老干妈炒饭
主料
鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；
辅料
老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；
老干妈炒饭的做法步骤
1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好
2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……
3：最后装盘，美美的即可。
小窍门
早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！
老干妈糯米鸡翅
主料
鸡翅中5个；
辅料
糯米100g；大蒜20g；姜20g；小米辣20g；香葱30g；
调料
老干妈20g
生抽10ml
料酒5ml
白糖2g
花生油5ml
淀粉5g
蚝油10g
老干妈糯米鸡翅的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。
2：接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。
3：将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。
4：充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。
5：取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。
6：将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。
7：蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。
8：取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
小窍门
1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。
老妈鸡翅
主料
鸡翅500g；
辅料
葱适量；姜几片；剁椒酱少许；盐适量；酱油适量；生抽少许；蚝油适量；糖适量；腐乳汁适量；豆豉少量；料酒适量；
老妈鸡翅的做法步骤
1：腌制所用的调料。
2：把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。
3：锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。
4：放入鸡翅。
5：大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。
6：加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。
7：晾凉后食用味道更佳。
小窍门
1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
老干妈烧带鱼
主料
带鱼1条；老干妈豆豉酱1大勺；
辅料
红辣椒1根；姜3片；料酒1勺；生抽1勺；油适量；蒜适量；盐适量；
老干妈烧带鱼的做法步骤
1：先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；
2：将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；
3：烧热锅，放入带鱼块进锅中煎，煎至两面金黄；
4：煎好的带鱼块盛出来，再准备好其他原材料；
5：烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香；
6：加入老干妈豆豉酱进去翻炒；
7：下入带鱼块进去翻炒；
8：加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
9：加入适量的盐调味，
10：大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；
11：最后盛入盘中。
小窍门
1.先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分，大火煎至两面金黄；2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；3.将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次，让带鱼两面都能入味。
老干妈炒香干
主料
芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
老干妈炒香干的做法步骤
1：准备好所有材料
2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。
3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。
4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。
5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。
6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。
7：开大火收汁，放入芹菜丁。
8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！
小窍门
第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。
老干妈烧茄子
主料
茄子2条；老干妈酱1勺；
辅料
红辣椒1个；蒜3瓣；油适量；盐适量；
老干妈烧茄子的做法步骤
1：准备好原料；
2：茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟；
3：烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒；
4：爆香后加入老干妈翻炒均匀；
5：再放入微波过的茄子；
6：翻炒几下后加入盐调味；
7：最后盛入盘中，表面放上香菜叶装饰。
小窍门
1.茄子先放入微波炉中微波五分钟，是让茄子预处理熟，这样炒的时候少吸油；也可以提前蒸至七、八分钟；2.炒时先煸炒香蒜和老干妈酱，再放入茄子继续翻炒直至全熟后加入盐调味；注意盐量不要过多，因为老干妈也含有盐分。
老干妈烧豆腐
主料
豆腐300克；肉末80克；老干妈红油豆豉20克；葱姜蒜末适量；葱花少量；
辅料
食用油少量；盐少量；生抽少量；水淀粉适量；
老干妈烧豆腐的做法步骤
1：主要食材，盒装豆腐，肉末
2：炒锅烧热，下食用油，肉末炒香
3：加入葱姜蒜末，红油豆豉一起炒匀
4：加入一小碗清水，煮开
5：盒装豆腐撕去表面包装，倒放在案板上，切去四个角，分别从四个角中吹气，包装盒即可轻松拿下
6：将豆腐横切，再竖切，最后拦腰切一刀，就可以切出这麻将色子大小的豆腐块了
7：切好的豆腐倒入锅中煮至水浓稠
8：加入适量水淀粉，煮至汤汁较浓稠即可盛出，撒上葱花即
老干妈炒鸡蛋
主料
鸡蛋三个；
辅料
老干妈一勺；
老干妈炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋打匀，少许油热后，下锅稍微翻炒成小块
2：加入老干妈一勺，翻炒几下即可出锅
3：最后可在盘内添些绿色点缀，就大功告成了(不用加盐，因为老干妈是有盐的)
老干妈青椒鸡蛋
主料
薄皮辣椒400g；鸡蛋4颗；
辅料
老干妈豆豉辣酱1勺；
调料
盐0.5勺
生抽1勺
老抽0.5勺
蚝油1勺
老干妈青椒鸡蛋的做法步骤
1：最近的薄皮青椒很不错，我一直用这个品种，有的辣，有的不辣，中和一下挺好。喜欢辣的选用线椒，螺丝椒或者江西的土辣椒。戴手套去蒂去筋，不然手会辣哭。
2：干锅小火煸一下青椒，煸至微微虎皮，抽油烟机开最大。
3：四个鸡蛋油热直接敲下去，煎至两面金黄，用锅铲烧切一下。
4：青椒倒下去后加调料调味。
5：开中大火翻炒均匀出锅。
老干妈炖鸡腿
主料
鸡腿6个；土豆1个；
辅料
老干妈2勺；葱花适量；盐一些；五香粉一点；料酒一些；油适量；
老干妈炖鸡腿的做法步骤
1：准备鸡腿打水焯
2：开水焯过之后洗净备用
3：土豆切菱形块备用
4：老干妈酱
5：做这个菜放这么一勺就可以了，盐就可以少放些
6：辅料切好
7：锅中热油爆香葱花
8：加入土豆翻炒5分左右让土豆2面都有黄色
9：因为鸡块已经焯过水
10：翻炒均匀加入清水适量加一些料酒
11：大火烧开转小火慢炖30分土豆软糯，就可以加盐鸡精五香粉调味
12：收汁出锅喽
13：家常做法请您品尝
14：成品上图
