苏子馅月饼
主料
中筋粉350g；转化糖浆250g；枧水4g；橄榄油85g；奶粉15g；
辅料
苏子馅700g；熟糯米粉10g；蛋黄1个；
苏子馅月饼的做法步骤
1：备齐材料
2：将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀
3：筛入面粉和奶粉
4：切拌成面团后装入食品袋揉匀静止
5：备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆
6：带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦
7：码入烤盘喷一点点清水
8：上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟
9：蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷
10：入烤箱继续烤10分钟左右
11：出炉
12：晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。
小窍门
1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。2、熟糯米粉要事先炒好。3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。
苏式月饼
主料
面粉175g；榴莲适量；猪油70g；水45g；蔓越梅酱适量；
辅料
糖5g；
苏式月饼的做法步骤
1：40g猪油、80g面粉揉成油酥（猪油是自己买肥肉熬的）
2：5g砂糖、30g猪油、45g水、95g面粉揉成水油皮
3：静置十分钟
4：油酥分成10g一个水油皮分成15g一个
5：水油皮包入油酥能包十二个
6：擀成长条形
7：从上而下卷起来再次擀成长条形卷起再擀重复此步骤三次
8：放置松弛十分钟
9：压平
10：包入馅料我包的是蔓越梅和榴莲馅也可放自己喜欢的馅料
11：收口向下烤箱175度预热
12：盖一层锡纸防止上色175度烤25分钟
苏式火腿月饼馅
主料
白糖83克；白芝麻15克；瓜子仁5克；核桃仁5克；南瓜子仁5克；圣女果干10克；花生10克；糖玫瑰6克；冰肉16克；半边梅6克；饴糖8克；全蛋6克；熟火腿丁41克；熟面粉20克；水5克；
辅料
玉米油8克；
苏式火腿月饼馅的做法步骤
1：用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克
2：所有干果切碎，备用。
3：果仁烤熟切碎。
4：将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。
5：加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。
6：加入熟面粉，抓捏均匀。
7：加入油，全蛋液，抓捏均匀。
8：酌情加水，调节馅料湿度。
9：成能捏成团的状态。
10：分割成10等分，搓圆，待用。
小窍门
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。
苏子馅
主料
苏子400g；花生碎70g；白糖30g；熟糯米粉90g；
辅料
牛奶130g；色拉油50g；盐2g；
苏子馅的做法步骤
1：自家的苏子籽不是特别干净，要仔细挑一挑，有点费工夫哦
2：过水投洗两遍，控净水分晾干
3：烤盘放上油纸，倒入苏子，烤箱上火180度下火160度烤15-25分钟
4：烤好的苏子籽用料理机粉碎
5：备齐馅料所有食材
6：糯米粉入不粘锅炒熟
7：盆中加入苏子粉、花生碎、糯米粉
8：加入白糖、盐、色拉油拌匀
9：慢慢倒入牛奶拌匀，能攥成团即可
10：做成30g一个月饼馅。
小窍门
1、熟糯米粉也可以用熟面粉替代。2、根据自己的口味牛奶可以换成纯净水。3、烤箱上火180度下火160度烤15-25分钟视苏子的干湿成度而定，要注意观察，避免烤糊。
馅中馅月饼
水油皮
中粉110g
温水50g
糖粉25g
猪油35g
油酥
低粉100g
猪油50g
辅料
肉松适量；咸蛋黄5个；豆沙馅200g；冰皮月饼预拌粉50g；开水50g；
馅中馅月饼的做法步骤
1：咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒
2：首先制作水油皮：将面粉、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3：启动和面功能，和面至出筋
4：装入保鲜袋松驰一会
5：制作油酥：面粉加入猪油拌匀
6：和成油酥粉团
7：油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
8：水油皮也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
9：取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10：慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
11：取1个面团擀成牛舌状
12：卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟
13：松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长
14：卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟
15：准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团，分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅
16：取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17：我是把馅先包起来，备用
18：取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
19：用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅
20：慢慢收口，一定要捏紧
21：收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略
22：放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
23：成品图
小窍门
如果家里没有冰皮月饼预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了
黑芝麻花生馅苏式月饼
油皮
面粉100g
糖10g
玉米油30g
温水40g
油酥
面粉80g
油35g
黑芝麻花生馅200g
黑芝麻花生苏式月饼的做法步骤
1：油皮用料混合在一起。
2：和成面团，多揉搓一会儿，揉光滑。和好的面团饧半小时在操作。
3：油酥的用料混合在一起。
4：混合成团即可。同样和油皮面团一起饧着。
5：熟花生粗略压碎，有点颗粒更好。
6：冰箱里黑芝麻馅取处，和花生碎混合，加入2汤勺桂花糖。我这里黑芝麻和花生用了1：1的比例，都用了100g。
7：混合均匀。
8：分成约8份，搓圆。
9：每个面团都分成均匀的8个面剂子。
10：油皮面剂子压扁包入油酥，收口收严。
11：都包好，收口向下，盖好，松弛10分钟。
12：每个剂子擀成长椭圆形，卷起。松弛10分钟，在如此操作一遍。
13：2遍后，每个剂子卷竖起，擀成长条形，卷起。
14：都做好，在松弛10分钟。
15：直接压扁，包入馅，收口。
16：都做好，收口向下。
17：擀成1cm厚的饼放到烤盘上。
18：用红曲粉加水点上装饰。（不点也可以）
19：放入预热好的烤箱内，中层，180度，20分钟。
小窍门
黑芝麻馅我是之前做好的，做法：黑芝麻用料理机磨成粉，加入适合于自己口味的糖量，再加入色拉油拌成团，油一点点加，根据芝麻量调整，能把芝麻和成团即可。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
苹果馅苏式月饼
水油皮
中筋面粉100克
亚麻籽油30克
白砂糖20克
盐2克
开水50克
内馅材料
苹果5个
味达美 清香米醋1大勺
白砂糖80克
黄油30克
油酥
中筋面粉60克
亚麻籽油30克
苹果馅苏式月饼的做法步骤
1：这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。
2：这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。
3：苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。
4：果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。
5：再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。
6：馅料分成30克一个，搓成球。
7：先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉 20克糖 2克盐 30克亚麻籽油 50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。
8：水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。
9：擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。
10：再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。
11：卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。
12：取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。
13：面皮摊在掌心，放上一个馅球。
14：左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。
15：捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。
16：烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。
小窍门
1、苹果肉可提前一天用糖腌制24小时，果胶会析出更多。2、苹果也可以不榨汁直接打碎炒制，优点是苹果久煮后更有风味，缺点是炒制时间太久。3、馅料用黄油奶香味更足，用亚麻籽油或其他素油更健康。4、苹果馅加米醋的作用一是减少氧化，二是丰富口感，也可用柠檬汁代替。5、做酥皮点心，馅料的水分要少，否则饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适量水淀粉同炒，以增加稠度和减少炒制时间。6、本菜谱采用大包酥的方法，优点是制作快速，缺点是酥层可能没有小包酥那么多，但口感是一样的。7、水油皮一定要揉到光滑，面筋的生成可减少破酥风险。8、不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜防止风干。
苏式月饼（黑芝麻馅）
主料
面粉540克（300克水油皮用，240油酥用）；糖40克（水油皮）；水125克（水油皮）；猪油220克（100克水油皮用，120克油酥用）；
辅料
黑芝麻馅420克（一共做了14个月饼，参考之前的菜谱做法）；
调料
红曲粉少许
苏式月饼的做法步骤
1：水油皮材料全部放入厨师机。
2：搅拌均匀至出薄膜（不容易破酥）。
3：收圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
4：油酥材料240克面粉 120克猪油搅拌均匀。
5：油酥就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
6：时间结束后，取出水油皮和油酥。
7：水油皮擀成长方形面片，放入油酥。
8：油酥也擀成长方形（水油皮的1/2大）。
9：水油皮对折，包入油酥，边边按紧，再次擀成长方形。
10：再三折，折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11：时间结束后，取出面团，再次擀开，卷起。
12：成长条形。
13：切成40克左右的小剂子。
14：取出一个小剂子，如图按扁。
15：包入黑芝麻馅（黑芝麻馅分成30克一个的小剂子），包包子一样收口。
16：团成圆形，收口朝下，稍按扁。
17：摆入烤盘中。
18：用印章印出小花，放入预热好的烤箱，加盖锡纸，中层，180度，烤30分钟。
19：时间结束后，出炉。
20：酥得掉渣，满满的芝麻香。
21：成品图。
22：成品图。
23：成品图。
苏式月饼
油皮材料
低筋面粉250克
白油40克
糖24克
辅料
水124克；白油100克；
油酥材料
低筋面粉200克
苏式月饼的做法步骤
1：油皮和油酥材料分别活成面团，松弛20分钟。
2：油酥平均分成20份。
3：油皮平均分成20份。
4：把油皮擀成皮包上一个油酥。
5：全包好油酥，松弛10分钟。
6：把一个面团擀成牛舌行。
7：翻面由上而下卷起来。
8：盖盖子松弛15分钟。
9：再次擀成牛舌行。
10：翻面卷起来。
11：松弛15分钟。
12：擀成圆形包上一个牛肉馅，馅约25克。
13：包好后压扁。
14：烤箱预热，160度烤10分钟后翻面，接着烤8分钟再次翻面烤7分钟左右。
15：苏式月饼酥……松……
栗子馅月饼
主料
面粉400克；糖浆240克；食用油100克；碱水8克；
辅料
栗子500克；白糖100克；香草精数滴；
栗子馅月饼的做法步骤
1：把栗子煮熟去皮。
2：用料理棒撑成栗子糊
3：锅里放小许油烧开，倒上栗子糊翻炒。
4：水份蒸发后放上糖继续炒。
5：炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。
6：馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。
7：把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。
8：再倒上面粉搅至没有干粉。
9：揉成面团放置半个小时到一个小时，试着不粘了就可以做了。
10：把面团分成大小40克的小面团。
11：拿一块团按一下。
12：放上馅，收口。
13：收口后团圆了后放于烤盘。
14：再用模具扣按一下，脱模即成。
15：放于烤箱中层，200度烤5分钟刷上蛋液，再烤15分钟即可。
16：浓浓的栗子味又香又甜。
小窍门
1、栗子煮熟了以后，为了剥皮容易最好先烤一下或者炒一下。2、制馅时如果自己喜欢什么口味还可以自己随意增减。
