清蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼500g；
辅料
蒸鱼豉油20ml；玉米油30ml；葱姜适量；盐适量；料酒30ml；
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，除内脏，洗净控干水，两面划菱形以便入味
2：鱼的两面，洒料酒、盐，稍按摩一下，鱼肚子内放入葱，姜片，两面也都放姜葱，腌制20分钟左右
3：腌好后，将鱼上面的姜葱拿下，放在鱼下面
4：锅内加水烧开后，将鱼放入锅内，大火蒸10分钟，再关火焖2分钟。
5：将鱼取出，取下蒸过的葱姜，将多余水分倒出，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，开火炒锅里热油
6：将热油淋在鱼身上，清蒸鲳鱼就做好了
7：近照来一张，美味诞生！
小窍门
热油的时候一定要够热，待稍冒烟的时候，迅速淋在鱼身上，鲳鱼本身就很鲜美，清蒸更加好味
香煎金鲳鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
盐适量；
香煎金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼一条，掏尽内脏清洗干净。擦干鱼身水分。
2：鱼身两面斜开三刀，抹上食盐，腌制15分钟。
3：锅入油烧热。
4：鱼下锅煎，差不多鱼皮开始定型微上色时再翻身。免得不小心弄破鱼皮。
5：两面煎至黄色时下入姜粒，继续小火慢煎。隔一会儿记得给鱼翻身，翻身时小心别弄破鱼皮。
6：煎到鱼成金黄色熟了，起锅装盘。
小窍门
如果你的锅不是不沾的，那么记得把锅烧热，少入一点冷油转动锅身，让油布满锅内，油热继续放冷油进去迅速转动锅身让冷油再次均匀布满锅内。这样操作了再煎或者炒的东西的时候锅就不怎么会沾锅了。
清蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼一条；大葱少许；生姜少许；红辣椒少许；
辅料
盐适量；白酒少许；生抽少许；植物油少许；花椒少许；
清蒸金鲳鱼的做法步骤
1：先准备葱姜水。碗里放少许清水，加入剁碎的大葱和生姜丝，加少许盐，用手揉捏几下。
2：金鲳鱼洗干净，去内脏，改十字花刀。
3：将金鲳鱼的全身抹上一层盐和适量白酒，腌5分钟后再将葱姜水抹到鱼身上，记得肚子里也要放些葱姜水，再腌制10分钟。
4：盘子底部铺上生姜片和葱丝。
5：把腌鱼的葱和姜丝去掉，将腌制好的鱼放入盘中，表面再铺一层生姜和葱丝，记得肚子里也要放少许葱丝和1片生姜。
6：水烧开后，放入鱼盘大火蒸10分钟即可，关火焖5分钟。将鱼盘取出，倒掉盘子里的水，去掉表面的生姜和葱丝，撒上红辣椒丁和新鲜的葱丝。
7：放入适量的生抽，将现烧的热花椒油淋上去。
8：刺少味美很受小朋友的喜欢。
香煎金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
辅料
姜2片；香葱1棵；蒜头2瓣；
配料
盐适量
酱油适量
香煎金鲳鱼的做法步骤
1：鲜活金鲳鱼去内脏，洗净，控干水，在鱼身和肚子里抹上盐，静置20分钟。
2：姜片香葱蒜头切碎备用。
3：平底锅加适量食用油，大火加热，放入金鲳鱼，中小火煎至两面呈金黄色。
4：加入姜末葱末和蒜末，小火煸出香味。
5：调入酱油，小火慢煎，期间翻面一次，让鱼充分入味。
6：煎至熟透即可出锅。
小窍门
不加水的话，就要中小火慢煎，这样煎至熟透时鱼才不会烧焦。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；蒜苗1棵；香葱1棵；小米椒1个；尖椒1个；蒜头2瓣；生姜2片；
辅料
盐少许；酱油适量；
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。
2：蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。
3：锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色
4：翻面，同样中小火煎至呈金黄色。
5：放入事先切好的配菜，煸出香味。
6：加入酱油和半碗清水。
7：加盖焖至收汁，中途翻面一次。
8：出锅装盘即可食用。
9：成品图。
辣烤金鲳鱼
主料
金鲳鱼2条；生抽2勺；
辅料
盐少许；料酒少许；姜葱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；
辣烤金鲳鱼的做法步骤
1：两条鱼解冻后破肚清洗干净，两面都打十字花刀，便于入味。用盐抹鱼身和鱼肚，姜切丝，葱白切段，塞入鱼肚里，再加两勺生抽，少许料酒腌制2小时以上。
2：烤盘铺锡纸，在锡纸上放几片生姜，把腌好的鱼摆在生姜上，这样子可以防止鱼皮粘到锡纸上，破坏鱼皮。
3：两条鱼都摆好。
4：刷油。
5：撒孜然粉。
6：撒胡椒粉。
7：撒辣椒粉。
8：做了一天辣的，一天不辣的。
9：ACA北美电器小白蒸烤箱预热好了之后把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟左右，一半时间后暂停烤箱。
10：把鱼取出，小心地翻面后刷油，撒孜然粉，胡椒粉和辣椒粉。
11：再次放入ACA北美电器蒸烤箱里烤完余下的时间就可以了！
12：开吃吧，鱼鳍烤糊了，下次烤的时候要包锡纸才好呢。
香焖金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；生蒜3根；蘑菇4个；番茄2个；
辅料
青红美人椒4根；酱油20克；蚝油20克；清水1碗；盐3克；胡椒粉2克；料酒10克；
香焖金鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
2：先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
3：热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
4：大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
5：把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
6：把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
7：把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
8：盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
9：一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。
凉拌麻辣金鲳鱼
主料
金鲳鱼半条；
辅料
葱丝适量；姜丝适量青；小青橄2个；小红椒2个；蒜末适量；
调料
生抽适量
料酒适量
老陈醋适量
盐适量
白糖适量
蚝油适量
水半碗
凉拌麻辣金鲳鱼的做法步骤
1：昨天买了一条金鲳鱼比较大，只吃了魚的上半部分，今天用下半部分做一款凉拌鲈鱼。
2：金鲳魚肉比较厚，切窄条花刀容易入味。
3：加入葱丝，姜丝、料酒腌制15分钟(反复翻动)。
4：锅中水烧开，加入料酒，放入金鲳鱼、小火似开非开的水将魚煮透浸熟。
5：将青笋事先洗净去皮，擦成丝。
6：水开将青笋丝烫一下去生即可。
7：反复过凉水捞出控水，放入小锅底层。
8：将熟的金鲳鱼放在青笋丝上面。
9：这碗料汁是提前兑好的，如果喜欢凉爽的口感可放冰箱冷藏口感更好。
10：将料汁倒入锅中，青、红椒圈、蒜末入魚身上、锅中烧热油浇在上面即可。
11：然后把川系花椒调和酱(麻辣)根据个人口味需求，舀2勺放入魚汤汁中和匀即可。
烤金鲳鱼
主料
鲳鱼1条；姜3片；熟芝麻2g；蒜4瓣；葱1根；
辅料
黑椒酱30g；白糖4g；料酒20g；盐少许；油少许；生抽20g；
烤金鲳鱼的做法步骤
1：准备食材
2：鱼处理干净，在鱼身上划几刀（不要太深），在鱼身上均匀涂少许盐，腌制1小时左右后沥干，在鱼身上淋上料酒，生抽，白糖和油的混合汁，然后刷上黑椒酱或辣椒酱，撒上葱段，姜丝，蒜末。
3：把涂抹好的鱼放置锡纸上放置半小时入味
4：然后用锡箔纸把鱼包裹好放于烤盘上
5：烤箱预热至200度，中层，上下火，30分钟，取出后撒上熟芝麻即可
6：成品图
7：再来张
小窍门
1、如果鲳鱼体型较大，为了更好入味和易熟，最好在鱼身上划几刀。2、用料酒可以去除鱼腥味，也可以加入适量的白胡椒粉。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；
调料
葱花适量
姜两片
蒜两瓣
干辣椒适量
生抽1勺
老抽半勺
醋半勺
糖半勺
料酒1勺
胡椒粉适量
十三香适量
八角1颗
花椒适量
蚝油半勺
味精适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼清洗干净。
2：准备好调料。
3：鱼煎至两面金黄。
4：小火把葱姜蒜，花椒，大料炒香，加入半勺糖。
5：煎鱼的时间调个煎汁，把生抽，老抽，醋，十三香，胡椒粉，蚝油，放一个碗里加一碗热水调成料汁。
6：把调好的料汁倒入锅里。
7：大火烧开。
8：收汁撒上蒜末，加适量味精，出锅。
9：成品图来一张。
10：配上一盘小青菜，一碗米饭，一顿美味的午餐。
