香菇焖鸭
主料
香菇2两；鸭肉半只；
辅料
料酒1匙；桂皮适量；腐乳2块；八角2颗；盐适量；糖适量；蠔油2匙；葱适量；陈醋1匙；酱油2匙；生姜1块；
香菇焖鸭的做法步骤
1：准备好材料备用，香菇提前泡软洗干净
2：鸭子洗干净凉干水，开火热锅不放油把洗干净的鸭子倒进锅里炒一会，倒出来用冷水洗干净，晾干水分。这样做法主要是排出血水也可以减少油份。如果不用干锅炒可以换成汆水。
3：热锅放油，油热放生姜八角桂皮爆出香味，再倒鸭肉下去翻炒均匀。
4：一边炒一边放酒，腐乳，蠔油，酱油，陈醋，糖，盐翻炒均匀上色。
5：把所有调味料拌匀后放过面水，烧开后放入香菇改小火焖半小时左右。
6：焖半小时后看看锅里汤汁剩多少，如果对自己放的味道没把握先试试味进行调试。汤汁过多的话可以多焖一下或改大火收汁放进葱段准备出锅。
小窍门
鸭子一定要汆水或干锅炒代替汆水，这样可以减少油腻和腥味。所放的调味品大部分都是有咸味的所以放盐要把握的，没把握的可以烧开后试味再调味，以免太咸或不够味。陈醋可放可不放，我放只要是因为醋可以加快鸭肉快软。
香菇鸭
主料
鸭半只切块；
辅料
香菇9颗；姜片2片；
调料
料酒1勺
老抽1匙
糖1匙
八角2颗
黄豆酱2匙
香菇鸭的做法步骤
1：香菇泡发。
2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。
3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。
4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！
5：可食！
【香菇烧鸭肉】
主料
鸭肉适量；
辅料
香菇适量；
配料
姜片适量
蒜适量
香叶适量
干辣椒适量
干山楂适量
香菇烧鸭肉的做法步骤
1：鸭肉入冷水中焯烫洗净待用
2：干香菇用温水泡发
3：锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色
4：加入辅料继续翻炒出香味
5：烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开
6：转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可
小窍门
舞语：用干香菇比新鲜香菇更入味，更香
香菇红烧肉
主料
五花肉350克；香菇150克；
辅料
米酒适量；可乐50毫升；醋适量；白糖适量；葱花适量；姜粉适量；八角适量；蒜适量；
香菇红烧肉的做法步骤
1：五花肉切块
2：焯水滚后5分钟捞起
3：小火随便煎炒一下至两面金黄备用
4：锅内放点油放点白糖炒出红糖色后，把五花肉倒入锅内上色。倒点老抽继续上色，放入蒜苗姜蒜米八角炒香
5：加入.水焖十分钟然后倒点可乐下去(50毫升左右)，放1匙米酒1匙醋和适量盐提味。把香菇倒下一起焖炒七八分钟。
6：大火收汁时放半匙鸡精翻炒一下起蜗即可
香菇红烧肉
主料
五花肉适量；口蘑适量；香菇适量；
辅料
酱油适量；花椒适量；桂皮适量；葱适量；香叶适量；料酒适量；大料适量；食用盐适量；姜适量；蒜适量；
香菇红烧肉的做法步骤
1：五花肉(肥瘦按自己喜好)。
2：口蘑和香菇。
3：葱姜蒜备用。
4：五花肉切方块。
5：蘑菇切好用热水焯一下。
6：热水焯一下去杂质。
7：热锅放少量的油、肉下锅翻炒、到炒出油。
8：加糖上色、继续翻炒。
9：待肉上色后加入焯好的蘑菇、翻炒均匀。
10：加凉开水、葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒大料、酱油、料酒、蚝油、食用盐。
11：水加到把肉和蘑菇完全没过、开大火炖开。
12：转小火慢慢炖煮、大概一个小时左右。
13：用筷子轻试、肉块是否软烂。
14：开大火收汁。
15：这样软糯可口的蘑菇红烧肉就出锅了！
香菇烧仔鸭
主料
仔鸭1只；香菇适量；姜适量；葱适量；
辅料
调料适量；酱油适量；味精适量；糖适量；八角适量；干红椒适量；胡椒.适量；花椒适量；
香菇烧仔鸭的做法步骤
1：买鸭时已剁好块,回家用清水漂－下血水.清洗干净.
2：食材洗净,
3：香菇切块,葱切段,姜切片备用.
4：锅中放料酒,花椒冷水鸭块入锅.
5：水开夹出鸭块,清洗干净.
6：锅内放鸭块煸炒,加姜,八角,干椒,料酒.
7：炒干水份加酱油水香菇.
8：烧至鸭肉熟,加点糖,味精,胡椒,葱段大火收汁即好.
9：装盘即可.
香菇红烧肉
主料
五花肉800克；
辅料
植物油30克；冰糖一小把；大蒜数瓣；鲜姜一块；白酒20克；八角两颗；盐少许；泡发小香菇一碗；清水适量；
香菇红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净切成一公分厚的小长块
2：大蒜瓣、姜块、八角准备好
3：炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色
4：将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色
5：中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面
6：沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒
7：继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中
8：糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟
9：将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
10：根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右
11：略微收下汁，出锅
12：好香
13：来碗大米饭
小窍门
炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。
香菇焖鸭
主料
鸭肉400克；干香菇10朵；
辅料
干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；
香菇焖鸭的做法步骤
1：剁块的鸭肉；
2：配料；
3：香菇提前泡发；
4：然后洗干净撕小朵；
5：所鸭肉焯水再洗一下；
6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；
7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；
8：再加入鸭肉煸炒出油；
9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；
10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；
11：至收汁就可以装盘了。
红烧香菇鸭腿
主料
鸭腿2个；香菇8个；
辅料
姜1块；料酒1汤匙；白糖4茶匙；老抽1汤匙；生抽0.5汤匙；八角1个；桂皮1块；香叶2个；麻油1勺；
红烧香菇鸭腿的做法步骤
1：准备食材，鸭腿洗净，香菇温水泡发。
2：鸭腿切块后，冷水下锅，大火烧开后小火逼出血沫。
3：鸭块焯水后洗去浮沫，姜切片，香菇对半切。香菇水去渣留用。
4：热锅少油，下姜片鸭腿，大火翻炒至鸭皮微黄。
5：加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色后，加八角、桂皮、香叶，倒入香菇水。
6：盖盖后，大火烧开，中小火焖一刻钟。
7：水快收干时，开盖，加香油，翻炒大火收汁。汤汁浓稠即可出锅。
香菇红烧肉
主料
猪肉1条；香菇10个；
辅料
盐3克；生姜2克；蒜2克；大蒜叶3棵；老抽1勺；糖2克；
香菇红烧肉的做法步骤
1：猪肉，绰水，切成丁块，刚才的肉汤，留着备用
2：热锅，放入，切好的肉，煎至表面有点金黄
3：香菇，用刀划出花，备用
4：放入香菇，翻炒下，入盐，继续翻炒下
5：加入生姜蒜，再加入老抽，刚才留着的肉汤，加入
6：收汁，加入蒜叶，小红椒，糖，出锅
7：是不是很诱人，白米饭，上，啦啦啦
8：好吃，能吃好几碗白米饭，特别是香菇，很Q弹
