辣炒田螺
主料
田螺1000克；
辅料
九层塔适量；姜丝适量；葱适量；蒜头适量；红辣椒适量；萝卜干适量；
辣炒田螺的做法步骤
1：田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分
2：准备好配料，萝卜干切薄片
3：坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味
4：放入田螺爆炒
5：加入咸萝卜干
6：盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘
辣炒田螺
主料
田螺适量；
辅料
姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；
调料
盐适量
味精适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
辣炒田螺的做法步骤
1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。
2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。
3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。
小炒田螺肉
主料
田螺肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；干辣椒适量；青椒适量；泡椒适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
料酒适量
小炒田螺肉的做法步骤
1：田螺肉洗净切好。
2：配料切好。
3：锅里热油，除了青椒倒入全部配料炒香。
4：再加入田螺肉翻炒均匀，加入青椒翻炒。
5：加入盐，酱油，蚝油，糖料酒大火翻炒均匀即可。
酱炒田螺
主料
田螺500g；干辣椒2根；花椒2.5g；茴香籽2.5g；大料1瓣；盐1勺；
辅料
葱适量；灯笼椒2个；麻椒2.5g；孜然粒5g；甜面酱2勺；糖1勺；姜适量；蒜适量；
酱炒田螺的做法步骤
1：准备原料，田螺剪去尾巴。
2：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。
3：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。
4：倒入田螺大火炒。
5：倒入甜面酱
6：加一勺糖、一勺盐，翻炒。
7：翻炒后倒入水。
8：倒入如图香料。
9：中火炒熟，收汁。
韭黄紫苏炒螺肉
主料
田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；
辅料
辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；
韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤
1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）
2：韭黄清洗干净。
3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。
4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。
5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。
6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。
7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。
8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。
9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。
10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。
11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。
12：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。
酸笋紫苏炒石螺
主料
石螺适量；
辅料
酸笋适量；蒜适量；豆豉适量；紫苏适量；淀粉适量；辣椒适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
酸笋紫苏炒石螺的做法步骤
1：石螺买回来放水里让他们吐干净污垢，勤快点换水。有人说放点油比较快，我没试，不知道真假。
2：吐干净后，用钳子把尾部夹掉。我见有人是用刀背在砧板上敲掉的。去掉尾部后再清洗几遍直到感觉干净了。
3：酸笋切好。
4：紫苏切碎。
5：准备姜蒜和豆豉辣椒，窝为了照顾小朋友只放了两颗腌的彩椒。
6：热锅下油，姜蒜辣椒豆豉放下去爆香。
7：倒入酸笋炒香。
8：倒入石螺。
9：加盐，生抽耗油糖翻炒均匀。
10：加一点水，盖上锅盖焖大概十分钟，为了确保熟透入味，毕竟传说螺蛳的寄生虫多，所以安全起见，焖吧。
11：焖的时候准备点淀粉水。
12：焖好后放入淀粉水，紫苏，炒匀。
13：最好留多点汁，吃的时候更有味道，我一不小心过干了。
炒田螺
主料
田螺500g；
辅料
盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；
炒田螺的做法步骤
1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净
2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好
3：然后把田螺煮5分钟
4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅
紫苏炒石螺丨大嘴螺
主料
螺蛳3斤；酸笋150克；紫苏适量；
辅料
花椒适量；葱白3根；姜片适量；大蒜3颗；香叶3片；卤水1包；红油适量；盐2勺；糖1勺；干辣椒5个；八角1个；料酒2勺；
紫苏炒石螺的做法步骤
1：准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
2：酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
3：酸笋盛出备用
4：热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
5：待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
6：下螺蛳不断的翻炒
7：放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
8：放入料酒
9：重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
10：随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
11：起锅之前放入大葱
12：最后放入红透透的红油，色香味俱全
13：葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
14：开动！
15：成品
小窍门
1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味4.全程大火快炒，不时的翻动5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰
爆炒田螺肉
主料
田螺2斤；
辅料
红椒一只；笋片100g；青椒一个；黄酒5g；蚝油5g；老抽5g；生抽5g；
爆炒田螺肉的做法步骤
1：开水里煮三分钟
2：用牙签挑出肉
3：辅料
4：炒好成品
麻辣炒田螺
主料
田螺适量；
辅料
麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；
配料
盐适量
糖少许
鸡精适量
郫县豆瓣酱适量
啤酒适量
麻辣炒田螺的做法步骤
1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴
2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片
3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香
4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
6：田螺下锅翻炒片刻
7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水
8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。
9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！
