千层金银饼
白面团材料
中筋面粉250克
干酵母3克
温水140克
白糖10克
黄面团材料
中筋面粉100克
玉米面150克
干酵母3克
温水150克
白糖10克
辅料
椒盐20克；植物油适量；
千层金银饼的做法步骤
1：全部材料准备好；两种面团的材料事先称重分好，操作时不会乱。
2：两种面团先揉哪个都可以；那先来揉白面团：中筋面粉，干酵母，白糖，温水同入盆中。
3：先用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。
4：手揉成较滋润的面团，面团不要太软；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
5：玉米粉面团也如此处理，玉米面较吃水，水量会比小麦面团多一些；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
6：发酵好的白面团体积是原来的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩。
7：揪起面团，底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔，有淡淡的发酵香味。
8：面团放案板上，撒一把面粉，将面团揉光滑，擀成55*40CM的长方形大片，厚度约3毫米。
9：面片上撒适量面粉，折叠，放一旁备用；每折一次都要撒适量面粉防粘。
10：玉米粉面团也发酵好了，手指蘸面粉戳洞，没有弹性；这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质，也就是常说的面盘，因此比小麦面团缺少弹性。
11：玉米粉面团内部没有拉丝，但有均匀的气孔。
12：抓两把小麦面粉，将玉米粉面团揉较光滑状态；留一小块乒乓球大的面团做装饰用。
13：将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片，不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘。
14：将白面皮做表面和饼底，所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁，把白面团展开，表面的面粉用刷子刷走，再抹适量植物油。
15：将玉米粉面片移到白面片上，刷掉表面的面粉，抹适量植物油，再均匀地撒上椒盐；椒盐也可以用其它酱料代替，比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等。
16：开始折叠面片；如图，假设把面片分成6份，左下角竖切一刀，面片向上折，再向右折；贴着面块的右侧在面片上切一刀，面块继续向下折；再向右折，最后的一皮覆盖在面块上；这是最简单的折法，看图比看文字好理解。
17：折叠好的面饼边缘捏紧，并压在面饼的底面，这样蒸好后表面就是光滑的了。
18：将面饼用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀平，方形比圆形更好擀；表面的干粉用刷子刷掉。
19：将面饼移到铺了屉布的蒸屉上，将边角调整一下，都能放在蒸屉里。
20：先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片，用花朵小刻模刻出图案。
21：花朵面皮背面抹少许水，按自己喜欢的图案在面饼上摆放，花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下，一是形成花芯，二是蒸好后花朵会有立体感。
22：面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中，发酵至生坯比先前圆润了，体积略有上涨。
23：蒸箱或蒸锅中放足量水，蒸箱100度蒸了50分钟；如果用蒸锅，大火上汽后转中火蒸40分钟左右，中途不要揭盖，蒸好后焖8分钟左右出锅，表面光滑平整。
小窍门
1.玉米粉缺少筋性，一定要放面粉来提高膨胀力，如方子所示，250克总量中，玉米粉可以150克，也可以100克；2.玉米粉面团和面片比小麦粉的弹性差，在擀的时候要小心，不时地撒少许面粉在面片上下防粘连；3.这个折叠方法是6格折叠法，我以前有做过9格折叠法，层次更多，因为有了一定厚度，所以会更饱满；4.因为饼比较厚，所以蒸的时间要久一些，以使中间夹层完全成熟；5.椒盐的制作：花椒放炒锅中小火焙熟，凉后用料理机打碎或者擀面杖擀碎；撒适量盐同拌，带盖瓶中保存1个月可用，时间越久，香味越淡；6.椒盐可用其它酱料代替，如果芝麻酱，葱花、火腿碎等；7.用其它粗粮杂粮一样可以做这个千层饼，还可以做出多种颜色的千层饼。
黄金千层饼
主料
面粉400克；牛奶200克；酵母4克；白糖50克；
辅料
白芝麻20克；鸡蛋1个；胡萝卜30克；香芋30克；头菜30克；香葱20克；蚝油10克；十三香5克；鸡精5克；盐5克；
黄金千层饼的做法步骤
1：将胡萝卜、香芋、头菜、香葱洗净，切成末。用蚝油、盐、十三香、鸡精将香芋、胡萝卜腌制。
2：面粉、酵母、白糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3：将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
4：食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
5：将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
6：排气，分成5等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7：将5份面团都擀成直径约25cm的面片。
8：在第1块面片上抹一层蚝油，铺一层香芋。
9：在第2块面片上抹一层蚝油，铺一层胡萝卜。
10：在第3块面片上铺一层头菜（头菜本身有咸味，不用抹蚝油）。
11：在第4块面片上抹一层蚝油，铺一层香葱。
12：第5块面片上不要铺馅料。
13：放入铺了烘焙油纸或油布的9寸圆模。
14：二次醒发至二倍大。
15：在面饼表面刷一层蛋液。
16：撒些白芝麻。
17：把面饼置入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤40分钟（视自家烤箱温度而定）。
18：出炉立即脱模晾凉。
19：切块装盘。
20：成品图欣赏。
21：成品图欣赏。
22：成品图欣赏。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。
千层饼
主料
面粉适量；
辅料
香葱适量；
配料
盐适量
八角一颗
葱白两端
千层饼的做法步骤
1：面粉先用开水烫一下破坏面筋。
2：加温水揉成光滑面团，醒十五分钟。
3：锅中油微热加入八角，葱段小火煸香。
4：另准备半碗面粉，等油煸出香味后，挑出八角、葱段，把油缓缓倒入面粉里搅拌均匀制成油酥面。
5：油酥面
6：把醒好的面分成三份。这个随意，你想怎么分都可以。
7：拿其中一份擀薄，撒上一层盐，抹上一层油酥面。
8：撒上一层葱花，把面皮划几刀，不要切断。
9：把面皮叠起来。
10：再把面皮擀薄。
11：平底锅倒入多点油微热，把面皮放入中火煎。
12：等底下那面面稍硬，翻一面，这样两面都有油了，也可不翻，在上面那层刷点油。
13：两面煎熟
14：我家孩子爸喜欢的搭配，一般饼配上葱，那做的菜可定会剩。
小窍门
1.小火或中火，若火大肯定烧焦。2.油酥面中的油也可换成洋葱煸香，等洋葱变成透明时一起倒入面中拌匀，这样不加葱花也很香。
千层饼
主料
面粉3杯；
酵母粉
酵母粉5克
千层饼的做法步骤
1：三杯面粉温水化开5克酵母粉和面搅成絮状揉成面团放温暖处醒发至两倍大。
2：醒发好的面都是蜂窝状。
3：揉光面团再次醒发10分钟。
4：制作油酥放一匙半盐一匙花椒面50克面粉锅里烧热油把油倒碗里搅拌。
5：面团切成两份先拿一个擀薄。
6：用刷子涂抹油酥如图切开。
7：从边缘上下折起来。
8：再往左折。
9：以此类推的折完成这样边缘捏在一起。
10：用擀面轴擀成蒸锅那么大直径的饼。
11：擀好后表面刷点油冷水把饼放蒸屉上。
12：撒上白芝麻按一按防止掉锅里醒发10分钟打着火烧开锅15分钟熟了先别开盖闷两分钟再开。
13：蒸了两张饼这张蒸熟切开直接吃松软。
14：这张蒸熟后用电饼铛烙至金黄。
15：切开。
16：装盘烙过的千层饼外边酥脆里面松软一样美味。
小窍门
两种吃法味道都不错我个人爱吃没过烙的比较松软烙过的表皮酥脆里面松软
千层饼
主料
面粉100克；
调料
五香粉少许
辣椒粉适量
油少许
盐少许
千层饼的做法步骤
1：面粉加水搓成面团。
2：擀成面皮，上面抹上油，撒上辣椒粉，盐，五香粉。
3：把面皮卷起来。
4：醒发15分钟。
5：把面团擀成薄片。擀的时候不要擀太薄，不然破坏了层次感。
6：小火煎熟。
7：出锅。
千层饼
主料
面粉适量；
辅料
葱花适量；芝麻适量；
调料
盐适量
十三香适量
南德调料适量
干辣椒面适量
千层饼的做法步骤
1：盆中倒入适量面粉，放入一勺盐，倒入少量开水。
2：搅至絮状。
3：再倒入适量凉水，面团和至表面光滑。
4：面团四周刷油。
5：盖上保鲜膜醒面45分钟。
6：碗中放入2勺面粉，适量盐、十三香、南德调料、干辣椒面。
7：热油炸香。
8：搅拌均匀，油酥制作完毕。
9：面团擀成整张薄片。
10：均匀抹上油酥。
11：撒上葱花。
12：用刀将面片两边对称划开。
13：一层层折叠。
14：封口后用擀面杖轻轻压擀成面饼。
15：撒上芝麻。
16：用擀面杖擀匀。
17：上笼蒸15分钟。
18：再用电饼铛烙至双面焦黄。
19：切成小块。
20：一张外焦里嫩、葱香浓郁的千层饼就好了，酥脆好吃不腻人，口感劲道有嚼劲，心动不如行动，赶快给你的家人也来一张吧！
小窍门
面饼蒸好后可直接使用，但用电饼铛烙后外焦里嫩，味道更加鲜美！
千层饼
主料
面粉适量；
辅料
玉米面适量；白芝麻适量；
调料
五香粉少许
盐适量
食用油适量
千层饼的做法步骤
1：用35度左右的温水将酵母充分化开，缓缓加入面粉中，一边加入酵母水一边用筷子搅拌成面絮。
2：用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发至两倍大。
3：碗中放入玉米面、五香粉、盐搅拌均匀，锅中倒入食用油烧热，泼在玉米面上调成油酥。
4：案板上撒少许面粉，用手揉出面团中的空气，根据面团大小切成合适的面块。
5：将面团擀成长方形薄片，刷匀油酥，如图两边对称划四刀。
6：如图从一边开始，两边向中间对折再向上翻折，重复对叠至另一边。
7：最后两边包住口，擀成薄厚合适的饼胚。
8：饼胚沾少许水，撒上白芝麻，再擀一下防止芝麻掉落。
9：蒸锅中倒入水，饼胚放入笼屉，再次醒发。
10：大火烧开，转中火蒸15分钟，焖2分钟取出凉一下。
11：平底锅中倒入少许食用油烧热，放入蒸好的千层饼，煎至两面金黄。
12：切成小块。
千层饼
主料
馅料150g；面团100g；
辅料
油适量；
千层饼的做法步骤
1：面粉中加入温水调匀。
2：擀成薄面片。
3：用刀切成井字
4：加入馅料。
5：折叠好后，四周按紧。
6：锅中加入适量油，放入饼。
7：煎到底部金黄。
8：反面继续煎。
9：成品图
小窍门
小火慢煎，温水和面，面调成耳垂一样软。
千层饼
主料
面粉250g；水130g；泡打粉1g；酵母3g；
辅料
盐3g；油适量；芝麻少许；
千层饼的做法步骤
1：原料图
2：面粉加酵母和泡打粉拌匀
3：放水和面，发酵至2倍大
4：擀成片状，抹油
5：对折，如此反复5次
6：放入烤盘中，撒上芝麻，240度20分钟即可
7：成品图
千层饼
主料
面粉2碗；
辅料
酵母粉适量；葱适量；油适量；盐适量；酱油适量；
千层饼的做法步骤
1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。
2：面团发酵成两倍大时，就发酵好了。
3：大葱切碎。
4：葱碎放入盆中，加点油，酱油。
5：加入盐拌匀。
6：面团分成小份，每份揉匀。
7：将面团擀成薄饼，尽量擀成方形。
8：涂上葱碎。
9：叠起来。
10：再叠起来。
11：用擀面杖轻轻擀成薄饼。
12：不粘锅倒入油热后，放入饼盖盖小火煎制。
13：煎至两面金黄即可。
小窍门
1将饼叠好后要轻轻的擀，力气大了会将饼擀破漏出葱馅。2煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。
