：下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。
7：接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。
8：入盐调味。
9：入白胡椒粉调味。
10：边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。2、煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。3、瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。4、成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。
皮蛋瘦肉粥
主料
皮蛋3个；米饭1碗；瘦肉150克；
辅料
水4碗；盐3克；生抽1汤匙；料酒3汤匙；白胡椒粉1茶匙；嫩肉粉3克；香油1汤匙；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：剩米饭加少许水用汤匙稍微按压搅散，使其成粒粒分明的米饭
2：皮蛋放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却后去壳洗净
3：将皮蛋切小粒
4：锅内倒入清水，大火煮沸后加入米饭，再次煮沸后转中小火慢煮
5：煮粥的同时将瘦肉切成丝或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、盐1克和少许嫩肉粉抓匀腌制入味
6：粥煮粘稠后（不见大颗粒米饭），倒入皮蛋粒搅匀
7：煮约5分钟，加入少许盐调味
8：接着放入肉片，用筷子拨散不要让肉片粘连，
9：待粥面煮开，肉色变浅即可舀入碗内食用
小窍门
1.剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水；2.煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮；3.皮蛋在剥壳之前最好放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却，这样能使皮蛋质地更硬，切时蛋芯就没那么湿粘；4.皮蛋中的铅对老年人尤其有害，长期使用导致老年痴呆的可能性较大，建议购买皮蛋最好去大型超市选无铅皮蛋5.食用前可加入少许香菜或葱花，吃起来更香
皮蛋瘦肉粥
主料
瘦肉500g；皮蛋2个；
辅料
姜适量；大米半碗；葱适量；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：大米淘洗好后，凉水泡半小时左右
2：葱姜洗净，猪肉切成小块，用生抽和盐腌一小会儿
3：皮蛋剥完壳切成小块，葱切小段，姜切成细丝
4：粥熬到翻滚可以先把姜丝放进去味道会更浓厚
5：等待粥熬至浓稠后加入瘦肉和皮蛋
6：粥熬好后，可以尝尝味道，如果偏淡可以稍微加点盐，放入葱花，搅拌好即可！
7：大功告成！！！
小窍门
瘦肉也可以加一点生粉，熬的时候肉会更嫩！
皮蛋瘦肉粥
主料
大米2~3人份；皮蛋2个；肉丝50g；生姜1小块；小葱几根；
辅料
盐适量；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：大米淘洗后浸泡，瘦肉切丝，生姜、小葱切末。
2：皮蛋切碎块。
3：大米浸泡2个小时左右入电饭锅用煮粥模式煮好。
4：把煮好的粥倒入珐琅锅，加入姜末煮开。
5：加入瘦肉丝搅匀。
6：加入皮蛋块搅匀。
7：肉丝烫熟后，粥中加入少许盐调味关火。撒入葱末即可。
8：美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小窍门
粥的浓稠度建议根据个人喜好自己把握。
皮蛋瘦肉粥
主料
大米适量；
辅料
皮蛋适量；盐适量；香葱适量；肉末适量；
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1：皮蛋香葱泡好的黑木耳全部切丁备用大米提前泡好
2：煮粥我就不用跟大家细讲了吧清水大米煮开后加入木耳丁以及一半的皮蛋小火煮至粘稠后加入剩下的一半皮蛋和香葱末搅拌均匀关火盛盘
3：好吃
4：很香
