家常烩老板鱼
主料
炸老板鱼1盘；
辅料
植物油少许；葱花少许；姜丝少许；冰糖20g；胡萝卜丝少许；清香米醋2勺；六月鲜柠檬蒸鱼酱油1勺；淀粉1勺；熟白芝麻少许；
家常烩老板鱼的做法步骤
1：首先把食材、配菜、调料准备好。
2：起锅热油，下姜丝炸香。
3：放入冰糖，中小火炒至融化。
4：加入倒入一小碗清水，大火煮开。
5：倒入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、2勺味达美清香米醋，轻轻拌匀。
6：接着放入葱花、胡萝卜丝，炖煮1-2分钟。
7：下入老板鱼，简单翻炒几下，让鱼块浸入汤水内。
8：盖上锅盖，焖压2分钟左右。
9：淀粉用清水搅拌均匀，淋入锅内。
10：继续炖煮1-2分钟，汤汁黏稠撒上白芝麻，就可以关火装盘了。
小窍门
1.烹饪过程中若汤水太少可适当添加热水。2.这里使用的六月鲜柠檬蒸鱼酱油0添加且上色不太重，若使用的酱油颜色太重可只添加一点点。
炸大踏板鱼
主料
大踏板鱼3条；鸡蛋2个；盐适量；
辅料
黑胡椒粉5克；料酒3克；淀粉适量；
炸大踏板鱼的做法步骤
1：踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2：两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3：加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4：备好蛋液、淀粉。
5：将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6：锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7：炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
8：装盘。
小窍门
鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。
煎踏板鱼
主料
踏板鱼一斤；
辅料
盐一勺；面粉半碗；
煎踏板鱼的做法步骤
1：鱼刮鳞洗净沥干水分，撒盐拌匀！
2：粘匀面粉
3：锅中放油烧热中小火煎至两面金黄即可
4：装盘即可！
老板鱼炖豆腐
主料
老板鱼适量；豆腐适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；醋适量；糖适量；料酒适量；葱姜蒜适量；
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1：老板鱼去内脏洗净切块，葱姜切好。
2：老板鱼去内脏洗净切块，葱姜切好。
3：锅加油烧热，放入葱姜炒香。
4：锅加油烧热，放入葱姜炒香。
5：加入老板鱼，炒至鱼变白。
6：加水煮10分钟左右，加盐、几滴醋、糖、料酒、胡椒粉。
7：豆腐切块。
8：锅中下入豆腐，再煮5、6分钟，至汤汁渐浓关火。
9：出锅加点香菜。
10：非常鲜美。
老板鱼炖豆腐
主料
老板鱼1000克；豆腐600克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜10克；
辅料
玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；糖1匙；黑胡椒粉1匙；盐2匙；味精0.3匙；
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1：在市场买一条老板鱼准备做老板鱼炖豆腐
2：老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用
3：准备好一块豆腐洗净沥干水份备用
4：豆腐切成块状
5：锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下
6：焯好的豆腐晾凉备用
7：锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片
8：放入葱和蒜爆香入味
9：放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒
10：老板鱼放入锅中
11：大火快速翻炒老板鱼
12：炒制老板鱼变色填入清水开始炖制
13：同时放入豆腐一起炖制
14：炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会
15：切好香菜和葱花备用
16：汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可
17：老板鱼炖豆腐盛入汤碗中
18：喜欢喝鱼汤的亲可以多留一些汤汁味道非常鲜美
19：老板鱼适合老人和孩子吃，没有坚硬的鱼刺老板鱼的鱼刺是软骨都可以吃的还有补钙效果呢
20：豆腐吃起来比鱼更加鲜美
21：在喝上一杯小白烧就更加幸福了
踏青
主料
茼蒿菜半捆；干豆腐一张；
辅料
麻油少许；醋适量；糖适量；盐适量；蒜末少许；香油少许；
踏青的做法步骤
1：蒋茼蒿菜洗净，沥干。切断，备用。
2：将干豆腐切丝。并作水，水开后将干豆腐到水中。熄火，捞出。放在茼蒿菜上。
3：将蒜切成末倒在干豆腐上。撒盐，醋，味精。喜辣的可以放一些干的辣椒。
4：将麻油，香油倒入炒锅中。烧出香味。倒入盘中。拌一拌。
老板鱼炖豆腐
主料
老板鱼1条；卤水豆腐1块；
辅料
油适量；大葱1棵；大蒜1头；鲜姜1块；热水1碗；小葱1棵；
调料
盐适量
酱油适量
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1：老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。
2：老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。
3：炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
4：老板鱼倒入锅中翻炒。
5：受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。
6：根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。
7：将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。
8：揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
9：老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！
小窍门
1.老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配；2.水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。
老板鱼炖豆腐
主料
老板鱼500克；豆腐一块；
辅料
葱适量；姜适量；干辣椒2个；大料4粒；料酒适量；盐适量；生抽适量；
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1：老板鱼一条内脏清理干净后洗净；
2：一半切块（我这条鱼2斤重，一下只能吃半条）；
3：卤水豆腐一盒；
4：同样切块；
5：葱姜干辣椒备好；
6：锅内加油烧热，直接放入老板鱼煸炒；
7：待鱼肉变白，边缘卷起后，放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后；
8：加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后；
9：放入豆腐、盐再次烧开后，小火炖40分钟左右即可；
10：如图。
小窍门
1、豆腐最好用卤水的，石膏豆腐不入味；2、一定要小火慢炖至鱼肉内脆骨酥软，是吃老板鱼的关键点；3、用温水鱼肉更鲜嫩，嫌麻烦直接用冷水也不是不可以。
炖老板鱼
主料
老板鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香菜适量；生抽适量；盐适量；
炖老板鱼的做法步骤
1：老板鱼的正反面，这个应该是反面。在腹部中间的位置切开，取出内脏，千万小心手。
2：正面，它身上的粘液不好清洗，可用稍烫的水清洗。
3：洗干净后切成块
4：准备葱、姜、蒜、八角，还可以如点辣椒
5：油烧热后，放葱、姜、蒜爆锅。
6：再放入老板鱼翻炒。
7：加点生抽，再加适量的水开始炖。
8：大火烧开，小火炖二十分钟左右就可以了。
9：加入香菜
10：装盘忘拍照了，味道很鲜美的
干煎小踏板鱼
主料
小踏板鱼750克；
辅料
面粉适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
干煎小踏板鱼的做法步骤
1：踏板鱼去掉鱼头内脏。从鱼头顶部撕个小口，顺势快速撕下两面鱼皮。
2：加盐、胡椒粉、料酒腌20分钟，去腥入味。
3：放置帘子上控干水分。
4：鱼身两面沾上薄薄一层面粉。
5：平底锅油热后，放入鱼。
6：小火慢煎，煎至两面焦黄即可。
7：盛出装盘。
小窍门
踏板鱼鱼皮，从鱼头部轻轻一扯即可完整撕下鱼皮。
