什锦小炒海参
主料
晓芹海参适量；
辅料
荷兰豆适量；玉米笋适量；洋葱适量；胡萝卜适量；蒜适量；
调料
骨汤适量
盐适量
什锦小炒海参的做法步骤
1：藕切片，胡萝卜切条，海参一剖二。
2：水煮沸，荷兰豆，藕，胡萝卜，海参焯水，投入冷水中。
3：锅里放油，蒜片洋葱爆香，放入所有蔬菜，烹入热骨头汤，盐，炒断生即可。
炒什锦
主料
干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；
炒什锦的做法步骤
1：材料洗净，切成薄片或细条。
2：干木耳泡发洗净。
3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。
4：锅热放油放入南瓜片
5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。
6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）
7：出锅装盘。
小窍门
此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。
什锦菜
主料
丝瓜1个；
辅料
胡萝卜半个；木耳几颗；蛋2个；
调料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
葱适量
蒜末适量
什锦菜的做法步骤
1：丝瓜去皮切小块胡萝卜切小块和木耳＋盐焯水捞出。
2：蛋炒成这样盛出。
3：起锅烧油放葱花蒜末。
4：放入蔬菜翻炒几下。
5：加蛋放调料翻炒几下。
6：盛入盘中享用美食吧。
什锦菜
主料
莲藕80克；黄豆芽50克；胡萝卜60克；雪里蕻50克；菠菜40克；芹菜60克；黄花菜8克；木耳10克；香菇50克；
辅料
生姜5克；大葱8克；麻油适量；盐5克；酱油2汤匙；糖6克；
什锦菜的做法步骤
1：准备材料。
2：黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3：黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4：新鲜香菇切片。
5：菠菜焯水，挤干水分备用。
6：炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7：下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8：放入雪里蕻大火炒入味。
9：盛出备用。
10：另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11：放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12：最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
小窍门
1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。
什锦小炒
主料
火腿200g；千夜豆腐200g；蒜苔50g；青椒50g；杏鲍菇100g；土豆200g；
辅料
麻辣鲜2g；香菜10g；蚝油3ml；盐2g；
什锦小炒的做法步骤
1：将削好的土豆切条，然后煮熟，再下油锅炸熟，这样的土豆条不缩水，口感外焦里嫩。
2：准备好其他食材。
3：利用炸薯条的油炸制杏鲍菇。
4：将青椒、蒜苔、千夜豆腐切条后倒入油锅炸至八成熟。
5：炸好的蔬菜盛出装盘。
6：把锅内油倒出，下入火腿条慢炒。
7：火腿爆出香味后倒入蔬菜大火炒熟，加入盐、麻辣鲜和蚝油，翻炒均匀。
8：放入香菜，即可出锅。
9：成品装盘！
小窍门
千夜豆腐炸制时会膨胀，不要担心，装盘后冷却就恢复原样了。土豆条煮熟才能炸制，否则会有辛辣味道，这种方法就是薯条的制作方法，爱吃薯条的朋友可以尝试一下！
什锦菜
主料
西蓝花一个；
辅料
油适量；盐适量；十三香适量；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；花生仁适量；芹菜适量；菠菜适量；藕适量；蒜苗适量；胡萝卜适量；干笋适量；千叶适量；
什锦菜的做法步骤
1：香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。
2：将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。
3：锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。
4：依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。
5：最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。
6：关火后放入少许的鸡粉拌匀。
7：春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。
小窍门
木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。
炒什锦菜
主料
猪肉两百克；
辅料
茄子一根；莲藕一节；茭白三根；芸豆五个；辣椒两个；洋葱半个；胡萝卜少许；
调料
菜油适量
食盐适量
炒什锦菜的做法步骤
1：把菜洗干净。
2：把菜都切成片。
3：把肉切成片。
4：锅里放少许的油。把肉在锅里面慢慢煎黄，放入洋葱煎出香味。
5：然后把所有的食材放到锅里。青椒不要放。等菜快熟了再放。
6：成品。
小窍门
肉一定要煎出香味。把菜放进去炒要是干了加一点水，锅盖盖上闷一下的。跟水干了就可以放点盐起锅了。
素炒什锦菜
主料
菠菜2棵；金针菇50克；黄花菜30克；干木耳10克；干香菇2朵；藕70克；
辅料
花生米适量；白果适量；心里美萝卜少许；青椒少许；红椒少许；黄豆芽少许；鸡精1小勺；白糖1小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；
素炒什锦菜的做法步骤
1：黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净
2：白果去皮泡发
3：藕去皮切丝用醋水浸泡
4：金针菇去根洗净
5：青红椒洗净切丝
6：各种蔬菜切丝备用
7：锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用
8：下入金针菇和藕丝煸炒
9：翻匀后加入花生米和白果煸炒
10：加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1-2分钟
11：最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅
小窍门
1：青菜一定要最后放。2：藕丝泡醋水可以防止变黑。3：菜的量和品种可以随自己喜好调节。
炒什锦
主料
青菜适量；蘑菇适量；鸡蛋适量；虾仁适量；夹心猪肉适量；
辅料
生抽适量；油适量；盐适量；黄酒适量；大蒜一瓣；白糖一点点；生姜1片；
炒什锦的做法步骤
1：食材准备好，先把夹心肉切好加一点生抽，一点黄酒，一点盐，一点生粉腌制一下入味，再切蘑菇和青菜
2：锅里倒一点油把鸡蛋煎一下再盛出
3：放入生姜和大蒜（今天家里正好没有生姜了，只有大蒜）倒入虾仁翻炒一下再盛出
4：锅里倒一点油把夹心肉翻炒一下
5：加入蘑菇翻炒
6：加入青菜翻炒
7：倒入前面煎好的鸡蛋和虾仁，加适量的盐，一点点白糖，适量的生抽，适量的黄酒翻炒
8：出锅咯！
小窍门
1.肉加生粉会比较松软2.青菜可以换着吃，胡萝卜，青椒，香菇菜，绿色嫩南瓜，芹菜，各种颜色的菜椒（红，黄，绿）3.虾仁去除吓线会比较好吃4.如果不喜欢吃肉可以换成香肠
什锦小炒煌
主料
扇贝10支；
辅料
银杏果适量；青红椒块适量；西芹适量；葱适量；
什锦小炒煌的做法步骤
1：1、扇贝洗净焯水待用。
2：2、将切好的西芹，青红椒块下锅炒香。
3：3放入扇贝，放入盐，味精，鸡精勾芡。4翻炒，亮油，起锅。
小窍门
用心
