恭城秘制排骨
主料
精排适量；
辅料
高度酒60度最好适量；盐适量；糖适量；香葱汁适量；
恭城秘制排骨的做法步骤
1：油炸类第一美食
2：别油炸的太干。
3：吃的时候砍成小块，咬一口香甜可口
秘制鸡翅
主料
鸡翅膀5个；
辅料
干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；
秘制鸡翅的做法步骤
1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。
2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿
3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)
小窍门
生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。
川味秘制排骨
主料
排骨500克；口蘑8个；葱少许；姜少许；大蒜少许；
辅料
白糖适量；料酒少量；生抽少量；干辣椒少量；大料1个；香叶2片；
川味秘制排骨的做法步骤
1：排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2：排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3：起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4：糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5：排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6：翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7：慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8：排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9：最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小窍门
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
秘制排骨
主料
排骨500克；
辅料
八角3个；酱油3勺；醋3勺；桂皮1个；冰糖20克；
秘制排骨的做法步骤
1：放少许油将排骨炒至金黄色
2：葱、姜煸香放入排骨，翻炒5分钟
3：加热水漫住排骨
4：放冰糖，桂皮，八角，酱油，醋3小勺
5：炖制40分钟，出锅
秘制熏鸡
主料
三黄鸡2只；
辅料
卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；
秘制熏鸡的做法步骤
1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。
3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。
4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
8：将炒好的糖色倒入在鸡中。
9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。
11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。
12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。
13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。
14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。
15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。
16：盖好锅盖，开大火熏制。
17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。
18：香到骨头里的秘制熏鸡。
19：骨酥肉烂，美味诱人。
20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。
小窍门
1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。
秘制鸡叮
主料
鸡胸肉500g；
辅料
料酒一匙；花椒10g；生抽二匙；蒜头1个；辣椒50g；鸡粉少许；香叶5块；十三香少许；白糖一匙；姜5g；
秘制鸡叮的做法步骤
1：鸡肉切叮后飞水，用十三香，料酒，生抽，糖，鸡粉腌制一小时
2：再把辣椒剪段，姜切丝，蒜切末
3：把锅烧热放油，油温至八成热时放入鸡肉，炸至金黄色捞出沥干备用
4：锅底放入少许油，把花椒，辣椒姜蒜末等爆香，加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。
秘制排骨
主料
猪排骨400g；
辅料
花椒15-20粒；甜面酱2勺；葱2根；桂皮2小片；姜20g；橄榄油适量；料酒20ml；八角3个；生抽20ml；
秘制排骨的做法步骤
1：将排骨切开成10厘米左右的条状
2：把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟
3：准备好佐料，其中姜葱分两半，一半切片切段，另一半剁碎
4：用量杯取好生抽、料酒
5：取两勺甜面酱备用，可根据个人口味适量加减
6：将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟
7：将沸水灼过的排骨沥干水
8：锅中放入适量橄榄油/花生油烧热，放入八角，花椒，桂皮，煸炒1分钟
9：一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒，翻炒2分钟
10：放入料酒、生抽、甜面酱，炒匀并收汁
11：把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上
12：用锡纸把排骨包好
13：放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)
14：出炉！排骨香味四溢，口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿，或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦，有啤酒吗！
小窍门
就像上面说的，喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好，不要把排骨做的太熟，不然会影响口感。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉500g；
辅料
面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；
秘制鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉片成片
2：用刀背把肉拍散
3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟
4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠
5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠
6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄
7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了
秘制烤排骨
主料
排骨适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；小茴香适量；八角适量；丁香适量；
配料
黑胡椒适量
肉桂粉适量
味好美烧烤料适量
混合香草适量
罗勒适量
黄冰糖适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
老汤适量
秘制烤排骨的做法步骤
1：准备所有材料。
2：排骨洗净焯水，洗去浮沫。
3：将洗净的排骨放入锅中，依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4：在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，搅拌均匀。
5：将调料倒入锅中。
6：将老汤也倒入锅中。
7：汤汁要没过排骨，大火煮开后，中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8：烤盘铺上锡纸，在锡纸上涂一层油。
9：将排骨排入烤盘，在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10：翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11：放入烤箱，180度烤10分钟。
12：取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
13：12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
14：12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
15：12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
小窍门
1.调料中的肉桂粉不要省，它能让肉的味道更香。2.因为烧烤料里面含盐，所以调料中我没有加盐。3.第一次煮没有老汤，可以多加水和调料，一定要没过排骨。4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒，而我又比较喜欢它的味道，所以把它加上了。5.如果没有HAMBURGER，可以用其他烧烤料代替，只是味道会完全不同。6.煮排骨的汤晾凉，过滤后留一碗，放在保鲜袋里冷冻起来，作为老汤下次用。7.每个烤箱都有自己的脾气，烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
秘制鸡排
主料
鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；
辅料
孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；
秘制鸡排的做法步骤
1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠
2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止
3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用
4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。
5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖
6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。
